中國咖啡的前世今生

中國咖啡的前世今生

公元4世紀(jì)埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)了咖啡農(nóng)種，公元6世紀(jì)阿拉伯人開始栽種食用咖啡，13世紀(jì)到15世紀(jì)以后咖啡形成規(guī)模栽培使用，18世紀(jì)以后咖啡逐步擴(kuò)大分布種植范圍至亞非拉美等熱帶、亞熱帶區(qū)域，并在歐美盛行咖啡飲用熱，廣泛傳播咖啡種植技術(shù)與飲用文化；而當(dāng)時通商航運(yùn)線路開拓，促使咖啡種植業(yè)在東南亞興起，并于18世紀(jì)末19世紀(jì)初進(jìn)入中國臺灣省、云南、海南省，20世紀(jì)初又逐步推進(jìn)至福建、廣西、廣東省等地區(qū)。根據(jù)國內(nèi)省市地方志記載，1836年北歐丹麥人在中國廣州市十三行附近開設(shè)了第一家咖啡館，1884年英國人從菲律賓將咖啡引入中國臺灣種植成功以后，至1886年中國第一家官方注冊正式對外獨(dú)立經(jīng)營的上?！昂缈诳Х瑞^”開業(yè)，以及1893年滇緬邊境引入云南德宏州瑞麗市戶育鄉(xiāng)弄賢寨咖啡種植，1904年法國傳教士田德能在云南賓川縣平川鎮(zhèn)朱古拉村種下第一棵咖啡樹，到1920年后上海公共租界南京路、愚園路、四川北路、百利南路，法租界霞飛路一帶咖啡館的不斷開設(shè)，推動中國咖啡種植和飲用文化的發(fā)展，開創(chuàng)了中國咖啡種植使用新紀(jì)元。目前世界上有70余個國家和地區(qū)種植咖啡，這些國家和地區(qū)大部分分布在南北回歸線上，區(qū)域位于北緯25度到南緯25度之間，屬熱帶、亞熱帶地區(qū)，氣候濕潤、暖和，日照充足、海拔多在600-2000米左右，平均溫度保持在15度至24度范圍內(nèi)，年降雨量在2000毫升左右，聯(lián)合國開發(fā)計劃署咖啡合作項目處將此地段劃分成“世界咖啡黃金種植帶”。這其中包括中國咖啡主要產(chǎn)區(qū)：云南省、海南省、廣東省、廣西省、四川省、福建省以及臺灣省，這些省份的咖啡產(chǎn)量中云南省種植面積最大，約占中國咖啡種植總面積的95%以上，其次是海南省、四川省、廣西省、福建省、臺灣省，種植面積分別為0.5%、0.9%、0.3%、0.2%、0.4%。

咖啡是茜草科常綠樹的果實(shí)，咖啡種子發(fā)芽期在40-60天左右，需要3-5年時間才能收獲咖啡果實(shí)，每個果實(shí)中有兩顆咖啡豆，一棵咖啡樹的壽命最高可達(dá)50年，咖啡樹的種類繁多，因地制宜種植的咖啡樹所結(jié)出的果實(shí)存在差異，按現(xiàn)有咖啡家族譜系分類，大約可分三大類：阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡，其中利比里卡屬西非的原生樹種，種植少產(chǎn)量低，咖啡產(chǎn)量僅占世界咖啡總產(chǎn)量5%，香味苦味重，咖啡因含量低，價格昂貴；而阿拉比卡種咖啡又被稱為阿拉伯咖啡，產(chǎn)于中南美洲的肯尼亞、坦桑尼亞等諸國，其產(chǎn)量約占世界咖啡總量的2/3,其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣使其成為所有咖啡原生種中唯一可被直接飲用的咖啡；羅布斯塔則是產(chǎn)自非洲剛果的一種變異咖啡品種，主要產(chǎn)地是印度尼西亞、越南，咖啡因含量是阿拉比卡種咖啡的2倍，目前其是世界咖啡市場上占比例最多的咖啡，是世界各咖啡商家生產(chǎn)速溶咖啡的主要原料。

1951年中國在云南開始規(guī)?；N植咖啡，1985年云南農(nóng)墾開始商業(yè)化種植咖啡，1992年聯(lián)合國開發(fā)計劃署援助世界咖啡合作項目，在中國云南建立了第一家現(xiàn)代化管理的咖啡工廠——云南咖啡廠，該廠主要生產(chǎn)阿拉比卡種咖啡，是我國最大的咖啡生產(chǎn)基地；中國臺灣咖啡產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)阿拉卡比種咖啡為主，也是我國以及亞洲到目前為止唯一獲得美國精品咖啡協(xié)會“年度最佳咖啡”獎項的產(chǎn)區(qū)，2009年臺灣阿里山咖啡再獲殊譽(yù)，并成為世界著名品牌咖啡產(chǎn)品之一；中國海南省、福建省和四川省咖啡產(chǎn)區(qū)主要種植羅布斯塔種咖啡，其中海南省是中國最大的羅布斯塔咖啡種植區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2023年中國咖啡生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2654億人民幣，2024年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示中國人均消費(fèi)咖啡數(shù)量為16杯，全世界每天的咖啡銷量是14億杯，至今北京的咖啡館數(shù)量超過5000家。17世紀(jì)前人們對咖啡的使用僅停留在藥用領(lǐng)域，10世紀(jì)非洲的埃塞俄比亞將咖啡豆作為一種神奇的草藥，用其可以治療頭疼、感冒、消化不良等，比如在中國上?；▓@弄1號（今南京東路）由英國商人勞惠霖開設(shè)的老德記藥店里，咖啡被當(dāng)作“咳嗽藥水”來出售，還有一些歐美藥店將咖啡水用于制止哮喘、偏頭疼、刺激胃酸生成防止腎結(jié)石形成等等。隨著科技進(jìn)步，早期咖啡實(shí)驗(yàn)室的建成，人們對咖啡研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)烘培后的咖啡豆中含有34%的纖維素，10-13%的水和脂肪，15%左右的葡萄糖、糊精和植物酸，10%的豆球蛋白和酪蛋白，3.5-5%的綠源酸和0.8%的游離咖啡因及一些微量精油類物質(zhì)。而咖啡中咖啡因、茶堿等三甲基黃嘌呤（Caffeine），化學(xué)名：1.3.7-三甲基黃嘌呤的毒性對人類健康影響也就成為咖啡與健康問題研究中心，研究人員發(fā)現(xiàn)：（1）、若每天喝5杯咖啡，咖啡因及茶堿等三甲基黃嘌呤不會對心血管系統(tǒng)健康人群產(chǎn)生影響，但會加速心臟跳動。對有心臟疾病的人來說，有可能產(chǎn)生心動過速、心律失常等情況，研究人員建議對心室其外收縮癥狀人群，則應(yīng)該避免飲用咖啡。（2）、咖啡因與神經(jīng)系統(tǒng)，咖啡因及茶堿等三甲基黃嘌呤類化合物能增加呼吸中樞神經(jīng)對CO2的敏感性，劑量加大，能促使中樞神經(jīng)興奮，還會出現(xiàn)緊張、焦慮不安、失眠、震顫等現(xiàn)象，更大劑量時，則產(chǎn)生局部全身痙攣。上班群體人員喜好飲用咖啡可提高注意力、提高工作效率，從事復(fù)雜工作的協(xié)調(diào)能力。另有研究表明咖啡因、茶堿化合物可特異性地對抗阿片類制劑的作用，長期飲用可產(chǎn)生耐受性和藥物依賴性。（3）、咖啡因與人體骨骼，咖啡因和茶堿可舒張各種平滑肌，在臨床哮喘和氣管平滑肌收縮是效果最明顯的，其次咖啡因、茶堿等三甲基黃嘌呤還有提高人體膈肌的收縮力，減輕膈肌疲勞功效，三甲基黃嘌呤化合物還有具有利尿作用。

綜上所述，咖啡不僅具有藥用價值，而且還具有獨(dú)特魅力的食用價值，在日常生活中我們需要不斷學(xué)習(xí)咖啡藥食兩用的文化知識、科學(xué)原理，根據(jù)自身健康需要和生活方式，享受體驗(yàn)大自然饋贈我們的美好禮物，讓我們在實(shí)踐中與咖啡和諧共處，讓咖啡成為我們每個中國人認(rèn)知認(rèn)同的藥食產(chǎn)品。