長期冷凍饅頭會長黃曲霉毒素？冷凍食物還能吃嗎？

**“研究發(fā)現(xiàn)：冷凍饅頭不能吃，冷凍超過兩天會長黃曲霉毒素”**的視頻登上多平臺熱搜，引發(fā)大家的關注。冷凍饅頭冷凍兩天真的會長黃曲霉毒素？不能吃了嗎？

**長期冷凍饅頭會長黃曲霉毒素？**首先，**從目前的科學研究進展來看，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風險。**其次，經過搜索，目前發(fā)布這條消息的自媒體，沒有一個列出該研究的確切信息，包括具體的論文標題，研究團隊等，作為涉及科學研究的報道，這并不可信。雖然大家談黃曲霉毒素色變，但是這種毒素的產生其實并沒有大家想象的那么容易。一方面，黃曲霉菌是一個大家族，有許多種類，只有部分特定菌株的黃曲霉才能產生黃曲霉毒素。另一方面，正確保存的冷凍饅頭其實很難長黃曲霉。因為黃曲霉并不喜歡冰箱里的冷凍環(huán)境，也不喜歡“吃”饅頭，具體來說：首先是環(huán)境，黃曲霉產生毒素需要特定的條件，其中有2個重要因素——溫度與濕度。黃曲霉能在10～45℃的環(huán)境中生長，最適宜的溫度是30℃左右，而冰箱里的冷凍室則有-18℃，對它來說太冷了，沒法愉快地生長；黃曲霉最適宜的濕度約為85％，而冰箱冷凍室又太干燥了?？赡苡腥藭?，那就算沒有黃曲霉，其他的霉菌會讓冷凍饅頭發(fā)霉嗎？可以放心，對大多數(shù)霉菌來說，適宜的生長的溫度為10~40℃，而正常情況下冰箱冷凍室的溫度為-18℃，因此只要一個饅頭放進冰箱冷凍室時沒發(fā)霉，正確凍存短短2天發(fā)霉的可能性微乎其微。
遠離黃曲霉毒素，記住2條原則黃曲霉毒素來自黃曲霉，它是一種霉菌，廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進行生長繁殖。黃曲霉本身是沒有毒的，它們產生的黃曲霉毒素才是有毒的。黃曲霉毒素對人體和動物的危害，主要體現(xiàn)在黃曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突變、致癌、致畸性的危害性。世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構將黃曲霉毒素 B1 評為Ⅰ類致癌物，主要是會增加肝癌風險。那么該如何正確防范黃曲霉帶來的風險呢？只要記住這兩條就可以：**1. 黃曲霉毒素最主要的來源是發(fā)霉的糧食谷物和堅果，比如發(fā)霉的大米、玉米、花生等。****平時買的大米、玉米等，在儲存時要注意防霉，盡量不要買土榨花生油。**2.黃曲霉毒素是很苦的，食用發(fā)霉花生、堅果等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。