食用油如何安全選購？

人們常用的植物食用油有大豆油（又稱豆油）、花生油（又稱生油）、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麥胚油、茶籽油、橄欖油、紅花籽油等。鑒別食用油質(zhì)量的方法有以下幾點：

看包裝：認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質(zhì)量標準代號、生產(chǎn)廠家等標識是否完整，并特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

看透明度。在日光下或燈光下觀察，優(yōu)質(zhì)的食油應透明而無渾濁，光亮度越高越好。

看顏色。食油正常的顏色，應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優(yōu)，精煉油的色澤越淺越好；如油的顏色深，說明精煉度不高， 品質(zhì)差。

聞氣味。不同品種的食油，都有各自的獨特氣味?？烧阂稽c油于手心，兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質(zhì)油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質(zhì)。制假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、面湯、淀粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會呈現(xiàn)藍紫色或藍黑色。

嘗滋味。用手指沾少許食油入口嘗一下，優(yōu)質(zhì)的食油滋味純正，并帶有油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質(zhì)油。

看水分。油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質(zhì)。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中，蓋子擰緊，再上下振蕩若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。亦可將油放入鍋中加熱，水分較多的會出現(xiàn)大量的泡沫和發(fā)出“吱吱”的聲音，并會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

看沉淀。無論哪種食油，優(yōu)質(zhì)的均不應出現(xiàn)沉淀和懸浮物，其粘度較小。如果油中出現(xiàn)濃稠的沉淀物或有其他雜質(zhì)，均屬質(zhì)次或變質(zhì)食油。比如劣質(zhì)豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉淀物，有異味。在鍋中加熱后會爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會出現(xiàn)“豆花”狀物。