蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素C,其含量達(dá)到45毫克百克,比橙子、橘子都要高。常吃可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,預(yù)防感冒,對(duì)牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂、血壓的作用。
蘆筍看起來(lái)硬硬的,但吃起來(lái)很柔嫩,有點(diǎn)青草味。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍,只需將蘆筍切段后焯水,再淋上雞湯即可。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,每1百克鮮蘆筍中,含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物4.9克,粗纖維1.9克,鈣10毫克,硒0.21維克,磷42毫克,鈉3.1毫克,鎂10毫克,鉀213毫克,鐵1.4毫克,銅0.07毫克,錳0.17毫克,維生素A17微克,維生素C45毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.05毫克等,能量為22千卡,蘆筍的口感清爽,而且具有豐富的纖維素,對(duì)于解油膩有好處,同時(shí)也可以起到抗病的作用,對(duì)于降脂減肥有一定的好處。