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春食五種野菜養(yǎng)生又防病 這些“安全”原則要遵守

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春天萬物復(fù)蘇,又到了吃野菜的好時節(jié)。薺菜、香椿、馬齒莧、蒲公英等都是大家熟知的野菜美味。這些野菜具有哪些營養(yǎng)功效?如何食用更安全?采摘時又有哪些注意事項?

春季五種常見野菜 美味又養(yǎng)生

薺菜——平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新介紹,薺菜是春季最有代表性的野菜,味道非常鮮美,有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

“從營養(yǎng)學(xué)角度看,薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,不僅含有豐富的維生素B2和維生素C等,鈣含量也很豐富?!彼涡路Q,人們最常用薺菜和餡做成春卷、包子、餃子等,或?qū)⑺j菜做成蒸菜食用。

“薺菜的藥用價值也很高,可和脾、利水、止血、明目,而且薺菜含有的豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能?!彼涡抡f。

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院亞健康科副主任醫(yī)師劉洋也分享說,薺菜又叫清明草,是春季養(yǎng)肝的佳菜,所以又有“三月三、薺菜賽靈丹”之說,可以做薺菜肉絲、薺菜豆腐羹等美味。

馬齒莧——降壓護(hù)心臟、清熱解毒、殺菌消炎

宋新介紹,馬齒莧又稱五行草,鮮食、干食皆可?!榜R齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外,還含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸,有降壓及保護(hù)心臟等作用?!彼硎荆R齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌、煲粥煲湯等。

山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍表示,馬齒莧不僅可以食用,還具有藥用價值,可清熱解毒、殺菌消炎。

“需要注意的是,馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、經(jīng)常容易腹瀉的人及孕婦要少食,此外,最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用?!壁w妍提示說。

蕨菜——下氣通便、消食減肥

宋新介紹,蕨菜又叫龍頭菜,在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

“常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等?!彼涡绿嵝?,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

香椿——健脾開胃、增強(qiáng)食欲

宋新表示,香椿不僅富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,而且含有的香椿素等有機(jī)物,能健脾開胃、增強(qiáng)食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。

“香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,但中醫(yī)認(rèn)為,香椿為發(fā)物,吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病,因此慢病人群應(yīng)盡量少吃。”宋新說。

蒲公英——清熱解毒、消腫散結(jié)

“蒲公英可以生吃。將其鮮嫩的莖葉,洗凈瀝干后蘸醬吃,雖然略有苦味兒,但是鮮美清香。”劉洋介紹,在中醫(yī)臨床中,蒲公英又是一味應(yīng)用廣泛、療效顯著的常用中藥,具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。

受污染的野菜不宜食用 容易造成食物中毒

隨著天氣轉(zhuǎn)暖,不少人在踏青賞景的同時,總喜歡挖一把鮮嫩的野菜嘗鮮。殊不知不少不干凈的野菜混雜其中,誤食后容易引發(fā)身體不適。

特別是在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩旁生長的野菜,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導(dǎo)致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)含量較高,如果食用不慎或服食過多,很容易造成食物中毒。

對此,趙妍強(qiáng)調(diào):“吃野菜最好到菜市場買現(xiàn)成的,因為自己去采很難保證野菜的安全性。如果要去,采摘野菜的地點一定要選擇在無污染的環(huán)境,尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)。并且建議有采摘經(jīng)驗的人陪同?!?/p>

日常生活中,采挖來的野菜應(yīng)洗凈后食用。若食用后出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。

吃野菜謹(jǐn)防日光性皮炎 過敏者應(yīng)少吃或不吃

野菜雖然美味又營養(yǎng),但有些可能含有易過敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。比如有人吃了馬齒莧餡兒餃子,沒過多久就出現(xiàn)過敏反應(yīng),臉上和手上發(fā)癢、發(fā)紅,結(jié)果檢查診斷為“日光性皮炎”。

對此,青島海慈醫(yī)療集團(tuán)皮膚科副主任醫(yī)師張紅解釋稱,像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧,甚至生活中常吃的油菜、芹菜等,在人體內(nèi)可分解出感光性物質(zhì)。有些人對這種感光性物質(zhì)很敏感,如果吃得過多,這些感光性物質(zhì)就會在體內(nèi)積蓄,達(dá)到一定濃度時,人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經(jīng)過太陽光直射后,可導(dǎo)致代謝障礙而誘發(fā)皮炎,醫(yī)學(xué)上稱為“日光性皮炎”。

“野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物,食用過的人如果皮膚在太陽下暴露,極易誘發(fā)日光性皮炎,因此易過敏人群要少吃或不吃?!彼涡乱步ㄗh。

食用野菜遵循三原則 安全、營養(yǎng)兼得

一、不知不吃:不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

二、鹽水浸泡:野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì),洗凈后應(yīng)在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

三、吃前熱焯:有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,可去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。