流言:“‘輻照食品’和輻射有關(guān),吃了對(duì)人體有害”
超市里買(mǎi)東西的時(shí)候,有時(shí)會(huì)看到包裝上寫(xiě)著“輻照食品”四個(gè)字,很多人看到這四個(gè)字,就擔(dān)心對(duì)人體有害,不敢購(gòu)買(mǎi)。
流言分析:這種說(shuō)法很不嚴(yán)謹(jǐn)。
輻照食品是指通過(guò)輻照技術(shù)進(jìn)行處理的食品。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)食品輻照的定義是:利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。
受輻照的食品皆被嚴(yán)密包裝,本身不直接接觸放射源,因此不會(huì)攜帶放射性,同時(shí),輻射強(qiáng)度也是被嚴(yán)格控制的,不回對(duì)人體健康造成影響。因此,“輻照食品”可以放心吃。
生活中你可能會(huì)遇到下面這樣的食品,包裝上寫(xiě)著“輻照食品”四個(gè)字。但一提到“輻照”,有人就會(huì)想到聯(lián)想到輻射和核污染,擔(dān)心它會(huì)對(duì)健康有害。那么,輻照食品能不能安心食用呢?
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“輻照食品”是怎么回事?
輻照食品是指通過(guò)輻照技術(shù)進(jìn)行處理的食品。
盡管“輻照技術(shù)”聽(tīng)起來(lái)似乎總讓人聯(lián)想到“核輻射”,擔(dān)心是不是會(huì)對(duì)身體有害,但它其實(shí)是一種非常成熟的保持食品品質(zhì)的殺菌手段。被“輻照”過(guò)的食品,本身的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)被破壞,也不會(huì)損害人體。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)食品輻照的定義是:
利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。
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相較于脫水、加熱、冷藏等傳統(tǒng)滅菌方式,輻照滅菌主要有以下優(yōu)勢(shì):
1、非熱處理
輻照滅菌是一種冷處理過(guò)程,不會(huì)顯著提高食品的溫度,適合于熱敏感食品,如香料、某些水果和蔬菜。輻照滅菌不會(huì)改變食品的風(fēng)味、顏色和質(zhì)地,有助于保持食品的原有品質(zhì)。
2、無(wú)化學(xué)殘留
輻照滅菌不使用化學(xué)物質(zhì),因此不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)殘留。
3、延長(zhǎng)保質(zhì)期,提高食品安全
輻照可以有效殺死細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)以及它們的孢子和卵,具有廣譜的殺菌效果。通過(guò)減少微生物數(shù)量,輻照可以顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
4、抑制某些農(nóng)產(chǎn)品的腐爛和發(fā)芽
輻照會(huì)導(dǎo)致根莖或塊莖細(xì)胞內(nèi)的DNA分子發(fā)生斷裂或交聯(lián),這種損傷會(huì)干擾細(xì)胞的正常分裂和生長(zhǎng),像土豆、洋蔥、蒜之類的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照,不容易發(fā)芽,更利于運(yùn)輸和存儲(chǔ),保障食品質(zhì)量。
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根據(jù)現(xiàn)行的 GB14891.1-GB14891.8 標(biāo)準(zhǔn),目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括:熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。
“輻照食品”與“放射性污染食品”的區(qū)別是什么?
“輻照食品”和“放射性污染食品”是兩個(gè)完全不同的概念。
食品可能接觸到的放射性污染主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應(yīng)用與排放。這些污染源接觸或進(jìn)入食品,導(dǎo)致食品攜帶了放射性。在食用這類受污染食品后,其放射性污染物可能粘附在人體表皮造成外照射傷害,或被消化后進(jìn)入人體造成內(nèi)照射。如果這些污染源的放射性較高,就相當(dāng)于有一個(gè)“輻照滅菌裝置”時(shí)時(shí)刻刻在身體上,長(zhǎng)期受到放射性影響會(huì)導(dǎo)致人體組織受到損傷。
“食品輻照滅菌”與“放射性污染”的最大區(qū)別在于——受輻照的食品皆被嚴(yán)密包裝,本身不直接接觸放射源,因此不會(huì)攜帶放射性;同時(shí),輻射強(qiáng)度也是被嚴(yán)格控制的,有研究指出食品中吸收的輻照劑量不超過(guò) 10kGy(?kGy,吸收劑量單位?,主要用于衡量電離輻射導(dǎo)致的能量吸收劑量)時(shí),一般無(wú)毒理學(xué)危害。
由于輻照食品的特殊性,中國(guó)對(duì)輻照食品一直有嚴(yán)格的規(guī)定:
一方面是對(duì)允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定,相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于 10kGy ;
另一方面,根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)輻照食品標(biāo)示的規(guī)定:“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品,應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示。”“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料,應(yīng)在配料表中標(biāo)明。”這也是為什么我們會(huì)在某些食品上看到“輻照食品”的標(biāo)志。
經(jīng)過(guò)多年的研究,輻照滅菌技術(shù)已經(jīng)得到了國(guó)際社會(huì)的廣泛認(rèn)可,全世界有 60 多個(gè)國(guó)家制定了允許對(duì)一種或多種食品使用輻照的法規(guī),有數(shù)百家輻照廠開(kāi)展食品和醫(yī)療器械消毒業(yè)務(wù)。因此,按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照滅菌的食品是可以放心食用的。
照“謠”鏡
由于輻射的特殊性,生活中人們“談?shì)椛儭钡那榫w廣泛存在,而謠言正會(huì)利用恐懼、希望或其他強(qiáng)烈情感來(lái)吸引注意力和傳播。我們應(yīng)該提高自己的科學(xué)素養(yǎng),了解基本的科學(xué)原理和研究方法,學(xué)習(xí)輻照技術(shù)在食品處理中的科學(xué)基礎(chǔ)和應(yīng)用,了解其目的、過(guò)程和安全性,避免被不實(shí)信息誤導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)
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GB 18524-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范
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作者丨蘇豪展 科普作者
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任