外賣，不能讓料理包傷了打工人的身和心！

外賣，大家再熟悉不過(guò)的了---公司飯菜不可口，點(diǎn)個(gè)外賣來(lái)改善；上班太累不想走，外賣幫你來(lái)解決；更有甚者，熬夜到半夜突然餓了，這時(shí)就更是到了外賣發(fā)揮作用的時(shí)候了，手機(jī)隨便劃拉劃拉，半小時(shí)左右可口的外賣就到了你門口。真正的：人在家中坐，飯從天上來(lái)呀！可以說(shuō)，外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分了！

不過(guò)，如果你知道使用料理包已經(jīng)成為外賣的普遍現(xiàn)象，幾十元的外賣成本可能低至 3 元，甚至有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年半，也就是說(shuō)你吃的這份外賣可能是一年半前就做好的。你還會(huì)點(diǎn)外賣嗎？今天就和大家來(lái)聊聊使用料理包外賣的這個(gè)話題吧！

首先，我是不接受這樣的外賣的！

其次，科學(xué)不一定能解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，所以，懂科學(xué)不一定懂外賣。

第一，理論上可行。因?yàn)?，理論上，我們的確可以讓料理包實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，但是，有多少人按照標(biāo)準(zhǔn)操作，這是個(gè)問(wèn)題。

先說(shuō)說(shuō)，科學(xué)上能否實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，其實(shí)是可行的。

1，食物之所以變質(zhì)，一般認(rèn)為，至少有兩個(gè)原因。

a，微生物

微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因，因此，應(yīng)對(duì)微生物問(wèn)題，主要辦法是殺菌。而且目前殺菌辦法有不少。

最常見(jiàn)的就是高溫殺菌了，就比如大家喝的常溫牛奶就是瞬間超高溫殺菌，可以保存6個(gè)月以上。

其次是用高濃度的離子來(lái)殺菌，典型的就是高鹽等，這種情況下，細(xì)菌也得質(zhì)壁分離，所以高鹽容易殺掉很多菌（當(dāng)然也有菌能耐高鹽）。

第三是防腐劑，其實(shí)高鹽某種程度也屬于防腐劑。不過(guò)一般防腐劑主要的原理是干擾微生物的酶類從而影響其新陳代謝等。

當(dāng)然，現(xiàn)在還有用輻射殺菌的，利用射線的輻照來(lái)殺滅有害細(xì)菌

b，氧化

氧化這東西是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，比如油脂類，接觸空氣后就容易發(fā)生氧化，從而導(dǎo)致味道改變。

2，因此，目前應(yīng)對(duì)微生物和氧化的主要辦法是：

a，真空包裝

真空包裝既隔離了空氣避免氧化，同時(shí)也可以避免微生物污染。

b，低溫

溫度低的情況下，可以讓微生物的活性下降甚至死亡，比如我們實(shí)驗(yàn)室凍存微生物，短期是4℃，中期是-20℃，長(zhǎng)期是-80℃，永久是液氮（-196℃）

c，防腐劑

上面提到了，防腐劑是重要辦法，所以大家如果去留意一下產(chǎn)品，很多都有大量防腐劑添加。

因此，理論上，我們是可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存食物的。

第二，實(shí)際值得深思———但是？現(xiàn)實(shí)是否如此？

1，外賣店是否有大量的冰箱來(lái)儲(chǔ)存料理包？

要知道很多料理包的儲(chǔ)存要求是-18℃，那就意味著，一家銷量不錯(cuò)的店，光是料理包就需要很大的冰箱。

像我們實(shí)驗(yàn)室儲(chǔ)存樣本的-80℃冰箱有十幾個(gè)，就這還不夠。

那么，本來(lái)該冷凍的料理包常溫了，自然就微生物滋生，不健康了。

2，料理包是否正規(guī)生產(chǎn)？

這一點(diǎn)就更麻煩了。

就像在飲料已經(jīng)透明化且品牌化的今天，依然有大量的假飲料，什么雷碧，九個(gè)核桃啥的。

而對(duì)于沒(méi)有大品牌且十分混亂的料理包市場(chǎng)，更不用想，甚至?xí)写罅康拿芭粕踔粮纱嗑褪菬o(wú)牌的料理包出現(xiàn)。

甚至為了讓食物更吸引人，會(huì)添加各種成分

更有甚者還有過(guò)期的料理包，肯定便宜啊。

我曾經(jīng)住在一個(gè)城鄉(xiāng)結(jié)合部，那地方也是外賣的大本營(yíng)，基本上各種外賣店齊全。然而，這種地方，監(jiān)管十分薄弱，店家甚至很少用正規(guī)產(chǎn)品。

而且很多店根本就不接待到店吃飯，只是單純的做外賣，那就更不用想了。

也導(dǎo)致我至今也很少點(diǎn)外賣了，如果非要點(diǎn)的話，一般會(huì)選擇有實(shí)體飯店的地方去點(diǎn)，至少他們飯店里做飯相對(duì)有點(diǎn)保障。

3，除此以外，就像很多人提到的，劣幣驅(qū)逐良幣的問(wèn)題。

太多的廉價(jià)外賣，用料理包，但是又聲稱是正規(guī)炒菜的，會(huì)導(dǎo)致正規(guī)做生意的人越來(lái)越難，最終市場(chǎng)上只剩下了用料理包的，甚至有些人都說(shuō)，用料理包都是良心外賣了，還有更突破下限的。

而為了進(jìn)一步突破成本，可能劣質(zhì)料理包也會(huì)擴(kuò)大市場(chǎng)。

這些店鋪會(huì)有“物美價(jià)廉”而長(zhǎng)期占據(jù)搜索的前列，導(dǎo)致外賣越來(lái)越糟糕。

總體上，就像很多人經(jīng)常說(shuō)的“我懂xx，但是我不懂中國(guó)”，其實(shí)外賣的亂象由來(lái)已久，衛(wèi)生條件差，食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。

然而，食用外賣的，又以打工人和學(xué)生為主，大家本來(lái)就不容易了，還要承受健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以，得想辦法治理一下這種亂象了，不能讓咱打工人累不說(shuō)，身體還要跟著遭折磨。

（其實(shí)貴的也不一定好，想起以前某地方規(guī)定x品牌不能低于x價(jià)格，于是，本來(lái)大家一兩百買的假貨，變成了四五千買假貨了~）