堅(jiān)果被“二氧化硫”漂白？過(guò)年吃堅(jiān)果，應(yīng)該注意什么？

每逢春節(jié)，您家的茶幾上一定會(huì)有這樣一類美食；看起來(lái)晶瑩剔透，吃起來(lái)味美可口，此乃“堅(jiān)果”。關(guān)注這類“網(wǎng)紅零食”，之前有某電視臺(tái)對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行過(guò)相關(guān)檢測(cè)，最后發(fā)現(xiàn)其中有些堅(jiān)果存在“含二氧化硫”的問(wèn)題。出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，我們還能放心食用堅(jiān)果嗎？年根兒底下聊堅(jiān)果，教您過(guò)年時(shí)期“購(gòu)買(mǎi)和食用堅(jiān)果的健康法則”。

堅(jiān)果中使用“二氧化硫”，真的會(huì)致癌？

經(jīng)過(guò)此次電視臺(tái)對(duì)幾款較流行的網(wǎng)紅堅(jiān)果的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有些樣品當(dāng)中含有微量的二氧化硫；出現(xiàn)此問(wèn)題，很多人認(rèn)定“堅(jiān)果當(dāng)中含有漂白物，攝入對(duì)身體有害”。然而，這是一個(gè)誤區(qū)，需要大家科學(xué)看待。

“二氧化硫”的添加本身屬于合法行為，在國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中有明確的規(guī)定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來(lái)使用添加。

請(qǐng)您注意，二氧化硫本身是一種合法的“食品添加劑”，并非“非法添加物”；二氧化硫在食品加工過(guò)程中主要起到漂白作用和殺菌（防腐）作用，特別是在干果、調(diào)料粉、干蔬菜等食品的加工制作中，二氧化硫的處理是較為重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的還原性，可以將一些色素物質(zhì)進(jìn)行漂白，同時(shí)也可以抑制多酚物質(zhì)的氧化褐變，從而就可以起到不錯(cuò)的護(hù)色作用；就像葡萄酒中添加二氧化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色變深，影響酒品風(fēng)味。

說(shuō)到根本，一般除了二氧化硫本身物質(zhì)，在食品的加工生產(chǎn)中主要使用可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物質(zhì)，比如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等物質(zhì)；將這些物質(zhì)添加到食品中，就可以釋放出二氧化硫。

國(guó)標(biāo)規(guī)定，這些能夠釋放出二氧化硫的化合物可以添加到堅(jiān)果、干制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25類食品當(dāng)中。

除了這些能夠釋放出二氧化硫的化合物，有時(shí)也采用硫磺對(duì)一些食物進(jìn)行熏蒸，比如說(shuō)蘑菇、水果干等食品；硫磺在燃燒的過(guò)程中產(chǎn)生二氧化硫，從而同樣會(huì)起到類似的作用。

當(dāng)然，值得各位注意的是，無(wú)論是添加可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物還是采用硫磺熏蒸，我們?cè)诤饬慷趸驑?biāo)準(zhǔn)時(shí)并不是測(cè)定它的“添加量”，而是測(cè)定其“殘留量”進(jìn)行評(píng)判。換句話講，就算在生產(chǎn)加工過(guò)程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工過(guò)程中大多轉(zhuǎn)化為了其他物質(zhì)，使得二氧化硫殘留量合格，這也是合理的行為。

食品當(dāng)中存在二氧化硫，真的安全嗎？

由于二氧化硫的添加量與效果成正比，所以很多不法商販總是“超量添加使用”，以至于網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)了大量關(guān)于二氧化硫有毒致病的言論。

國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)于二氧化硫制定出了比較嚴(yán)格的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個(gè)例子，對(duì)于體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應(yīng)該超過(guò)42毫克。換而言之，就算您每天都會(huì)攝入二氧化硫，只要不超過(guò)限制量，對(duì)于身體并不會(huì)有損傷；更何況，您怎能保證每天都會(huì)吃到較多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在進(jìn)入人體之后一般會(huì)經(jīng)過(guò)身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出，并沒(méi)有您想的那樣嚴(yán)重（蓄積、致毒）。

言說(shuō)于此，二氧化硫添加到某些食品當(dāng)中本身合法，只要在生產(chǎn)加工過(guò)程中不超過(guò)國(guó)標(biāo)限量，其實(shí)并不會(huì)影響您的健康；建議您購(gòu)買(mǎi)正規(guī)、大型、靠譜廠家生產(chǎn)的食品，它們生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)更加嚴(yán)格，一般情況下并不會(huì)超標(biāo)，二氧化硫殘留量并不會(huì)過(guò)量，食用也就不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生威脅。

認(rèn)真購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，收獲“安全”：

認(rèn)準(zhǔn)“地方”，購(gòu)買(mǎi)“安全系數(shù)更高的堅(jiān)果”：

相對(duì)而言，生產(chǎn)廠家越大型、越知名，其生產(chǎn)售賣(mài)的堅(jiān)果質(zhì)量瑕疵就會(huì)更小。購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，請(qǐng)您到正規(guī)的超市或者有資質(zhì)的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行選購(gòu)；這樣一來(lái)，就算堅(jiān)果出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，我們也能更好的維權(quán)索賠，安全系數(shù)更高。

選擇“原味堅(jiān)果”，拒絕威脅：

五香味堅(jiān)果、椒鹽味堅(jiān)果、以及抹茶味堅(jiān)果等“有味道的堅(jiān)果”，其大多高鹽高糖，完全可以說(shuō)它們是“重口味堅(jiān)果”；經(jīng)常攝入這樣的堅(jiān)果會(huì)增加機(jī)體患高血壓、血脂異常等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，有些不法商家甚至將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅(jiān)果加以各種調(diào)味品進(jìn)行“遮掩蒙混”，口味越重的堅(jiān)果，其背后隱藏發(fā)霉變質(zhì)的可能性也就越大；所以，建議您購(gòu)買(mǎi)“原味堅(jiān)果”。

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，建議不選擇“煎炸”和“過(guò)度烤制”的產(chǎn)品；這類堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有部分流失，另外還會(huì)由于過(guò)度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

“閉口堅(jiān)果”更安全：

大家在超市經(jīng)過(guò)會(huì)見(jiàn)到各種“開(kāi)口堅(jiān)果”，此類堅(jiān)果在一定情況下更容易附著灰塵、雜質(zhì)等有害物質(zhì)；另外，堅(jiān)果中本身富含脂肪，開(kāi)口堅(jiān)果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，請(qǐng)您偏向“閉口堅(jiān)果”。

選購(gòu)袋裝堅(jiān)果，日期越近（距離購(gòu)買(mǎi)時(shí)間）越好：

購(gòu)買(mǎi)“袋裝堅(jiān)果”，請(qǐng)您留神并認(rèn)準(zhǔn)日期，離您當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)時(shí)間越近的產(chǎn)品，其安全風(fēng)險(xiǎn)越小，發(fā)霉變質(zhì)的幾率更低，應(yīng)偏向選擇。

吃堅(jiān)果，理性點(diǎn)，更健康：

堅(jiān)果高脂高熱，食用必須“限量”：

堅(jiān)果雖好，但其脂肪含量較高，經(jīng)常大量攝入容易把您打造成一個(gè)“胖子”?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2016版）建議大家每日攝入大豆及堅(jiān)果類食品25-35克，推薦平均每周攝入堅(jiān)果類食品50-75克。具體說(shuō)來(lái)，食用堅(jiān)果，每日“一小把（10克左右）”即可。

說(shuō)到根本，如果您吃核桃，2-3個(gè)即可；如果您吃花生，不應(yīng)該超過(guò)10粒；假設(shè)您更偏愛(ài)杏仁，則不應(yīng)該超過(guò)8個(gè)（普通大?。?/p>

另外，值得注意的是，對(duì)于糖尿病患者、痛風(fēng)患者以及正在減肥的人群來(lái)說(shuō)，也可以適量食用堅(jiān)果；堅(jiān)果這種食品本身含有較多的膳食纖維，另外嘌呤物質(zhì)較低，淀粉含量比較少，雖然脂肪含量高，但食用后也可以不錯(cuò)的控制血糖，增強(qiáng)飽腹感，適合這些特殊人群食用。

堅(jiān)果食用方法很多，并不一定要拘泥于“干吃”；

堅(jiān)果，除了直接食用以外，建議您完全可以將其“入菜”；熬粥可以加點(diǎn)堅(jiān)果，做面點(diǎn)食品可以加點(diǎn)堅(jiān)果，沙拉、奶昔等美食（飲）都可以加入少量堅(jiān)果；增添美味的同時(shí)，還可以不錯(cuò)的“升華營(yíng)養(yǎng)”，實(shí)屬不錯(cuò)的選擇。

最值得注意的是—堅(jiān)果，請(qǐng)您少量購(gòu)買(mǎi)、現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，拒絕大量?jī)?chǔ)存。

堅(jiān)果，過(guò)年必備食品（零食），“二氧化硫”沒(méi)您想的那樣可怕，靠譜選購(gòu)堅(jiān)果，健康“品鑒”堅(jiān)果；拒絕盲目選擇、過(guò)量食用。開(kāi)開(kāi)心心吃堅(jiān)果，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)大年。