菠菜不焯水，吃了會(huì)腎衰竭？真相是……

流言：“吃未焯水菠菜會(huì)腎衰竭”

近日，“61 歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭”的新聞上了熱搜，引發(fā)了很多人的擔(dān)憂。流言認(rèn)為，菠菜中含有草酸，而且含量相對(duì)較高，吃未焯水菠菜危害很大。

流言分析：夸大風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，吃未焯水的菠菜不會(huì)直接導(dǎo)致腎衰竭，但確實(shí)存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。菠菜中富含草酸，這種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)與鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶。如果大量攝入未焯水的菠菜，再加上喝水不足或攝入高鈣食物不足，就可能增加草酸鈣結(jié)石形成的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是腎結(jié)石。腎結(jié)石長(zhǎng)期不處理可能導(dǎo)致腎損傷，但這種過(guò)程較緩慢，且不等同于“腎衰竭”。

新聞中的男子之所以腎衰竭，根本原因并非是簡(jiǎn)單的一盤(pán)菠菜，而是其患有基礎(chǔ)疾病。當(dāng)然，草酸不是營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)也是少吃為好。其且易溶于水，還是推薦大家食用菠菜時(shí)焯一下水的。

前兩天有一條新聞上了熱搜，說(shuō)是“61 歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭”。在這個(gè)許多人習(xí)慣 “太長(zhǎng)不看”、只通過(guò)標(biāo)題來(lái)獲取信息的時(shí)代，“菠菜不焯水會(huì)導(dǎo)致腎衰竭”這樣的信息，自然會(huì)成為熱點(diǎn)。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，這是一個(gè)流量媒體通過(guò)“剪裁事實(shí)”的手法來(lái)嚇唬大眾的典型例子。

菠菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，跟許多植物性食物一樣含有草酸。在各種食物中，菠菜的草酸含量確實(shí)比較高。草酸是一種有機(jī)酸，不是人體需要的物質(zhì)，也不能被人體利用。它被吃下之后，在胃腸被吸收進(jìn)入血液，然后被腎臟過(guò)濾排出。只要腎臟功能正常，一般食物中的草酸可以順利排出，對(duì)人體就沒(méi)有什么影響。但如果腎功能有損傷，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出，而在腎臟中累積。腎臟中草酸濃度過(guò)高，會(huì)對(duì)腎臟組織造成傷害，進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭。此外，過(guò)高濃度的草酸還能與鈣生成草酸鈣結(jié)晶，成為腎結(jié)石。草酸鈣不是腎結(jié)石的唯一原因，不過(guò)大部分的腎結(jié)石都是草酸鈣型的結(jié)石。

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所以，腎臟功能不全的人，比如新聞中的這位“慢性腎病”的男子，需要避免攝入草酸。他吃了“未焯水菠菜”而發(fā)病，根本原因是已經(jīng)有的慢性腎病，而不是這盤(pán)菠菜有多“毒”。這就像糖尿病人喝一瓶飲料而發(fā)病，是因?yàn)椤昂秋嬃蠈?dǎo)致糖尿病人血糖失控”，而不是這瓶飲料“導(dǎo)致糖尿病”。簡(jiǎn)而言之，草酸不是營(yíng)養(yǎng)成分，飲食中的草酸越少越好。對(duì)于腎臟功能健全的人來(lái)說(shuō)，常規(guī)飲食中的草酸能被順利地處理掉而不會(huì)造成傷害，而對(duì)于腎臟功能不健全的人，草酸難以順利排出就可能進(jìn)一步惡化腎臟病情，所以需要避免“草酸飲食”。草酸很容易溶于水，象菠菜、莧菜、韭菜、香芹等等草酸含量比較高的蔬菜，用開(kāi)水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸。對(duì)于有腎臟疾病的人，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的；而對(duì)于腎臟健全的人，減少草酸攝入也有益無(wú)害，而且能使這些蔬菜更好吃一些。

照“謠”鏡

我們?cè)谛侣勚型鶗?huì)被一些驚悚的標(biāo)題嚇到，但這往往是只展露的部分事實(shí)造成的誤解，比如“一盤(pán)未焯水菠菜導(dǎo)致腎衰竭”，就是這樣的例子。我們點(diǎn)開(kāi)新聞就會(huì)看到，該男子的基礎(chǔ)病才是腎衰竭的根本原因，而非菠菜。因此，這也提醒了我們，一定要全面細(xì)致地接收信息，而非被“標(biāo)題黨”欺騙。

作者丨云無(wú)心 食品工程博士 科普作家

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任審核