酸牛奶如何安全選購？

市場上供應(yīng)的瓶裝、紙筒裝等酸牛奶，均標(biāo)注名稱、配料、營養(yǎng)成分含量、生產(chǎn)期、保質(zhì)期等，購買時(shí)應(yīng)注意鑒別選擇，配料表必須有乳酸菌或益生菌才是真正的酸牛奶，用酸味劑配制而成的不是真正的酸牛奶。

買回來的酸牛奶，必須放置在4℃~8℃的低溫下貯存（家庭可放在冰箱內(nèi)） 。一般在生產(chǎn)日期后的10～15天內(nèi)能保持養(yǎng)分及保健作用不致受損。正常的酸牛奶，色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色；凝塊均勻細(xì)膩，無氣泡、無雜質(zhì)；具有發(fā)酵酸牛奶特有的滋味和清香氣味，無其他不良?xì)馕丁Ｈ绻崤Ｄ躺?，凝塊破碎，乳清析出或伴有氣泡，具有霉味、酸臭味等，都說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再供飲用。

Tip1：什么是酸牛奶？

酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌 后再向牛奶中添加乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。酸牛奶中一半以上的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受癥者特別適合。市場上酸牛奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有優(yōu) 點(diǎn)，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生有益于人類生命和 健康的腸道益生菌以及人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。而且某 些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

Tip2：怎樣喝酸牛奶更益于健康？

日常生活中，酸牛奶的口味及養(yǎng)生保健的作用被越來越多人所依賴。喝酸牛奶有益于健康，但也要健康正確地飲食。酸牛奶健康提示，怎樣喝酸牛奶更益于健康？

1．酸牛奶可加溫，卻不可加熱。

對于腸胃不好的人，冷食是他們的禁忌，多數(shù)人認(rèn)為 酸牛奶是不能加熱，天冷的時(shí)候是不喝的。其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?。說酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是產(chǎn)生乳 酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，反而會(huì)增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用會(huì)更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的。

健康提示： 可以把酸奶連包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝外手感溫?zé)崃?，就可以飲用了?/p>

2．酸奶不是越稠越好？

很多人認(rèn)為酸奶越稠越好，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。

3．酸奶每天應(yīng)該飲用多少才合適呢？

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢崃浚埡蠛人崮叹偷扔陬~外攝入這些熱量，引起了體重上升。對于健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用 250～500克是比較合適的。最好飯后半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群，對身體健康有利。

健康提示：喝酸牛奶并非量越大越好，尤其是保健食品身份的酸奶， 更要控制量。保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

4．最好別拿酸奶充饑

不少人饑腸轆轆時(shí)，常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶充饑。這樣是不好的。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（pH值是2） ，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。還是在飯后1～2小時(shí)的時(shí)候再喝吧！ 因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。

健康提示：記得喝完酸奶后，特別是晚上喝完后，要及時(shí)刷牙，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害。

5．喝酸奶并不是老少皆宜

事實(shí)上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

健康提示：適合多喝酸奶的人群有經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等。

6．酸奶不可以隨意搭配

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心， 有干有稀，口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

健康提示：愛喝酸奶的人請記住，酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

7．喝酸奶并不能減肥

酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。而且酸奶還具有一定的飽腹感， 輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。

健康提示：最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。

8．酸奶和酸奶飲料不是一回事兒。

二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2 .9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。