有人說(shuō)豬油渣能防癌，有人說(shuō)豬油渣對(duì)心血管有害，聽聽醫(yī)生怎么說(shuō)

說(shuō)起“豬油渣”，坊間有很多傳言，有人說(shuō)豬油渣是寶，能防癌，有人說(shuō)豬油渣對(duì)心血管有害，不能吃，作為一位農(nóng)村出來(lái)的醫(yī)生，我太有發(fā)言權(quán)了，因?yàn)樾r(shí)候家里窮，豬油便宜，家里經(jīng)常吃，那么豬油渣真的可以吃嗎？今天我們就來(lái)講一講。

為什么很多人愛吃豬油渣？人們對(duì)豬油渣的愛主要有兩個(gè)原因：第一便是它那噴鼻的“香”味，火的使用為人類文明發(fā)展進(jìn)步作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，有了火我們的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身體變得越來(lái)越強(qiáng)壯，在這個(gè)過(guò)程中人類的嗅覺進(jìn)化了，人類對(duì)熟肉的敏感程度大增。提到豬油渣的香味，就不得不說(shuō)一種叫美拉德反應(yīng)的化學(xué)變化，美拉德反應(yīng)是一類在氨基酸和還原糖之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，它使得食物變成褐色并具有獨(dú)特的香味，而豬油渣中往往存在這些物質(zhì)，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定溫度時(shí)就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，而人類能夠敏銳地聞到這些香氣。

美拉德反應(yīng)的化學(xué)變化第二是由于特殊的時(shí)代背景，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，必須用油票換油吃，油票是按人頭發(fā)放，每人每月0.25斤，只有工人才發(fā)放，對(duì)于社員為主的家庭顯然不夠，大家沒有辦法不得不買點(diǎn)肥肉“煉”豬油吃，不僅便宜做菜香味還足，對(duì)于吃不起肉的家庭來(lái)說(shuō)，炒菜放點(diǎn)豬油也有肉味。

吃豬油渣不健康嗎？隨著生活水平的提高，豬油變得越來(lái)越少見，其中很大一個(gè)原因是人們認(rèn)為吃豬油不健康，會(huì)增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，那么事實(shí)的真相到底如何呢？

之所以認(rèn)為吃豬油渣對(duì)人體有害，是因?yàn)樨i油與花生油及橄欖油相比，豬油中的飽和脂肪酸含量較高，而攝入過(guò)量的飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，一切離開劑量說(shuō)危害都是在耍流氓，換句話說(shuō)，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。

《中國(guó)居民膳食指南》建議：普通成年人的飽和脂肪酸攝入量，不要超過(guò)每日總熱量的10%。以一個(gè)每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應(yīng)當(dāng)控制在22克左右；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是56克左右，約為一兩。

也就是即使你吃的是豬油，只要一天中飽和脂肪酸總量不超標(biāo)，那也是健康的。但是這里要特別指出的是雖然每天吃一兩豬油飽和脂肪酸含量不會(huì)超過(guò)膳食指南的要求，但是不代表吃一兩豬油就是健康的，因?yàn)槲覀兂顺载i油還有其他的食物，而其他的食物中同樣含有飽和脂肪酸，當(dāng)所有食物中的飽和脂肪酸總量超標(biāo)時(shí)也會(huì)有害健康，這也是為什么有人按照要求去吃，卻仍然吃得不健康。

豬油渣可以防癌嗎？近幾年吃豬油渣的人又多了起來(lái)，除了美味之外，還有一個(gè)原因是有人說(shuō)豬油渣可以防癌。他們的依據(jù)很簡(jiǎn)單，以前吃豬油的年代，得癌癥的人很少，后來(lái)大家都改吃花生油，患癌的人明顯增多，于是得出了豬油可以防癌的說(shuō)法。

很顯然這樣的觀點(diǎn)是站不住腳的，如果真的按照上面的說(shuō)法，除了食用油的改變，其他的環(huán)境、飲食習(xí)慣、作息習(xí)慣等都應(yīng)該保持不變才有意義，但是很顯然這是不現(xiàn)實(shí)的，并且從目前的研究來(lái)看癌癥的增多與環(huán)境污染、飲食習(xí)慣、生活壓力增大有密切相關(guān)性，所以豬油渣防癌并不靠譜。

關(guān)于豬油渣的建議總體來(lái)說(shuō)，豬油渣不是不能吃，而是要少吃，畢竟除了豬油，我們每天攝入的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、植物油等食物中都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油“上場(chǎng)”，每日攝入的飽和脂肪量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)健康推薦量了。所以，豬油還是要少吃，畢竟目前主流的研究都認(rèn)為攝入過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。