315晚會曝光養(yǎng)羊肉加瘦肉精，這東西危害可不小，如何避免？

今年的315晚會曝光了一則與食品安全相關(guān)的事件：在河北滄州的一個每年大約出欄70萬只羊的養(yǎng)殖羊基地，竟然存在給羊喂食瘦肉精的行為。

網(wǎng)絡(luò)截圖

工作人員對該養(yǎng)羊基地的飼料進(jìn)行檢測，結(jié)果呈現(xiàn)瘦肉精陽性。

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近年來被查出的瘦肉精事件，其實已經(jīng)屢見不鮮：

早在10年前，2011年的3月15，央視就曝光過河南孟州、溫縣等地養(yǎng)豬場采用瘦肉精喂養(yǎng)豬的情況；2017年的315晚會，央視也曝光了某些飼料企業(yè)瞞天過海地往飼料中非法添加瘦肉精等違禁藥物的行為；2020年10月，吉林永吉一商戶給牛違法添加瘦肉精，判刑6個月并處罰金5000元……國家三令五申禁止添加的瘦肉精，為何屢禁不止？它有啥危害？作為消費者又該如何辨別呢？我們今天就來詳細(xì)說說。

01 瘦肉精是啥？非法添加物！

我們所說的瘦肉精并非一種單一物質(zhì)，而是指一類物質(zhì)，包括：鹽酸克倫特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等。在我國，最常見的飼料非法添加是鹽酸克倫特羅，而它的毒副作用也最大。

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瘦肉精并不屬于食品添加劑，而是非法添加物，不僅僅在我國禁止，在全世界多數(shù)國家都是被禁止使用的。

02 養(yǎng)豬、牛、羊 為啥要加它？瘦肉多，收入高！

有試驗顯示：瘦肉精可以增加9%~16%的瘦肉率，同時降低8%~15%的骨骼肌脂肪。不僅僅是今年315曝光的羊肉，豬肉、牛肉，甚至是雞、鴨、鵝，在養(yǎng)殖過程中都可能會有添加。[1]雖然瘦肉精能增加瘦肉的重量，但非法添加瘦肉精的實際目的一般是為了增加動物整體的重量。因為瘦肉組織的吸水能力比脂肪強，可以吸收更多的水儲存在肌肉中，這就能增加動物的體重，賣上高價格。

今年315曝光的羊養(yǎng)殖場中的人也說了：喂食瘦肉精以后，一只羊能多賣五六十元呢，上千只羊可就是五六萬的收入呀！

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03 人吃了有啥危害？輕則頭暈，重則死亡！

因食用瘦肉精中毒的事件屢見不鮮：[2]

1990年，西班牙的Catalonia市，43個家庭135人因食用殘留瘦肉精的牛肝發(fā)生中毒；

1996年意大利Caserta市，發(fā)生62例因食用含瘦肉精殘留的牛肉引起的中毒事件;

2001年8月浙江省桐廬縣，發(fā)生1起因食用含有瘦肉精的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件,中毒180余人;

2001年11月7日，廣東河源市有690多名市民因食用瘦肉精豬肉同時中毒。

由此可見，瘦肉精對人體健康的危害之大。人在食用瘦肉精后會在體內(nèi)殘留，毒性反應(yīng)因人而異，輕則出現(xiàn)中毒癥狀，包括頭暈、惡心、胸悶、乏力、手足顫動等癥狀，嚴(yán)重還會導(dǎo)致呼吸衰竭、休克、高血壓患者死亡。[1、3]

04 消費者如何遠(yuǎn)離瘦肉精？

如何避免買到含有瘦肉精的肉呢？在這里以豬肉為例，給大家4點建議：[4]

① 看顏色：一般正常的豬肉，瘦肉的顏色不會特別鮮艷，為淡紅色，彈性好，不會滲水。而被喂了瘦肉精的肉食豬，瘦肉會呈現(xiàn)鮮紅色，還會有一點滲水，彈性差，脂肪層非常薄，不足1cm。

② 用試紙檢測：可用瘦肉精鹽酸克倫特羅檢測試紙，網(wǎng)上就能買得到，而且很便宜。雖然不是說百分之百的準(zhǔn)確，但可以作為參考。需要注意的是，自行檢測最好多測幾次，當(dāng)然最終判斷肉是否合格，還是得以國家權(quán)威檢測部門的檢測結(jié)果為準(zhǔn)。

電商平臺截圖

③ 看檢測報告：購買肉類時，一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明，還可以向商家要瘦肉精的檢測報告。例如：2019 年 5 月長春開始執(zhí)行的《長春市肉品管理條例》，將藥物殘留、瘦肉精列入肉品檢驗必檢項目，檢測報告中必須得有這一項。

④ 購買渠道：在正規(guī)的大型商超或市場買肉更放心，在批發(fā)市場、街道商販處購買肉類時，要特別注意辨別。

05 健康吃肉別貪多 控制好量更安全

根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，建議畜禽肉每天的攝入量為40~75g，三個手指那么多的生瘦肉大約就是50g。

另外，瘦肉精代謝緩慢、藥物殘留嚴(yán)重，豬被飼喂瘦肉精后會殘留體內(nèi)、特別是在肝臟有大量蓄積。所以，為了安全起見，動物肝臟也最好別吃過量。[6] 動物肝臟建議每月吃2-3次，每次25g即可。[5]

總結(jié)一下：

雖然今年的315再一次曝光了瘦肉精問題，但并不意味著所有的肉都不能吃了。雖然瘦肉精對健康危害大，但我國市場監(jiān)管力度也在不斷加強，從正規(guī)商超和市場購買還是有保障的。

另外，注意少吃內(nèi)臟、適量吃肉。如果實在擔(dān)心、不想吃肉，那就要保證雞蛋、牛奶、豆類、堅果的攝入，再補充點膳食營養(yǎng)補充劑，也一樣能獲得足夠的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]凌明亮, 黃仁術(shù). 瘦肉精的危害及檢測方法[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報, 2003(04):87-88.

[2]楊浩峰, 嚴(yán)蕾. 鹽酸克倫特羅的藥理作用、危害及檢測[J]. 地方病通報, 2006, 21(001):101-104.

[3]李羨筠. 瘦肉精的毒性和致突變性研究進(jìn)展[J]. 廣西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報, 2009,

[4]中國打擊侵權(quán)假冒工作網(wǎng)：

http://jiangsu.ipraction.gov.cn/article/sjbj/202004/264586.html

[5]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016

[6]梅曉彥, 王明旻, 石學(xué)忠,等. 動物檢疫監(jiān)督執(zhí)法中“瘦肉精”的監(jiān)管問題[J]. 河南畜牧獸醫(yī), 2007.026(004):653-655.

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

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