堅(jiān)果為何既抗炎又促炎？

日常生活中，有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子會(huì)嗓子疼、長(zhǎng)痘痘，便懷疑是不是因?yàn)檫@些食物中促炎成分太多了。

有研究表明堅(jiān)果本身是抗炎食物，為什么有時(shí)候吃了還會(huì)促炎呢？

如果對(duì)花生、瓜子等堅(jiān)果沒(méi)有過(guò)敏之類的問(wèn)題，但一吃就不舒服，就很有可能是因?yàn)檫@些炒貨和油炸堅(jiān)果當(dāng)中含有太多促炎成分。

一般來(lái)說(shuō)，**食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例應(yīng)該是4至6比1。**而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量則相對(duì)很低，兩者比例嚴(yán)重失調(diào)。膳食當(dāng)中ω-6脂肪酸過(guò)多、比例太高，就會(huì)起到促炎效果。

此外，**烤制、炒制、油炸時(shí)，加熱會(huì)讓堅(jiān)果和油脂變香，**但在顏色變焦黃、味道變香的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴，以及AGEs（晚期糖基化末端產(chǎn)物）等促炎成分。

哪些人群不適合進(jìn)食堅(jiān)果？

（1）腹瀉患者**：**堅(jiān)果中富含脂肪及膳食纖維，有潤(rùn)腸通便的作用，建議有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人群，暫不要進(jìn)食堅(jiān)果，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。

（2）慢性腎功能不全合并高磷血癥患者**：**堅(jiān)果中含磷量較高，對(duì)于慢性腎功能不全合并高磷血癥患者應(yīng)遵循低磷飲食，避免進(jìn)食堅(jiān)果，從而減少食物磷吸收，否則將進(jìn)一步加重機(jī)體磷代謝紊亂，嚴(yán)重者可有生命危險(xiǎn)。

**（3）咽喉疾病患****者：**堅(jiān)果大多都是經(jīng)過(guò)烘焙、翻炒等方法制成的，并會(huì)添加大量的調(diào)味料，易引起口腔和咽喉干燥，可能會(huì)加重咽喉炎、口腔潰瘍等癥狀。此人群可選擇不經(jīng)烘焙翻炒的堅(jiān)果，如生堅(jiān)果或煮熟的堅(jiān)果。

（4）過(guò)敏患者**：**極少數(shù)人進(jìn)食堅(jiān)果后可產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如咽喉水腫，皮膚發(fā)紅瘙癢等，這類人群應(yīng)避免進(jìn)食堅(jiān)果。