蔬菜類應(yīng)如何安全選購與食用？

選購蔬菜，要注意以下幾點：

應(yīng)選購生長茁壯， 具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜。如果草頭（苜蓿） 的葉片呈墨綠色， 毛豆碧綠異常， 它們通常是在采收前噴灑過甲胺磷農(nóng)藥；青菜顏色太深、綠得發(fā)烏， 可能是化肥施得過多， 這樣的蔬菜不可購買。韭菜的葉子特別寬大肥厚（比寬葉韭菜還要寬） ，有可能在栽培過程中用過激素； 番茄頂部長著像桃子似的凸起物也是用過激素后造成的；光溜溜不長須根的黃豆芽和綠豆芽， 是施用尿素所致，這種蔬菜也不能購買。

蔬菜如有刺鼻農(nóng)藥味，說明農(nóng)藥污染嚴(yán)重；若表面有臭味、刺激性氣味或者不正常怪味的，則很可能剛施噴農(nóng)藥不久， 這樣的蔬菜當(dāng)然也不能購買。Tip：如何防止蔬菜中的農(nóng)藥殘留中毒？

有的人認(rèn)為，蔬菜葉片蟲眼較多的， 表明沒有噴灑過農(nóng)藥， 吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。因為菜“幼小”時葉片上留下的蟲眼，會隨著葉片的生長而增大，有很多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示后來沒有噴灑過農(nóng)藥。而且，蔬菜表皮一旦為蟲

害損傷，各種病原微生物就會乘虛而入， 導(dǎo)致蔬菜的莖、葉變質(zhì)，味道變異，對人體健康就更為不利。

選購蔬菜的順序。根據(jù)消費者的經(jīng)驗和專家的推薦， 選購蔬菜除注意看和聞以外，還有一些要點可以參考， 它們是：優(yōu)先選購野生的蔬菜， 如馬齒莧、薺菜、馬蘭頭等， 因其自然生長，農(nóng)藥、化肥、激素等的污染就較少。再是選用地下的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、芋頭、冬筍、藕、蒜頭等， 因為它們一般不噴灑農(nóng)藥， 即使施用， 大部分也是噴灑在葉子上，地下部分污染少。而后 可考慮帶殼的蔬菜， 如豌豆類、青豆莢、蠶豆、板栗等。還有是帶 皮的蔬菜，如萵苣等。

蔬菜應(yīng)食用新鮮的， 最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃。將蔬菜存放幾 天再吃是不妥的， 因為蔬菜含有硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但儲藏 一段時間后可還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽在人體與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，則可生成致癌性物質(zhì)。所以，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存也不應(yīng)超過3天。

食用蔬菜前應(yīng)徹底清洗干凈， 盡可能除去殘留的污染物，以保安全。