麻油應(yīng)如何安全選購？

麻油即芝麻油，又稱香油。是以芝麻為原料加工而成的、香氣 濃郁、風(fēng)味獨特的食用油。由于麻油價格遠(yuǎn)高于一般食用油，市場時有摻假麻油出售。鑒別麻油質(zhì)量的簡易方法是：

看標(biāo)識。購買瓶裝麻油，務(wù)要查看封口是否嚴(yán)密，并認(rèn)真查看標(biāo)簽內(nèi)容：注冊商標(biāo)、配料、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等。因麻油主要取其香氣，故以購買生產(chǎn)日期越近的越佳。凡封口不嚴(yán)、包裝不整、標(biāo)簽印刷模糊、內(nèi)容不詳?shù)亩疾灰速徺I。

觀色澤。純正麻油的色澤金黃或泛紅亮，清澄透明。摻假麻油色澤較深，如摻入菜籽油則呈深黃色；摻入棉籽油則呈黑紅色。

聞香氣。純正麻油香氣獨特，濃郁持久。如摻入花生油、豆油或菜籽油，香氣會變淡，并會帶有花生、豆腥等氣味；若用劣質(zhì) 芝麻加工的麻油，不僅聞之香氣差，還會帶有異味。

看變化?？扇?0克左右麻油，放入白色干凈的細(xì)玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)劇烈搖蕩后，如瓶內(nèi)無泡沫或雖有少量泡沫，但在停止搖動后很快就消失，則是純麻油。如果出現(xiàn)白色泡沫，且消失緩慢，則麻油中可能摻有花生油；如出現(xiàn)大量泡沫，經(jīng)搖蕩不能消失，用手掌沾點油摩擦，能聞到堿味，可能摻有生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫不易消失，沾點油用手掌摩擦有豆腥味，可能摻有豆油；如油有辛辣味，可能摻有菜籽油。還可以用筷子蘸一點麻油，滴到盛涼水的碗內(nèi)，純麻油會出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花且飄香，如摻假則會出現(xiàn)較厚的小油花。

辨沉淀。麻油里如摻入豬油，加熱就發(fā)白；摻入棉籽油則會溢鍋；摻入菜籽油則發(fā)青；摻入米湯、冬瓜湯會發(fā)渾，且極易有沉淀現(xiàn)象。若麻油中摻入涼水，在光照下不透明，如果摻水較多，麻油會分層并易沉淀變質(zhì)。

Tip：什么是油脂氧化？

油脂氧化又稱脂肪哈敗。脂肪水解后生成的游離脂肪酸，其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下，會緩慢地發(fā)生氧化作用，并生成氫過氧化物，氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產(chǎn)物，這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。氧化酸敗使食品的質(zhì)量大為下降。其高度氧化物有致癌作用。