饅頭凍兩天，吃了會中毒？記者采訪食品專家一探究竟

冷凍饅頭超兩天不能吃？近日，浙江大學的一項隔夜饅頭會滋生黃曲霉的研究結果引起廣泛關注。事實真的是這樣嗎？

冰箱中放置的饅頭

不具備黃曲霉快速生長的條件

黃曲霉與黃曲霉毒素有啥關系呢？

11月14日，鄭州旅游職業(yè)烹飪食品學院食品檢測專業(yè)教研室主任侯麗芬告訴記者，黃曲霉毒素來自黃曲霉，它是一種霉菌，廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進行生長繁殖?！包S曲霉本身是沒有毒的，產生的黃曲霉毒素才有毒?！?/p>

“此前中國農業(yè)大學彭堅根據預測模型得出實驗結果，在相對濕度60%的條件下，小麥中黃曲霉的最低生長溫度是6.5℃，最高生長溫度是52.7℃，最適生長溫度是31.4℃。而居民家用冰箱中的濕度一般為40%~60%，冷藏室溫度一般為0℃~4℃，冷凍室溫度一般為-18℃左右。因此，冰箱中放置的饅頭不具備黃曲霉快速生長的條件?！?/p>

11月16日，記者聯系了浙江大學生物系統工程與食品科學學院，工作人員告訴記者暫時無法對此事進行回應。

黃曲霉毒素的毒性比砒霜大近70倍

根據2019年7月上海市中醫(yī)藥管理局的一份科學研究表明，黃曲霉毒素的毒性比砒霜大68倍，攝入1mg可能致癌，攝入20mg就會致命，是已知霉菌中毒性最強的，如果大量攝入黃曲霉毒素，會發(fā)生急性中毒，即使少量食用也會引起慢性中毒。

侯麗芬介紹，黃曲霉毒素主要存在于谷物、堅果、油料等農產品中，因為其具有強烈的毒性和致癌性，對人類和動物的健康構成嚴重威脅。“攝入含有黃曲霉毒素的食物或飼料會引起多種健康問題，包括肝臟損害、免疫抑制、癌癥和生殖系統異常等?！?/p>

少量誤食黃曲霉毒素怎么辦？

“饅頭營養(yǎng)豐富，含水量高，貯藏期間易受微生物浸染而引起品質劣變，保存期和貨架期短，大大影響產品商品化，并且霉變腐敗會造成浪費。饅頭表面的青色、白色、黑色霉斑主要是由霉菌引起的，其中主要是青霉、曲霉。室溫貯藏饅頭的菌斑主要來自表皮，表皮和內芯的染菌時間相差8~12d（天），量雖然有明顯的差別，但是，安全起見，不建議再食用。”侯麗芬說。

侯麗芬告訴記者：“若不小心誤食，出現了中毒癥狀，則需根據臨床情況來進行救治。如果少量誤食并未出現明顯的臨床反應，可以通過催吐、多飲水、適當飲用牛奶的方法，使其盡快從體內排出。同時，還應多攝入富含維生素和礦物質的蔬果，以減輕黃曲霉毒素引起的氧化應激損傷，保護細胞免受損害。如果中毒癥狀較為明顯，則必須及時送醫(yī)，以免病情惡化?！?/p>