茶科普 | 嗨，你的茶湯里“飄”著什么？

當(dāng)你在泡茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)茶湯中有一些微小漂浮物，別急，再仔細(xì)看看，有可能那不是雜質(zhì)，而是茶的芽葉茸毛哦。

什么是芽葉茸毛？

芽葉茸毛（Trichomes）也叫白毫、茶毫、毫毛等，是茶樹(shù)嫩芽和嫩葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，是一種從表皮細(xì)胞突起的單細(xì)胞組織，呈細(xì)長(zhǎng)半透明、圓錐絹絲狀，顏色銀白，其長(zhǎng)度、密度與品種和分布部位有關(guān)。

▲ 芽葉茸毛電鏡掃描圖

芽葉茸毛的生態(tài)功能有哪些？

圖源參考文獻(xiàn)[3]

1.防水保護(hù)：芽葉茸毛能有效減緩水分蒸發(fā)，幫助茶樹(shù)在干旱條件下保持水分。

2.抵御紫外線：芽葉茸毛表面可以反射部分陽(yáng)光，減輕紫外線對(duì)茶樹(shù)的傷害。

3.防蟲(chóng)功能：細(xì)小的芽葉茸毛可以在一定程度上阻止害蟲(chóng)的侵襲，起到保護(hù)的作用。

芽葉茸毛與茶葉品質(zhì)有關(guān)系嗎？

芽葉茸毛不僅是植物的自然防護(hù)，同時(shí)也可能影響茶葉的整體品質(zhì)：

1.外觀：茸毛多，通常被視為芽葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的茶葉標(biāo)志之一。

2.不同茶類(lèi)不同要求：某些高品質(zhì)的白茶、綠茶和紅茶普遍傾向于具有明顯的茶毫。如白毫銀針通常需白毫滿披為佳，信陽(yáng)毛尖往往要求茶毫顯著以增強(qiáng)茶湯的鮮爽感，黃山金毫一般需要明顯的金毫以提升其獨(dú)特性等。

3.茸毛是評(píng)判茶葉品質(zhì)的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)嗎？不是！因?yàn)橛行┎铇?shù)品種的芽葉本身就沒(méi)有茸毛，而且有些名茶要求光滑沒(méi)有茸毛。

當(dāng)你在品茶時(shí)，

如果發(fā)現(xiàn)茶湯中有微小漂浮物，

仔細(xì)看，

除了可能是雜質(zhì)以外，

也有可能是細(xì)微的芽葉茸毛。

芽葉茸毛，

不僅是茶樹(shù)自然生長(zhǎng)的一部分，

也是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。

下次泡茶的時(shí)候，

不妨觀察一下，

用我們今天所學(xué)辨別一下，

如果是芽葉茸毛，

就請(qǐng)品味那獨(dú)特的茶香與風(fēng)味吧！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭元超, 1993. 茶樹(shù)茸毛的形態(tài)特征與演化特點(diǎn)[J]. 茶葉科學(xué)簡(jiǎn)報(bào)(3): 1-4.

[2] 胡夢(mèng)芹.茶毫發(fā)育調(diào)控的分子基礎(chǔ)研究[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2021.

[3] LI P, XU Y, ZHANG Y, FU J, YU S, GUO H, CHEN Z, CHEN C, YANG X, WANG S, ZHAO J(2020). Metabolite Profiling and Transcriptome Analysis Revealed the Chemical Contributions of Tea Trichomes to Tea Flavors and Tea Plant Defenses. Journal of agricultural and food chemistry, 68(41).

[4] LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, 2022. Roles of trichomes in tea plant resistance against multiple abiotic and biotic stresses[J/OL]. Beverage Plant Research, 2(1): 1-13.

[5] TOZIN L R dos S, SILVA S C de M, RODRIGUES T M, 2016. Non-glandular trichomes in Lamiaceae and Verbenaceae species: morphological and histochemical features indicate more than physical protection[J/OL]. New Zealand Journal of Botany, 54(4), 446–457.

[6] YAMASAKI S, SHIMADA E, KUWANO T, KAWANO T, NOGUCHI N, 2010. Continuous UV-B Irradiation Induces Endoreduplication and Peroxidase Activity in Epidermal Cells Surrounding Trichomes on Cucumber Cotyledons[J/OL]. Journal of Radiation Research, 51(2): 187-196.

供稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 符治璐審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩副研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 陳亮研究員