冷鮮肉下的墊紙到底有什么用？會有有害物質(zhì)殘留嗎？

在超市的生鮮柜臺選購時，你可能會留意到盒裝冷鮮肉下面都鋪著一張?zhí)厥獾膲|紙。

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不同于普通的廚房紙巾，這個吸水紙究竟有什么特別？長時間放在冰鮮食品里，到底安全嗎？今天我們就來聊聊。

為什么要放生鮮吸水紙？

冷鮮肉在運輸和保存過程中可能會滲出殘液。新鮮肉類含有一定量的水分，這些水分在低溫條件下可能不會立即凍結(jié)，而是在包裝內(nèi)部形成凝結(jié)水或者隨著細胞結(jié)構(gòu)的變化滲出。

此外，在運送、鋪貨等過程中，肉類可能會經(jīng)歷溫度的波動，這會導(dǎo)致肉類表面的水分蒸發(fā)后在包裝內(nèi)部冷凝，形成水滴。包裝內(nèi)部的冷凝水主要是由于肉類和包裝材料之間的溫差造成的。

當(dāng)冷鮮肉的溫度低于周圍環(huán)境空氣的露點溫度（就是空氣中的水蒸氣開始液化成水滴的臨界溫度）時，空氣中的水蒸氣會在包裝內(nèi)部表面上凝結(jié)成水珠。這種現(xiàn)象在密閉或半密閉的包裝中尤為常見，因為冷空氣不易逸出，容易在包裝內(nèi)部形成冷凝。

為了減少冷鮮肉在運輸和保存過程中滲出殘液和包裝冷凝水的問題，除了使用具有良好保溫性能的包裝材料，以減少溫度波動；確保包裝的密封性，防止外部濕氣進入外；使用專門的冷鮮肉吸水紙，也能夠快速吸收肉類滲出的殘液和包裝內(nèi)部的冷凝水，幫助保持包裝內(nèi)部干燥，延長肉類的保鮮期。

盒裝冷鮮肉底下墊的吸水紙通常是由食品接觸級材料制成的，包括五層：水刺無紡布（1）、吸水紙（2）、高分子吸水樹脂（3）、吸水紙（4）、聚乙烯薄膜（5）。這五層材料通過壓合成形，緊密封邊最終制得生鮮吸水紙。使用時直接放入生鮮盒內(nèi)快速吸收液體，讓消費者在打開生鮮包裝的那一刻，呈現(xiàn)出干凈無污水且新鮮的肉類。

圖源：參考文獻

生鮮吸水紙安全嗎？

然而，近幾年食品安全問題大量曝光，大家不免有這樣的擔(dān)心：這層墊在冰鮮肉下的紙到底干不干凈？會不會有什么物質(zhì)殘留，危害健康？

好消息是，生鮮吸水紙所用到的材料都是安全環(huán)保、無毒無味、可以直接接觸食物的食品級材料。由于是食品級材料，這些吸水紙在正常使用條件下，不會對肉類造成污染，也不會對人體健康造成危害。那么，什么樣的紙才是食品級的呢？

食品接觸用紙和紙板材料及制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定，按照自 2023 年 6 月 30 日起正式實施的國標(biāo) GB 4806.8-2022，規(guī)定了食品接觸用紙的原料要求、感官要求、遷移物指標(biāo)、殘留物指標(biāo)以及其他技術(shù)要求 ，以確保食品接觸用紙的安全性。

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其中，原料要求食品接觸用紙和紙板材料及制品不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生危害。纖維原料應(yīng)以植物纖維為主，含有的合成纖維原料應(yīng)符合 GB 4806.6 的要求。感官要求如下表所示：

預(yù)期直接接觸液態(tài)食品、表面有游離水或游離脂肪食品的紙和紙板材料及制品的遷移物應(yīng)符合下表：

預(yù)期與食品直接接觸，且不經(jīng)過消毒或清洗直接使用的紙和紙板材料及制品的微生物應(yīng)符合下表規(guī)定：

此外，還有團體標(biāo)準(zhǔn) T/GDPPA 0004-2024，涉及食品接觸用紙及制品的產(chǎn)品質(zhì)量分級的技術(shù)要求、測試方法和質(zhì)量評價等內(nèi)容。

滿足這些標(biāo)準(zhǔn)，可以有效控制食品接觸材料中可能遷移到食品的有害物質(zhì)，保護消費者健康。因此，只要在正規(guī)渠道購買冰鮮肉，就算我們吃的冰鮮肉長時間、大面積地與這層吸水紙接觸，也不用擔(dān)心會有安全問題。不過冰鮮食品從冰箱拿出來后，還是要盡快加工處理，避免在常溫環(huán)境下造成細菌滋生。

參考文獻

[1] 專利：一種高分子生鮮吸水墊:CN202320026706.X[P]. 2023-11-07.

[2] 國標(biāo)：GB 4806.8-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》

[3] 團體標(biāo)準(zhǔn)：T/GDPPA 0004-2024《食品接觸用紙及制品產(chǎn)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)》

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來源丨上?？萍拣^（id:sstm01）

作者丨許燕 復(fù)旦大學(xué)材料學(xué)在讀博士

責(zé)編丨一諾

審校丨徐來、林林