警惕！超加工食品中的籽油或成結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)“幫兇”

作者：黃艷紅 段躍初

近年來(lái)，50 歲以下人群中結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率不斷攀升，這一驚人趨勢(shì)讓臨床醫(yī)生們憂心忡忡，也引發(fā)了科學(xué)界對(duì)其背后原因的深入探尋。而《科學(xué)美國(guó)人》雜志在 2024 年 12 月 13 日發(fā)表的一項(xiàng)研究，為我們揭開(kāi)了這一謎團(tuán)的關(guān)鍵一角。

該研究由 Lauren J. Young 撰寫(xiě)，研究人員對(duì)美國(guó) 81 人的結(jié)直腸癌腫瘤樣本進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，這些腫瘤中存在大量促炎的ω-6 脂肪酸，而有助于抑制炎癥的ω-3 脂肪酸卻嚴(yán)重缺乏。炎癥，本是人體免疫系統(tǒng)為愈合傷口或抵御感染而啟動(dòng)的正常防御反應(yīng)。但早在 19 世紀(jì)，研究人員就發(fā)現(xiàn)顯微鏡下的結(jié)腸腫瘤看起來(lái)像“愈合不良的傷口”。長(zhǎng)時(shí)間的炎癥泛濫會(huì)損害細(xì)胞，削弱其對(duì)抗?jié)撛诎┘?xì)胞生長(zhǎng)的能力。這項(xiàng)研究的共同作者、南佛羅里達(dá)大學(xué)的外科教授 Timothy Yeatman 懷疑，ω-6 脂肪酸很可能主要來(lái)源于超加工食品，畢竟我們?nèi)粘ｏ嬍持械脑S多成分都會(huì)影響身體的炎癥水平。

如今，大量的超加工食品和快餐都使用籽油進(jìn)行烹飪。這些籽油，如常見(jiàn)的從油菜籽、玉米、葡萄籽和向日葵籽中化學(xué)加工提取的植物油，價(jià)格低廉，因而被廣泛應(yīng)用。但它們含有高濃度的ω-6 脂肪酸。不過(guò)，研究目前還無(wú)法確鑿地將結(jié)腸腫瘤中檢測(cè)到的脂質(zhì)與任何特定的食物或油類建立直接聯(lián)系。

這一研究成果的重要性不言而喻。在飲食與健康的關(guān)系日益受到關(guān)注的當(dāng)下，它為我們敲響了警鐘。從公共衛(wèi)生的角度看，如果能夠進(jìn)一步證實(shí)超加工食品中的籽油與結(jié)腸癌之間的關(guān)聯(lián)，那么這將對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的飲食選擇產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。對(duì)于個(gè)人而言，了解這些潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，有助于我們更加審慎地選擇食物，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

專家們也對(duì)這一研究成果發(fā)表了各自的見(jiàn)解。未參與這項(xiàng)新研究的麻省總醫(yī)院胃腸病學(xué)家、哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)教授 Andrew Chan 指出：“過(guò)去的研究已經(jīng)探討了飲食模式與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。一些富含ω-6 脂肪酸等促炎油類的飲食模式，與較高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)；而像地中海飲食模式等富含健康油脂的飲食，則似乎與較低風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。此外，也有研究關(guān)注ω-3 脂肪酸（如魚(yú)油）對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌的潛在作用，不過(guò)相關(guān)研究結(jié)果并不一致，仍需更多深入探索?！盋han 還提到，遺傳、運(yùn)動(dòng)、生活方式以及化學(xué)或環(huán)境暴露等因素也可能影響結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，“食物進(jìn)入人體后的轉(zhuǎn)化、代謝過(guò)程極其復(fù)雜，最終如何導(dǎo)致脂質(zhì)等物質(zhì)在組織中的變化，目前還存在許多未知，需要進(jìn)一步填補(bǔ)這些空白，才能完整地闡述飲食與癌癥的關(guān)系?！?/p>

Yeatman 則進(jìn)一步解釋了脂質(zhì)與炎癥的關(guān)系：“當(dāng)我們的手或皮膚受傷時(shí)，最初會(huì)因炎癥而紅腫，隨后恢復(fù)，這是因?yàn)檠装Y的消退。哈佛大學(xué)的 Charles Serhan 近期發(fā)現(xiàn)了‘脂質(zhì)類別轉(zhuǎn)換’現(xiàn)象，即身體在正常愈合過(guò)程中，會(huì)從炎癥階段轉(zhuǎn)換到消退階段，而這主要是由一些ω-3 衍生脂質(zhì)引導(dǎo)的。但如果炎癥得不到控制，就可能引發(fā)癌癥?！?/p>

關(guān)于炎癥如何影響癌癥發(fā)展，Chan 認(rèn)為：“炎癥會(huì)導(dǎo)致組織發(fā)生改變，使細(xì)胞更難正常更替，從而更容易不受控制地生長(zhǎng)，最終形成腫瘤。炎癥還會(huì)營(yíng)造一種環(huán)境，使組織的 DNA 更易發(fā)生突變，進(jìn)而引發(fā)癌癥。此外，炎癥也可能削弱身體自然對(duì)抗癌癥發(fā)展的能力。不同的脂質(zhì)和油脂可能通過(guò)特定的途徑影響炎癥以及組織的正常修復(fù)，在某些情況下，這種影響可能會(huì)促使組織因細(xì)胞的失控生長(zhǎng)而發(fā)展成癌癥?！?/p>

至于為何會(huì)出現(xiàn)促炎脂質(zhì)和促消退脂質(zhì)的失衡，Yeatman 表示：“這些脂質(zhì)歸根結(jié)底來(lái)源于飲食。從 20 世紀(jì) 50 年代至今，人體脂肪中ω-6 脂質(zhì)（即促炎的一面）的水平急劇上升，這很可能是西方飲食變化導(dǎo)致的，而其中超加工食品是關(guān)鍵因素。超加工食品中不僅含有脂質(zhì)，而且許多加工過(guò)的籽油，如大豆油、菜籽油、棉籽油、向日葵油和紅花油等，幾乎存在于我們購(gòu)買的所有包裝食品中。以超市里的面包為例，非本地烘焙坊制作的面包，其成分表中常常含有大豆油等難以識(shí)別的成分，此外，薯片、鷹嘴豆泥、沙拉醬、餅干、蛋糕和派等食品中也都有。不僅是籽油，玉米喂養(yǎng)的牛肉與草飼牛肉相比，ω-6 與ω-3 的比例也高得多，但草飼牛肉在超市中很難買到，因?yàn)槠涑杀靖?、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)?！?/p>

那么，ω-6 脂肪酸對(duì)健康就一定有害嗎？Yeatman 解釋道：“ω-6 是一種必需脂肪酸，人體需要它，但不需要達(dá)到與ω-3 脂肪酸 30 比 1 的比例。問(wèn)題在于我們?cè)谑称分羞^(guò)度使用了籽油，實(shí)際上我們可以從其他多種來(lái)源獲取ω-6 脂肪酸，所以我認(rèn)為籽油不一定對(duì)人體有益。當(dāng)然，并非所有接觸籽油的人都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但兩者之間很可能存在聯(lián)系。由于需要多年的飲食歷史數(shù)據(jù)來(lái)證明，所以這種聯(lián)系很難確鑿證實(shí)。在我們確定其安全性之前，我認(rèn)為默認(rèn)的做法應(yīng)該是減少攝入?！?/p>

這一研究雖然尚未蓋棺定論，但無(wú)疑為我們打開(kāi)了一扇新的窗戶，讓我們重新審視日常飲食中的超加工食品和籽油的攝入。未來(lái)，還需要更多的研究來(lái)進(jìn)一步明確其中的關(guān)聯(lián)，為我們的健康飲食提供更精準(zhǔn)的指導(dǎo)，幫助我們?cè)诿朗撑c健康之間找到更好的平衡，遠(yuǎn)離癌癥的威脅，擁抱健康生活。

參考文獻(xiàn)：

Ultraprocessed Foods High in Seed Oils Could Be Fueling Colon Cancer Risk｜Scientific American