印尼缺牛奶，改用“魚奶”給小孩喝，魚什么時候可以產(chǎn)奶了？

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印尼正在嘗試一個令人意外的創(chuàng)意——將魚變成奶，為其因牛奶短缺而苦惱的學(xué)校午餐計劃提供解決方案。

魚不是哺乳動物，怎么可能有奶？擠是擠不出來的，但是可以榨?。?/p>

當?shù)氐臐O民每天從印德拉馬約市的海域撈魚，送往一家名為 Berikan Protein Initiative 的公司，經(jīng)過加工后，這些魚被去骨并磨成細白的蛋白質(zhì)粉末，最終變成一種可以調(diào)制成飲品的“魚奶”。

撈魚做奶 圖源：wsj

說句實話，這不就是白花花的魚湯嗎？

負責生產(chǎn)的公司的經(jīng)理 Mafatihul Khoiri 表示：“至少對我來說，它的味道就像普通牛奶?！?/p>

魚奶的顏色 圖源：wsj

這種飲品被宣傳為一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)來源，適合孩子及成人飲用。根據(jù)采訪資料，一位 23 歲的消費者曾三次嘗試，甚至稱其“非常美味”。魚奶不是什么新鮮事了，這種嘗試也并非印尼的獨創(chuàng)。

早在 2005 年，我國武漢一家公司就推出了一款魚奶產(chǎn)品，并擁有完全獨立的知識產(chǎn)權(quán)。魚奶的制作過程是通過深加工淡水魚獲得的乳制品，旨在提供一種新的高營養(yǎng)飲品。

根據(jù)當年中國漁業(yè)報的報道，發(fā)明人開發(fā)魚奶的初衷是魚肉營養(yǎng)價值高，但是有的人討厭魚的腥味，有的人生怕魚刺卡喉，這些因素大大影響了人類對魚的消費。所以利用各種不同食物的搭配組合后，成功開發(fā)了一款魚奶。

在營養(yǎng)層面上，魚奶富含 omega-3 脂肪酸，而牛奶則富含乳糖和鈣。對于乳糖不耐癥患者，魚奶是一種良好的替代選擇。

感興趣的話，可以在專利網(wǎng)上查找到這款魚奶的生產(chǎn)工藝（參考文獻里找到），這里大致說一下：將鮮魚加純凈水打漿，之后加入蛋白酶攪拌，滅酶后，真空過濾后得到魚漿蛋白水解液。后期加入乳化劑進行乳化、高壓均質(zhì)，最后巴氏殺菌裝罐即可。

這其中比較主要的步驟就是酶解技術(shù)，因為只有通過使用特定酶分解魚肉中的蛋白質(zhì)，才能使其釋放出更多的可溶性成分。這不僅幫助提高提取效率，還能改善液體的質(zhì)感，使其更加順滑。

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而乳化劑則是讓魚奶在質(zhì)感上更接近牛奶，乳化劑可以將魚肉中的水分和脂肪融合成穩(wěn)定的液體狀態(tài)。這類似于制作人造奶油或乳制品時使用的技術(shù)。

那怎么去掉魚腥味的？這不同的公司采用的方法就不太一樣了。有的會加入天然香草、果汁或植物提取物，調(diào)節(jié)風味。有的則會使用竹炭、茶葉等吸附性物質(zhì)去除腥味，或通過蒸煮、發(fā)酵等技術(shù)減少腥味成分。

至于為什么魚奶在國內(nèi)沒有市場，很簡單，因為一來國內(nèi)不缺牛奶，二來魚奶生產(chǎn)成本過高（技術(shù)復(fù)雜），它多出來的那點營養(yǎng)，多喝點牛奶和其他食物不就好了，完全沒必要搞魚奶來喝。

目前，尚未有任何公司在全球范圍內(nèi)大規(guī)模上市“魚奶”并取得顯著成功。盡管“魚奶”作為一種替代品在一些研究和實驗中展示了潛力，但它仍處于初期階段，尚未廣泛進入市場。印尼的“魚奶”項目無疑是引入日常生活的一項大膽“創(chuàng)新”。

那印尼為什么缺牛奶？根據(jù)印尼中央統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，印尼的年牛奶產(chǎn)量約為 90 萬噸，而國內(nèi)需求量高達 578 萬噸，造成了 488 萬噸的短缺。

雖然增加奶牛養(yǎng)殖的數(shù)量是解決短缺的一個方向，但這并不是一個長期的可持續(xù)解決方案。印尼的氣候條件和土地資源限制了奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模，而養(yǎng)殖成本的提高使得這個方法的可行性大大降低。加上許多印尼奶牛的生產(chǎn)能力較低，近親繁殖和缺乏有效的育種措施使得奶牛的生產(chǎn)效率不高，進一步影響了牛奶的供應(yīng)。

印尼一些學(xué)校使用魚奶作為午餐奶 圖源：the Jakarta post

這種短缺迫使印尼大量依賴進口牛奶，主要來自新西蘭、澳大利亞和美國等國家。

另外，對于印尼的乳制品行業(yè)來說，進口牛奶的質(zhì)量較為穩(wěn)定且符合行業(yè)標準。而本土牛奶則常常由于質(zhì)量問題（如含水量高、添加糖漿、碳酸鹽等）被拒絕收購，這進一步加劇了國內(nèi)牛奶的供應(yīng)問題。印尼乳制品加工協(xié)會的負責人曾表示，本地牛奶的質(zhì)量難以與進口牛奶競爭。

而進口奶制品的成本也隨著國際市場的波動而逐漸增加，如果不想進口牛奶，那只能另辟蹊徑，比如生產(chǎn)魚奶。

但魚奶真的沒問題嗎？除了前面說的成本問題，還有一些潛在的營養(yǎng)問題。牛奶被廣泛認為是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而魚奶中的鈣含量通常較低。雖然一些魚類（如沙丁魚）含有豐富的鈣，但魚奶的加工過程可能導(dǎo)致其鈣含量大幅下降。為了與牛奶競爭，魚奶可能需要額外添加鈣，但這可能影響其自然性和健康性。

即使魚奶中含有鈣，鈣的吸收效率（即生物利用度）也可能不如牛奶中的鈣。牛奶中的鈣通常伴隨著乳糖和其他營養(yǎng)成分，這有助于鈣的吸收，而魚奶中可能缺乏這些輔助因子。

另外，傳統(tǒng)牛奶中的脂肪成分通常比較溫和，并且現(xiàn)代低脂牛奶產(chǎn)品能夠有效減少膽固醇攝入。而魚奶中的脂肪成分較為復(fù)雜，不同種類的魚所含的脂肪酸比例差異較大，可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入的不穩(wěn)定性。

更別說魚類蛋白質(zhì)可能引起一些過敏反應(yīng)，尤其是對于海鮮過敏的人群。雖然魚奶的過敏性通常較低，但仍然可能導(dǎo)致一些人出現(xiàn)不適。

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為了改善魚奶的口感，生產(chǎn)商可能會添加大量的香精、甜味劑或其他食品添加劑，這可能影響產(chǎn)品的天然性和健康性。過多的人工添加物可能帶來不必要的健康風險。

魚奶作為牛奶的潛在替代品，雖然在可持續(xù)性和健康成分上具有獨特優(yōu)勢，但在口感、營養(yǎng)平衡和生產(chǎn)成本上仍面臨不小挑戰(zhàn)，或許它的真正價值在于提醒我們：當資源有限，是否真的只有一種“奶”可以喂養(yǎng)全球？

參考文獻

[1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e

[2https://patents.google.com/patent/CN101095456A/zh

策劃制作

來源丨把科學(xué)帶回家（id：steamforkids）

作者丨蘇澄宇

責編丨一諾

審校丨徐來、林林