神奇的“納豆”到底是什么？我們?yōu)槭裁匆秤盟?

據(jù)史料記載，唐朝時期，中國高僧鑒真東渡日本傳經(jīng)，帶去了大量的中國物品和技術(shù)，其中之一就是大豆和大豆的發(fā)酵技術(shù)。到了日本江戶時代，人們對鑒真和尚的大豆發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行改良，通過將蒸過的大豆存儲在稻草中，稻草中自然含有枯草芽孢桿菌，從而制成了納豆，因此，納豆也可以稱之為日本的豆豉。相比于中國的豆豉，日本納豆多出了一些黏黏的拉絲，正是這些拉絲，使納豆具備了粘稠和絲滑的質(zhì)感。

納豆的營養(yǎng)成分與生大豆不同，卡路里含量較低，并且富含枯草芽孢桿菌。（Bacillus subtilis）生產(chǎn)的益生元- 支鏈脂肪酸（BCFA），按質(zhì)量計算，納豆含55％的水，18％的蛋白質(zhì)，11％的脂肪，5％的纖維和5％的糖。納豆還含有鈣、鎂、蛋白質(zhì)、鉀、維生素B6、B2、維生素K、維生素C、錳、 鐵和膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

納豆的健康益處

1、改善消化

納豆可減少消化道不適癥狀，幫助身體更好的吸收營養(yǎng)。

腸道含有數(shù)萬億種微生物，是人體中發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞總數(shù)的10倍以上。腸道中含有正確類型的細(xì)菌會產(chǎn)生健康的腸道菌群，這與許多健康益處有關(guān)，比如改善消化功能。納豆中的益生菌可以作為腸道抵抗毒素和有害細(xì)菌的第一道防線。有研究人員報道，除了炎性腸病（IBD）、克羅恩氏病和潰瘍性結(jié)腸炎的癥狀外，益生菌還可以幫助減少氣體、便秘、抗生素相關(guān)的腹瀉和腹脹。

大多數(shù)富含益生菌的食品和補品每份包含5–100億菌落形成單位（CFU），相比之下，每克納豆可包含一百萬至十億個菌落形成細(xì)菌（CFU），因此，每克納豆中所含的益生菌量幾乎與從其他大多數(shù)富含益生菌的食品或補品中獲取的益生菌量相同。

2、增強(qiáng)骨骼

納豆含有鈣和維生素K2，兩者都有助于骨骼健康。

納豆富含多種有助于骨骼健康的營養(yǎng)物質(zhì)。

100克納豆可提供鈣的每日建議攝入量（RDI）的22％，鈣是骨骼中的主要礦物質(zhì)。

納豆是維生素K2的稀有植物來源之一，維生素K2通過激活有助于將鈣帶入骨骼并維持骨骼的骨骼構(gòu)建蛋白而在骨骼健康中起著至關(guān)重要的作用。研究表明，補充維生素K2可以減緩與年齡有關(guān)的骨礦物質(zhì)密度損失，并可以使某些特定類型的骨折風(fēng)險降低60-81％。

3、促進(jìn)心血管健康

納豆含有纖維、益生菌、維生素K2和納豆激酶。這種組合可以幫助降低膽固醇和血壓水平，并降低患心臟病的風(fēng)險。

納豆中含有的纖維和益生菌，它們都可以幫助降低膽固醇水平，此外，納豆發(fā)酵會產(chǎn)生納豆激酶，這是一種有助于溶解血栓的酶，尤其特別集中于納豆的“絲狀部分”。

納豆可以通過滅活有助于控制血壓的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）來幫助降低血壓。有研究表明，納豆激酶補充劑可使初始血壓值為130/90mmHg或更高的受試者將血壓降低約3-5.5mmHg。

除了增強(qiáng)骨骼外，納豆中的維生素K2還有助于防止鈣沉積在動脈中積聚，有研究顯示，經(jīng)常攝入富含維生素K2的食物與心臟病死亡的風(fēng)險降低了57％。而另一項僅包括女性的研究中，每天消耗每10mcg維生素K2與心臟病風(fēng)險降低9％有關(guān)。

4、增強(qiáng)免疫

納豆富含益生菌、維生素C和多種礦物質(zhì)，這些都有助于健康的免疫系統(tǒng)。

納豆中富含益生菌有助于腸道菌群健康，反之，健康的腸道菌群也有助于防止有害細(xì)菌的生長，甚至可以促進(jìn)天然抗體的產(chǎn)生。益生菌可進(jìn)一步降低感染風(fēng)險，如果生病了則可以幫助人體更快地康復(fù)。

在一項研究中，向老年人提供了20億CFU 枯草芽孢桿菌（納豆中發(fā)現(xiàn)的益生菌菌株）或安慰劑。在四個月的研究期內(nèi)，服用益生菌菌株的人患呼吸道感染的可能性降低了55％。

納豆除了具有很高的益生菌含量外，還富含維生素C、鐵、鋅、硒和銅，它們均在免疫功能中發(fā)揮重要作用。

5、抗衰老

納豆中的異黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠及時清除誘發(fā)人體衰老和各種疾病的多余的自由基。

過量自由基會攻擊DNA，導(dǎo)致人體的衰老和癌變。納豆肌醇六磷酸則可以有效阻止這類自由基對細(xì)胞的攻擊，保護(hù)細(xì)胞的完整性和健康，從而有利于保持年輕和預(yù)防各種疾病。

除此之外，納豆中的硒、SOD以及維生素E等營養(yǎng)素，也對抗衰老有著協(xié)同作用。

6、其他潛在益處

降低某些癌癥的風(fēng)險：納豆含有大豆異黃酮和維生素K2，兩者可能與降低肝癌、前列腺癌、消化道癌和乳腺癌的風(fēng)險有關(guān)。

幫助減肥：納豆中含有大量好的益生菌和纖維，這兩者可以起到防止體重增加和優(yōu)化體脂。

改善大腦健康：納豆等富含益生菌的食物可能有助于減輕壓力，改善記憶力并減輕焦慮、抑郁、自閉癥和強(qiáng)迫癥等癥狀。

常見的類型包括：

目前市場的納豆類產(chǎn)品可以分為4種：鮮納豆、納豆膠囊、納豆配伍膠囊和納豆激酶膠囊。

1、鮮納豆

在超市里常見，裝在精美小盒中，淡褐色，攪拌可以拉出長長粘絲并發(fā)出獨特香味，這是真正的納豆，納豆在室溫下的貨架期很短，所以，需要將其放在冷凍條件下保鮮。

2、納豆膠囊

將納豆速凍，在低溫下冷凍干燥，并在低溫下粉碎，同時富集強(qiáng)化納豆菌的代謝功效物質(zhì)，制成膠囊。由于采用了先進(jìn)的加工工藝，納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成份，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中，納豆激酶的含量可以提高3至4倍。納豆膠囊的優(yōu)點是便于隨身攜帶，定量定時服用方便。不受冷鏈銷售局限的影響。

3、納豆配伍膠囊

以納豆凍干粉和其它藥食同源的成分配伍制成膠囊，通常都是以保健食品形式出現(xiàn)。這種膠囊產(chǎn)品主要通過其它原料的功效成份來強(qiáng)化納豆的功效性，比如降脂功能等。

4、納豆激酶膠囊

由納豆菌培養(yǎng)、提純后得到的納豆激酶是新鮮納豆中的精華，成分充足、單一，并剔除維生素K2、嘌呤、大豆異黃酮等物質(zhì)，因而溶栓、抗凝、降血壓等保健功能更具靶向性和可預(yù)見性。適用于心腦血管障礙及高血脂、高粘血癥、高血壓、動脈硬化、冠心病等人群。