小心“吃出來(lái)的病”！

冬季氣溫驟降，寒冷天氣里，大多數(shù)市民選擇一些易于儲(chǔ)存且能提供更多熱量的食品，如火鍋、臘肉、干果、湯類等。冬季食品如果儲(chǔ)存、加工或食用不當(dāng)，容易引發(fā)食源性疾病或食品中毒等安全問(wèn)題。近日，烏魯木齊市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）發(fā)布健康提示：保障冬季飲食安全，預(yù)防食源性疾病至關(guān)重要。

烏魯木齊市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）營(yíng)養(yǎng)與食品安全科專家提示：食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是“吃出來(lái)的病”。冬季常見(jiàn)的食源性疾病有諾如病毒感染、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染、肉毒中毒及亞硝酸鹽中毒，主要是食用未經(jīng)徹底加熱的食物或未經(jīng)加熱的奶制品、冷切肉類和海鮮等，此外還有攝入被肉毒毒素污染的食品如家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等和臘肉、腌肉等肉制品，另外冬季腌制的臘肉、臘腸、醬菜等食品含有較高的鹽分或亞硝酸鹽，過(guò)量食用，可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等健康問(wèn)題，甚至引起亞硝酸鹽中毒。

專家提示，冬季食源性疾病可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等癥狀，嚴(yán)重威脅身體健康，預(yù)防食源性疾病應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

**1. 徹底煮熟食物：**確保食物，特別是肉類、蛋類和禽類，完全煮熟。剩余食物和隔夜食物再次食用前要徹底加熱，剩菜剩飯加熱最好不要超過(guò)一次。未煮熟的食物可能會(huì)攜帶病菌，如沙門氏菌，導(dǎo)致感染。

**2. 注意衛(wèi)生清潔：**飯前便后洗手，做飯前和做飯過(guò)程中也要洗手。處理食物時(shí)，確保廚房用具如刀具和砧板干凈，避免生食與熟食交叉污染。注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，保持干燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。

**3. 妥善儲(chǔ)存食物：**肉類、蛋類和乳制品應(yīng)在冷藏條件下保存，并避免與其他食品長(zhǎng)時(shí)間接觸。熟食在常溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)，熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷卻至室溫再放入冰箱冷藏存放（5℃以下），食物出鍋后應(yīng)立即食用。生肉類放入冷凍層前先分割成小塊，分別包裝，不要反復(fù)凍融。同時(shí)定期清理冰箱，先買的先吃，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品最好不要食用。

**4. 避免食用生食：**盡量避免食用生奶制品、冷切肉類和海鮮，這些食品更容易攜帶李斯特菌等病菌。

**5. 檢查食品標(biāo)簽和保存條件：**到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食物，選擇新鮮的蔬菜水果，沒(méi)有霉變的主糧、豆類和花生等食品，不買、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。購(gòu)買食品時(shí)，注意檢查標(biāo)簽上的保存條件和生產(chǎn)日期，確保食品在食用前仍然新鮮和安全。