烤箱烤食物吃，安全嗎？

家都知道明火燒烤會產(chǎn)生致癌物，那么很多朋友問家用烤箱烤制食物安全嗎？是否也跟明火燒烤一樣產(chǎn)生很毒有害物質(zhì)？

其實(shí)這里的關(guān)鍵就是控制好火候。

我們要知道，明火燒烤之所以會產(chǎn)生致癌物，主要是有兩個(gè)導(dǎo)火索：一個(gè)是離火源近，第二個(gè)是溫度高。像傳統(tǒng)的碳烤羊腿，溫度能達(dá)到200~240度左右。而肉類在超過200℃的高溫下長時(shí)間加熱，就會加倍產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；于此同時(shí)，肉類中的脂肪也會發(fā)生熱聚合等一系列反應(yīng)，形成苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，尤其是冒煙的過程，煙氣越大意味著苯并芘的含量越高。

而家用烤箱，其聰明之處就在于規(guī)避了上面的兩個(gè)“導(dǎo)火索”，首先，食物不會與熱源直接接觸，基本沒有油煙；其次，可以方便的控制溫度，受熱也容易均勻，不會導(dǎo)致食物局部溫度太高。像一般的烤肉烤魚只要溫度不超過180~200℃，然后時(shí)間控制合適，烤的時(shí)候隨時(shí)觀察調(diào)整溫度避免表面烤焦烤糊，就不用太擔(dān)心致癌物的產(chǎn)生（或者說產(chǎn)生的雜環(huán)胺類和多環(huán)芳烴類致癌物微乎其微）。

像有測定發(fā)現(xiàn)，烤箱烤制羊肉串的苯并芘含量，只有炭火烤制的十幾分之一到幾十分之一，遠(yuǎn)低于熏烤動物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限量（不高于5μg/kg）。相反傳統(tǒng)煎炸炒等烹調(diào)方式，如果火候控制不當(dāng)，也照樣會導(dǎo)致局部焦糊， 產(chǎn)生致癌物的。

再就是,烤箱設(shè)定的那個(gè)溫度，指的是烤箱中熱空氣的溫度，而熱空氣只能接觸到食物的表面，實(shí)際上食物的內(nèi)部溫度還要低得多，如此又加了一道“保險(xiǎn)杠”。

另外，一些小技巧也可以讓我們吃得更健康，例如用錫箔紙、荷葉包裹一下再烤，那么產(chǎn)生的致癌物就會進(jìn)一步降低。再如，烤之前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥等腌制一下，也有助于降低致癌物的產(chǎn)生。當(dāng)然，吃的時(shí)候多搭配一些新鮮深色的蔬果和薯類，本身就可以減少一些有害物質(zhì)對身體的干擾，不僅烤箱烤制的肉要這么搭配，任何形式的肉這么搭配都是有益的。

總之，烤箱烤的食物，只要掌握好溫度火候、避免焦糊，也是可以放心吃的，完全可以作為烹調(diào)多樣化的一種、根據(jù)自己的喜好選擇就好。