有色飲料少喝，研究發(fā)現(xiàn)兩種常見食用色素或能誘導(dǎo)或加重結(jié)腸炎！

腸道損傷，如物理刺激、器官供血不足、微生物感染、毒素暴露等都會引起腸炎。世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計結(jié)果顯示，14億中國人中有1.2億腸胃病患者。其中，慢性腸炎以38%的比例高居榜首。腸道炎癥不容易好，反復(fù)發(fā)作病癥則由輕變重，最終導(dǎo)致癌變。

長期食用高脂肪、低纖維素加工肉制品者都是高發(fā)人群。此外，長期食用加工食品和食品添加劑也與腸炎的增加有關(guān)。

近日，發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志的研究發(fā)現(xiàn)，常用的兩種可食用色素，誘惑紅和日落黃，居然能在IL-23過表達(dá)的小鼠中誘發(fā)結(jié)腸炎！背后的機(jī)制與IFN-γ、CD4 T細(xì)胞以及兩種特定的腸道微生物有關(guān)。

誘惑紅專業(yè)稱呼是Red 40，它還有個名字叫Allura Red，這種色素是世界上使用最多的食用色素之一，你曾經(jīng)見到的幾乎所有帶色兒的飲料零食，配料表都有這個名字。

美國西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，單獨給小鼠誘惑紅，或單獨讓小鼠過表達(dá)一種免疫因子白細(xì)胞介素-23（IL-23），都不會誘發(fā)結(jié)腸炎，但當(dāng)這兩樣一起出現(xiàn)，小鼠立刻出現(xiàn)了嚴(yán)重的腸炎，表現(xiàn)在盲腸和結(jié)腸都有明顯的白細(xì)胞浸潤、隱窩丟失、上皮損傷和潰瘍。IL-23是促進(jìn)結(jié)腸炎發(fā)展的因素之一。

研究者還特意測試了兩種含誘惑紅的人類食物，兩種飲料都可以引發(fā)類似作用。而在這個過程中，在IL-23驅(qū)動下CD4 T表達(dá)的IFN-γ是關(guān)鍵。誘惑紅 IL-23，在第56天可以觀察到顯著的結(jié)腸炎。

后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物在其中也摻和了一腳。無菌小鼠就不會發(fā)生IL-23 誘惑紅=結(jié)腸炎的現(xiàn)象，也就是說腸道菌群在其中確實發(fā)揮了作用。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有兩種腸菌是誘惑紅“使壞”的關(guān)鍵，它們是卵形擬桿菌（Bacteroides ovatus）和糞腸球菌（Enterococcus faecalis）。

在這些腸菌的作用下，代謝誘惑紅后產(chǎn)生的1-氨基-2萘酚-6磺酸鈉鹽（ANSA-Na）直接引發(fā)炎癥。

是不是其它色素也會導(dǎo)致腸炎呢？

經(jīng)過測試，另外一種食用色素Yellow 6，即落日黃也一樣。不過，非偶氮色素，如赤蘚紅（Red 3）和亮藍(lán)（Blue 1）就不會導(dǎo)致IL-23過表達(dá)小鼠發(fā)生結(jié)腸炎。

雖然，已經(jīng)有不少食品專家認(rèn)為這些食品添加劑是安全的，至少在動物研究上表現(xiàn)安全，但是之前并不知道腸道微生物啊，也沒有把對腸道微生物的影響作為評估指標(biāo)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)知道了腸道微生物的存在，所以，未來食品添加劑的安全性評估就得增加這個指標(biāo)。不過在此之前，有色飲料還是盡可能不喝了吧。

鼓勵你進(jìn)行健康膳食，增加粗纖維、新鮮水果攝入，避免高脂高蛋白飲食，限制加工食品，戒煙，戒酒等對消化道的長期毒性和刺激。。。。。。

你能做到嗎？

Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23

2021DOI:doi.org/10.1016/j.cmet.2021.04.015