AnPro酵母蛋白——調理肉制品的新秘方,讓每一口都充滿驚喜！

隨著健康意識的提升，越來越多的人開始注重飲食的均衡與多樣化,在這個背景下，調理肉制品應運而生，它不僅保留了傳統(tǒng)肉制品的美味，還通過科學的配方和技術，提升了其營養(yǎng)價值和健康屬性。

盡管市場需求旺盛，調理肉制品行業(yè)仍面臨諸多痛點。首先，傳統(tǒng)的調理肉制品出品率低且價格高昂，產品口感偏柴，難以滿足消費者的高要求。即使通過技術手段提升了出品率，又常常面臨口感變軟、缺乏纖維感及風味不足的問題，尤其是牛肉的風味不突出且鮮味難以持久。這些問題不僅影響了消費者的體驗，也限制了行業(yè)的進一步發(fā)展。

為了克服這些痛點，許多企業(yè)開始尋求創(chuàng)新解決方案。通過引入先進的技術和優(yōu)質的原料，如AnPro酵母蛋白，使調理肉制品在提升出品率的同時，也能保證口感和風味的優(yōu)質。接下來，本文將分享一份將酵母蛋白應用于調理牛肉制品中的配方。

**01添加工藝與制備，**產品出品率180%

配方如下：

制備過程:

1.將牛肉切片，加入水、鹽、磷酸鹽、老抽、生抽、蠔油，滾揉30分鐘，水分充分吸收；

2.加入其他輔料攪拌均勻，最后加入酵母蛋白混合均勻即可。

02應用效果

1.提升出品率與改善產品質感

AnPro酵母蛋白在肉制品中的應用可以顯著提高出品率。例如，在滾揉攪拌階段加入適量的AnPro酵母蛋白，可以提高3%~10%的出品率，有助于降低成本,同時還能有效減少粉體感、出膠和出水現象，使得調理肉制品在口感上更加細膩、柔和。

2.優(yōu)化口感與增強咀嚼感

AnPro酵母蛋白具備良好的持水性和保油性，能夠有效減少肉制品在加工、儲藏過程中的失水、出油現象，增強產品的多汁感和柔韌度。這使得調理肉制品在口感上更加多汁、有嚼勁。

3.豐富風味與提升營養(yǎng)價值

AnPro酵母蛋白富含多種必需氨基酸，其氨基酸組成模式與人體需求有較高的契合度。在與肉制品中動物蛋白協同作用時，可實現氨基酸互補效應，優(yōu)化蛋白質的營養(yǎng)價值。

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