食品安全之銀杏果

食品安全之銀杏果

秋去冬來，樹上的葉子乘著秋風(fēng)離去，各種果子掛滿了枝頭，有一種果實(shí)特別引人注目，金燦燦的掛滿枝條，這就是銀杏果。

銀杏樹，這個(gè)常見于城市街頭、公園景區(qū)的美麗景觀樹，每年秋冬季節(jié)，金黃的銀杏葉灑落一地，宛若大自然為我們鋪設(shè)的金色地毯，成了大家拍照打卡的最佳背景。當(dāng)你再走近些，銀杏果(中藥叫白果)那獨(dú)特的外形，也常常引起不少人的興趣。甚至有不少人出于“養(yǎng)生”“美食”的目的，撿拾銀杏果回家食用。

銀杏果即是中草藥中的白果，史書古籍中記載白果:“煨熟食之，止小便頻數(shù)。”；“白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒 殺蟲?！?；“性味：甘、苦、澀、平，有毒”?，F(xiàn)代藥理研究證明：白果有祛痰止咳作用；有抗菌作用，對(duì)葡萄球菌，多種桿菌及皮膚真菌有不同的抑制作用；有消除自由基和抗腫瘤作用；以及制止過氧化、延緩衰老作用等等。近年來，鮮銀杏果以晶瑩碧綠的外表，軟糯彈牙的口感，作為配菜出現(xiàn)在我們的餐桌。由此可見銀杏果確實(shí)是一種不錯(cuò)的藥食同源食品。

金燦燦的銀杏果盡管看起來無害，卻隱藏著讓人猝不及防的毒性。打開外皮會(huì)聞到濃郁的酸臭味，因?yàn)槠渲泻幸远∷釣橹鞯陌坠帷６∷峋哂懈g性、刺激性，可致人體灼傷。徒手接觸會(huì)造成爆皮、紅腫、癢、起疹子等現(xiàn)象；甚至?xí)叭?；?yán)重者須立即就醫(yī)治療。如果要采收處理銀杏果，一定要佩戴乳膠手套，做好防護(hù)，確保不被灼傷。杜絕小孩子接觸銀杏果，千萬別拿這個(gè)金燦燦的果子玩耍。

在銀杏果的內(nèi)皮和胚芽里含有一種叫氫氰酸的物質(zhì)，氫氫酸對(duì)呼吸中樞有鎮(zhèn)靜作用，從而達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。過量可導(dǎo)致中毒。這也是銀杏果的藥用價(jià)值所在。氫氰酸（氰化氫）屬于劇毒類。急性氰化氫中毒的臨床表現(xiàn)為患者呼出氣中有明顯的苦杏仁味，輕度中毒主要表現(xiàn)為胸悶、心悸、心率加快、頭痛、惡心、嘔吐、視物模糊。重度中毒主要表現(xiàn)呈深昏迷狀態(tài)，呼吸淺快，陣發(fā)性抽搐，甚至強(qiáng)直性痙攣。氫氰酸有受熱分解的特性，因此，食用銀杏果時(shí)要蒸熟煮透，去皮衣，去胚芽，限量食用。建議不要給兒童食用。

銀杏樹在城市綠化中的普及，是個(gè)不爭的事實(shí)。隨著空氣環(huán)境污染日益嚴(yán)重，城市的銀杏樹也開始承擔(dān)了另一重“不明責(zé)任”。樹木吸收了大量污染的空氣和灰塵，銀杏果的品質(zhì)也隨之下降。那些原本應(yīng)當(dāng)為人體帶來滋補(bǔ)作用的銀杏果，可能因環(huán)境污染而變得不適宜食用，甚至帶有更多的有害物質(zhì)，影響身體健康?？諝庵械挠泻ξ镔|(zhì)，可能會(huì)直接或間接地通過銀杏果傳遞到人體內(nèi)，這也是一個(gè)我們無法忽視的隱性風(fēng)險(xiǎn)。食用后帶來的危害，可能讓你得不償失。因此，不要食用城市路邊景觀帶里的銀杏果。

我們身處信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，大家都喜歡尋求養(yǎng)生保健的捷徑，尤其是看到身邊的人都在用什么“神奇的食材”來保健，自己也不免心動(dòng)，想要嘗試。殊不知，養(yǎng)生之道并非全靠“偏方”來奏效，很多時(shí)候我們忽略了其中潛藏的風(fēng)險(xiǎn)。銀杏果這種天然植物，雖然有一定的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)作用，但我們必須清楚它的“優(yōu)點(diǎn)”與“缺點(diǎn)”并存。我們不能盲目跟風(fēng)，應(yīng)該理性看待它帶來的風(fēng)險(xiǎn)。選用產(chǎn)地明確，質(zhì)量可靠的銀杏果，經(jīng)過適度加工食用，確保舌尖上的食品安全。