趁熱吃？小心“燙”出食管癌！

許多人在享受美食時，總偏愛那份熱騰騰的感覺。當(dāng)熱食入口，舌頭首先感受到刺激，大腦接收到痛感信號后會分泌內(nèi)啡肽進(jìn)行鎮(zhèn)痛，并帶來愉悅感。這種短暫的愉悅感，讓許多人沉迷于趁熱吃的習(xí)慣中。

然而，口腔和食管的表面覆蓋著一層嬌嫩的黏膜，它們對食物的硬度和溫度都極為敏感。當(dāng)食物溫度處于10℃至40℃時，是最適合口腔和食管的；當(dāng)溫度升至50℃至60℃時，黏膜勉強能耐受；一旦溫度超過65℃，就會造成燙傷。

雖然黏膜具有自我修復(fù)能力，但長期反復(fù)的刺激和損傷，會導(dǎo)致黏膜慢性損傷，進(jìn)而增加食管炎、消化道潰瘍以及癌變的風(fēng)險。

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在中國，食管癌的發(fā)病率和死亡率居高不下，與人們喜歡趁熱吃、喝熱飲的飲食習(xí)慣不無關(guān)系。尤其是潮汕地區(qū)，人們愛喝滾燙的工夫茶，講究趁熱喝才能品出茶香。然而，這種習(xí)慣卻導(dǎo)致了該地區(qū)食管癌的高發(fā)。據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）的研究**，65℃以上的熱飲已被列為“2A類致癌物”**，意味著有確鑿的動物致癌研究證據(jù)，對人類也極有可能是致癌原因。

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除了食管癌，趁熱吃還可能引發(fā)其他健康問題，食道潰瘍、胃糜爛、慢性咽喉炎和反流性食管炎等，都與長期吃過燙的食物有關(guān)。這些病癥不僅給患者帶來痛苦，還可能危及生命。

那么，如何避免“趁熱吃”帶來的健康風(fēng)險呢？其實方法很簡單，就是等待食物降至適宜溫度后再食用。尤其是吃火鍋、喝熱湯等高溫食品時，應(yīng)先讓其稍微冷卻。同時，專注用餐也很重要，避免在工作或看電視時進(jìn)食，以免分心導(dǎo)致食物過燙。

你知道嗎？我們的口腔里熱溫度感受器分布密度高于食管黏膜，因此更容易感到燙。而很多父母平時吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進(jìn)嘴里，就被快速吞咽進(jìn)食管，由于食管熱溫度感受器分布密度相對較低，對燙的感受度也弱，因此他們可能并不覺得食物有多燙。

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另外，隨著年齡增大，人們對熱痛的感知也會輕微下降。再加上長時間接觸燙食，會讓新生黏膜細(xì)胞發(fā)生像“皮膚老繭”類似的角化改變，對溫度的感知更加不敏感。因此，那些習(xí)慣了總吃燙食的人，確實不容易感覺到燙，也更容易把食管的傷害不當(dāng)回事兒。

下次當(dāng)家人再說“飯要趁熱吃”時，不妨微笑著提醒他們：多吹一吹，晾 10 分鐘再吃！