知名食品品牌被檢出面包霉菌超標(biāo)近6倍！什么是霉菌？有哪些危害？

近日

知名食品品牌“豪士”

被曝一個(gè)批次面包霉菌超標(biāo)近6倍

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豪士小小面包霉菌超標(biāo)近6倍

據(jù)湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局11月25日發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，襄陽(yáng)市一連鎖超市售賣的一批次標(biāo)稱由鄭州市人人利食品有限公司生產(chǎn)的**“豪士小小面包”**（2024-08-11）被檢出不合格，霉菌檢測(cè)值為1000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。該批次產(chǎn)品霉菌含量超標(biāo)近6倍，嚴(yán)重超出了食品安全的允許范圍。

民以食為天，食以安為先

食品霉菌檢出超標(biāo)

對(duì)我們的食品安全及身體健康

有何影響呢？

什么是霉菌？

霉菌屬真菌的一部分，其對(duì)人類健康具有雙重性。一方面是它可以用來(lái)釀造、工業(yè)發(fā)酵、抗生素和酶制劑的生產(chǎn)等，另一方面是某些霉菌種類能引起農(nóng)副產(chǎn)品、食品、原料及器材的腐爛，也能引起人類的多種疾病。因此，霉菌的檢測(cè)對(duì)于食品的安全性很重要。

霉菌的污染是指食品中存在的一類有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。

霉菌有哪些危害？

霉菌在其污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝物，稱為霉菌的毒素。霉菌的毒素會(huì)跟隨著飼料或食品進(jìn)入生物體內(nèi)，引起人或動(dòng)物急性或慢性中毒，主要對(duì)肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織、皮膚組織等造成傷害。

01****霉菌對(duì)肝臟和腎臟的危害

**黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。**黃曲霉毒素中毒主要損傷肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒時(shí)，患者主要表現(xiàn)為急性肝損傷；慢性中毒時(shí)，患者慢慢出現(xiàn)肝纖維化，到肝硬化，甚至是肝癌。
生活中，霉變的花生、瓜子、堅(jiān)果就很可能出現(xiàn)黃曲霉毒素，故食用時(shí)一定要慎重。

02****霉菌對(duì)神經(jīng)的危害

霉菌的毒素還會(huì)影響細(xì)胞的生長(zhǎng)，通過(guò)增加細(xì)胞內(nèi)活性氧含量造成氧化應(yīng)激，對(duì)細(xì)胞DNA造成損傷。
如霉菌的毒素會(huì)影響大腦發(fā)育和神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，其作用很可能與氧化應(yīng)激、DNA損傷和線粒體功能障礙密切相關(guān)。氧化應(yīng)激可導(dǎo)致線粒體功能障礙和DNA損傷，DNA損傷被認(rèn)為是損害大腦區(qū)域的主要因素，霉菌的毒素侵入大腦時(shí)使大腦海馬區(qū)受損，引起記憶和學(xué)習(xí)障礙。03****霉菌對(duì)皮膚的危害霉菌也就是真菌，由真菌感染引起的皮膚病是較多的，像我們平時(shí)在空調(diào)房間里時(shí)間長(zhǎng)了，空調(diào)散熱片會(huì)堆積過(guò)多霉菌，導(dǎo)致皮膚過(guò)敏。
再比如**常見的癬，就是霉菌引起的傳染性皮膚病。**由于在生活中不注意衛(wèi)生，外部真菌侵入皮膚，導(dǎo)致感染，且接觸還會(huì)導(dǎo)致傳染。

哪些食物容易引起“霉變”呢？

**1. 生姜：**生姜是一種常見的調(diào)味品，但如果保存不當(dāng)，容易發(fā)霉。霉菌會(huì)在生姜上生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康有害。

**2. 堅(jiān)果仁：**堅(jiān)果仁是許多人喜愛的零食，堅(jiān)果仁中的脂肪和蛋白質(zhì)含量高，為霉菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

**3. 咸魚干：**咸魚干是一種傳統(tǒng)的食品，霉菌會(huì)在咸魚干的鹽分中生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康有害。

**4. 糧食：**糧食如大米、花生、玉米等容易受潮、受熱和受污染，從而引發(fā)霉變。霉變的糧食會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。

**5. 甘蔗：**甘蔗是一種熱帶水果，容易受潮和受熱，從而導(dǎo)致霉變。

怎樣預(yù)防有害霉菌？

1.土法防霉

在100kg大米中放1kg海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)霉變，就一定要丟掉，不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而抱著僥幸心理去食用，萬(wàn)一食物中毒，就得不償失了。

2.密封保藏防霉

霉菌大多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，故瓶裝食品在滅菌后可以向內(nèi)充入氮?dú)饣蚨趸迹瑫r(shí)再加入脫氧劑。這樣一來(lái)，食物就得到了脫氧處理，制造出一個(gè)缺氧環(huán)境，能防止大多數(shù)霉菌繁殖。

3.低溫防霉

例如，肉類食品可以在0℃保存20天不變質(zhì)；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，也可以防止霉變。

4.加熱殺菌防霉

除了耐高溫的黃曲霉毒素外，大多數(shù)霉菌是害怕高溫的，當(dāng)加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅霉菌。