“素肉革命”：科技如何改變餐桌與未來？

隨著全球人口的持續(xù)增長，人類對肉類的需求也在不斷攀升。

然而，肉類產(chǎn)業(yè)背后隱藏的高資源消耗和環(huán)境影響令人擔憂。例如，生產(chǎn)一公斤牛肉需要耗費約1.5萬升的水，全球高達40%~77%的農(nóng)田被用于種植動物飼料。

此外，動物養(yǎng)殖還帶來疾病傳播、抗生素濫用以及溫室氣體排放等一系列問題。因此，素肉被視為解決這些困境的一種重要手段。

相比傳統(tǒng)肉類，素肉不僅在資源消耗上更環(huán)保，還能減少對抗生素的依賴，從而降低超級細菌等公共健康風險。此外，素肉的推廣也有助于緩解全球饑餓問題，因為植物蛋白的生產(chǎn)效率遠高于動物蛋白。

在“低碳飲食”的倡導下，人類逐漸意識到，轉(zhuǎn)向以植物蛋白為主的飲食結(jié)構(gòu)，是應對氣候變化的重要一步。

**素肉是怎么“做”出來的？**現(xiàn)代素肉的生產(chǎn)主要分為三種方式：植物蛋白、生物蛋白以及細胞培養(yǎng)肉。其中，植物蛋白來源最廣，包括大豆、豌豆和麥子的蛋白質(zhì)。這些原料經(jīng)過高溫高壓處理，模仿出肉的纖維感，從而在口感上接近動物肉。如何讓植物蛋白更有肉的口感？針對這個問題科學家們?nèi)栽谔剿骶唧w的分子機理。

與傳統(tǒng)植物蛋白素肉相比，生物蛋白素肉則利用酵母等微生物進行發(fā)酵，通過基因篩選和快速繁殖獲得所需的蛋白質(zhì)。這種方法效率高，周期短，有助于降低成本。

至于細胞培養(yǎng)肉，則是從動物體內(nèi)提取細胞，通過組織工程和食品工程技術(shù)，使其在特定的“支架”上形成肌肉組織。雖然這項技術(shù)仍在開發(fā)中，但它提供了一個極具潛力的未來方案，可以完全跳過動物養(yǎng)殖過程，快速生產(chǎn)出真實感極強的肉類。

實驗室人造肉的制作流程 圖源：Eating Well

**素肉如何改變我們的飲食習慣？**盡管素肉的技術(shù)逐漸成熟，但它要真正被大眾接受，還需要克服多個障礙。

首先是價格，目前許多素肉產(chǎn)品的成本仍高于動物肉，但通過改進生產(chǎn)工藝和優(yōu)化供應鏈，這一問題有望在未來三到五年內(nèi)得到解決。

其次是消費者的心理接受度，部分人認為素肉“過于工業(yè)化”或“假”，因此素肉企業(yè)需要在口感、味道和烹飪體驗上下功夫，讓產(chǎn)品不僅好吃，還能激發(fā)消費者的情感共鳴。

此外，還需明確目標群體。素肉的核心受眾并非純素食主義者，而是那些不想完全放棄肉類，卻愿意嘗試減少肉類消費的人群。研究表明，這樣的群體占社會人口約30%。通過提供“看起來像肉，嘗起來像肉”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這一市場需求完全可以被滿足。

同時，素肉的應用場景并不限于餐桌，還可以拓展到其他食品領(lǐng)域，例如零食和調(diào)味品，進一步擴大其影響力。

未來，素肉不僅是一場食品革命，更是一場環(huán)保與科技的協(xié)奏曲。通過技術(shù)創(chuàng)新，我們有機會在不犧牲飲食享受的前提下，大幅降低對地球資源的消耗。也許有一天，“素肉”不再只是動物肉的替代品，而是我們未來更美好的一部分。

（作者：Tom Cohen Ben-Arye博士，Meat-Like的創(chuàng)始人兼首席技術(shù)官。）