網(wǎng)友提問:我們是個大家庭,家里總免不了有些剩飯剩菜。
平時我們都會把剩菜剩飯完全晾涼才放冰箱,但是我最近看到一個說法,說剩菜剩飯要趁熱放進(jìn)冰箱,不然容易長細(xì)菌。我想知道這是真的嗎?
事實(shí)上,吃完飯后,最好盡快(2小時內(nèi))將剩飯剩菜密封好,然后放進(jìn)冰箱。
因?yàn)椋埐藦腻伬锸⒊鰜?,再到吃完飯,溫度就已?jīng)降了不少,如果繼續(xù)放在室溫下保存,金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等細(xì)菌會大量繁殖。
這樣的飯菜,即便放進(jìn)冰箱,再拿出來吃,也很可能會引起腹瀉、惡心、嘔吐等不適。
而將熱的剩菜放進(jìn)冰箱,可以通過快速降溫,來抑制細(xì)菌的生長、繁殖,防止飯菜變質(zhì)。
但需要提醒的是,冰箱不是“保險箱”。剩菜剩飯放入冰箱后,表面還是會有一些細(xì)菌生長繁殖。
所以,從冰箱里拿出來的剩飯菜,一定要熱透后再吃。
一些蔬菜,如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,本身就含有一定的硝酸鹽,煮熟后放置時間過久會產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽;魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,繼而損傷肝、腎功能,均不建議隔夜后再食用。