炒菜時用雞精好還是味精好？長期吃對身體危害大嗎？

雞精和味精

對有些人來說（比如不會做飯的小編）

簡直就是增鮮提味的神器

但還有人認(rèn)為

不管雞精還是味精

都是加了科技的“狠料”

吃多了不健康甚至還會致癌

有些朋友看到“味精”兩個字，就覺得是加了科技的，對身體不健康。而“雞精”不管從名字，還是包裝袋上大大的一只雞圖案，都感覺更有營養(yǎng)一些。

那它們倆到底有什么區(qū)別呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而生產(chǎn)出來的天然物質(zhì)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

它的生產(chǎn)過程與醬油、葡萄酒、米酒等傳統(tǒng)發(fā)酵食品相似，并不是什么充滿了科技的人工合成品。

雞精

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，除了含有味精（谷氨酸鈉）外，還添加了鹽、核苷酸（助鮮劑）、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精和色素等成分。所以相比之下，雞精的味道更為豐富。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

味精、雞精中的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉并不在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“致癌物名單”中。

但是網(wǎng)絡(luò)上也流傳著一種味精致癌的說法：當(dāng)溫度超過100℃時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌？

真相是↓↓↓

谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，確實會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉是無毒無害的，只是不再具有鮮味，它同樣不在“致癌物名單”中。

所以大家不必把味精、雞精看成是“害人精”，放心吃。

那長期吃雞精味精，對健康有沒有什么影響呢？

目前，國際和我國的食物安全機(jī)構(gòu)對味精的安全性都進(jìn)行過評估，認(rèn)為食用味精是安全的。

有些人吃了味精感覺頭疼或者口干，這可能因為……你攝入的鈉過多了，味精也是一種隱形鹽，它的鈉含量大概為鹽的1/3，并不是味精對身體產(chǎn)生了危害。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

雖然味精的安全性大可放心，但安全不等于百分百的健康，在日常生活中要注意：

1

對應(yīng)減少用鹽量

中國居民膳食寶塔建議每人每日食鹽用量不應(yīng)超過5g，過量攝入會增加患高血壓、心臟病、中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險。

如果在炒菜和做湯時用了味精、雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。

2

痛風(fēng)患者盡量少吃或不吃

雞精中加入了核苷酸作為助鮮劑，而核苷酸經(jīng)過消化系統(tǒng)后會產(chǎn)生尿酸，所以痛風(fēng)的人要注意避免攝入。

3

選擇大品牌的

不管選擇味精還是選擇雞精，一定要選擇正規(guī)的大品牌產(chǎn)品，這樣相對來說比較規(guī)范，質(zhì)量安全也更有保證。

4

掌握加味精的時機(jī)

最好在菜品即將完成的時候添加味精，因為味精最好的溶解溫度在70-90攝氏度，如果加入的時機(jī)不對，會出現(xiàn)不能溶解或者失去鮮味的問題。

在日常生活中想要增鮮和調(diào)味，選擇味精好還是選雞精好？

其實，這主要還得看烹飪對象和每個人的口味要求。

畢竟它們都不是以提供營養(yǎng)為目標(biāo)的食物，所以不用去考慮其營養(yǎng)價值的高低。

哪怕雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，根本不能和雞肉的營養(yǎng)相比。

如果你實在喜歡味精的“鮮”味，又覺得味精沒啥營養(yǎng)，可以考慮用天然食物替代。因為讓食物變得有鮮味的成分主要是谷氨酸，除了味精，它還存在于海帶、番茄、魚、蘑菇、玉米等天然食物中。

總之，從安全性上來講

味精雞精是一種很安全的調(diào)味品

不必?fù)?dān)心長期吃影響身體健康

但是！

你愛吃的午餐肉、火腿腸、辣條……

這些口味較重的零食中大多都含有雞精味精

要小心鈉鹽超標(biāo)?。。?！

聲明：本文系醫(yī)學(xué)相關(guān)教育科普文章，不涉及具體治療方法或醫(yī)療行為，不得替代醫(yī)院就診行為。

本文審核專家

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