“醋泡生姜”能養(yǎng)胃減肥、去濕氣？真別再信了

流言：“‘醋泡生姜’能養(yǎng)胃減肥、去濕氣”

最近某平臺十分流行制作“醋泡生姜”，說吃了能養(yǎng)胃減肥、去濕氣。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”……也非常流行，宣稱能降血壓、降血脂、祛斑……很多人都在照著做。

流言分析：并非如此。

醋泡食物只能改變食物外觀，在營養(yǎng)上并不會有變化，所謂“降血壓、軟化血管、淡斑美容”等作用，都沒有足夠科學依據(jù)，不必盲從。

最近，某平臺十分流行制作“醋泡生姜”，說吃了能養(yǎng)胃減肥、去濕氣。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”……也曾一度流行，宣稱具有降血壓、降血脂、祛斑等養(yǎng)生作用。醋泡的食物真有這么神奇？

“醋泡”是如何改變食物的？

如果你做過臘八蒜，也就算是有“醋泡食物”的經(jīng)驗了。本來雪白辛辣的大蒜，在被醋泡過后，不僅顏色變得翠綠，辣度也直線下降了。那么，被醋泡過后，食物究竟發(fā)生了哪些變化呢？

臘八蒜。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，對于一些喜歡酸味的朋友來說，算是滋味上的提升。

其次是顏色。并不是所有醋泡食物都會變綠，最終會變成什么顏色，既和食物本身所含的各種植物化學物質(zhì)，如天然色素有關(guān)，也和所用醋的顏色有關(guān)。臘八蒜的綠色主要是因為低溫和醋激活了大蒜中參與色素生成的酶；而醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出、發(fā)生變化；

醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應生成白色的醋酸鈣。“醋泡”還會改變食物細胞的滲透性，這不僅會使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋的存在，還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護食物中的水溶性維生素 C、B 族維生素。

這么看下來，醋泡對食物的各種改變，似乎利大于弊。

食物用醋泡后，會比之前更“健康”嗎？

“醋泡XX”的降血壓、軟化血管，甚至淡斑美容等作用，都沒有足夠科學依據(jù)，不必盲從。

例如大家都關(guān)心的“醋泡食物能不能降血脂”問題，雖然有研究結(jié)論稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項研究基于動物實驗，且對比對象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有 80% 以上的不飽和脂肪酸，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用，那么實驗動物血脂下降的結(jié)果到底是否該歸功于“醋泡”這一因素，就不太好判定了。

關(guān)于醋泡食物降血壓等的研究，也有類似問題，要么是基于動物實驗，要么是攝入的食醋量遠高于普通人通過醋泡食物能攝入的量。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

可如果說醋泡食物一點健康益處都沒有，或許也不夠客觀。

醋對餐后血糖有積極調(diào)節(jié)作用，尤其是對富含精致碳水的飲食效果更好，這一點已經(jīng)被一些高質(zhì)量薈萃分析研究所證實。也就是說，你平時如果吃面條、米飯、饅頭、點心糕餅等精致碳水比較多，可以搭配著吃些醋泡食物，就當增加食醋攝入量了。

醋泡食物過程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會分解變成更好吸收的多肽。這不僅可以增加醋泡食物的“鮮味”，也可能會在一定程度上促進了蛋白質(zhì)的消化吸收。像是醋泡花生、醋泡雞蛋的相關(guān)研究都證實了這一觀點。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，醋泡后花生的抗氧化性有明顯增長；在醋泡姜實驗中，研究人員也發(fā)現(xiàn)了類似結(jié)果，即醋泡姜提取物對幾種常見致病菌的抑菌活性優(yōu)于普通生姜提取物。不過這些結(jié)論多出自實驗室研究，醋泡食物是否能在人體發(fā)揮類似作用還有待進一步證實，大家可以謹慎參考。

基于此，還是想再次提醒大家：血脂、血壓的改變，依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當用藥，不建議你寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略了遵醫(yī)囑用藥。若你愛吃醋泡的味道，而且吃完之后沒有胃腸道不適，可以適當吃一點，刺激食欲、幫助消化；如果不喜歡，完全可以不吃。

醋是個好調(diào)料 這樣用更好

總的來說，醋是個好調(diào)料。雖然不用迷戀“醋泡食物”，但適當增加食醋的攝入量卻有很多好處。

但需要注意的是，也別忽略食醋中添加的食鹽（是的，醋里面也有鹽，這和釀造過程有關(guān)），購買時盡量選擇釀造醋，以及營養(yǎng)成分表中鈉含量更低的產(chǎn)品。最后提醒大家，愛吃醋也要限量，尤其是本就有胃潰瘍、反酸、胃食管反流等胃腸道疾病的朋友，吃醋和醋泡食物都要格外小心。

照“謠”鏡

對于食補的任何聲稱，都建議先查找科學研究、醫(yī)學文獻或官方機構(gòu)有沒有相關(guān)研究，對于不知名網(wǎng)站、社交媒體帖子或個人賬號發(fā)布的信息在驗證前，最好先持懷疑態(tài)度。而且，一定要記住，食物無法替代藥物，如果你感到身體不適或患有疾病，應當前往醫(yī)院接受專業(yè)的醫(yī)療診斷和治療，并嚴格按照醫(yī)生的指導和建議進行。

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作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 國家健康科普專家