官方發(fā)話！這樣的"醬油"和"醋"千萬別再買了…

近期，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，對(duì)醬油和食醋的質(zhì)量安全加強(qiáng)監(jiān)督管理。

公告中指出，不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品；嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。

這也就是說，以后“配制醬油”不得叫醬油，“配制食醋”不得叫食醋，不能再賣了。

“配制醬油”“配制食醋”為什么不能吃了呢？跟正常醬油和醋又如何區(qū)分呢？

什么是配制醬油？

釀造醬油則是以黃豆為主要原料，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標(biāo)準(zhǔn)，配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%。

同樣地，釀造醋是指富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的原料經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)的含有醋酸、乳酸等多種有機(jī)酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是指不經(jīng)發(fā)酵過程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一，酸味物質(zhì)主要是乙酸，且其他有機(jī)酸的含量極低。

釀造的醬油和醋，均以多菌種發(fā)酵工藝為主，且整個(gè)發(fā)酵過程在開放的環(huán)境中自發(fā)進(jìn)行，因此受地理環(huán)境影響很大，產(chǎn)品具有地域特點(diǎn)。

配制的醬油和醋不經(jīng)過天然發(fā)酵，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)耗時(shí)短。

醬油和醋有什么危害？

一、可能會(huì)被不良商販利用

配制醬油具有生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)時(shí)間短等特點(diǎn)。

雖然中國已經(jīng)強(qiáng)制執(zhí)行在商品上明確標(biāo)注“釀造醬油”或“配制醬油”，但是一些不法商販因?yàn)槔娴尿?qū)動(dòng)，依然冒險(xiǎn)制售摻假醬油：

1、制成各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合國標(biāo)對(duì)釀造醬油要求的配制醬油；

2、易制作出酸水解蛋白調(diào)味液和添加劑直接配制成不含釀造醬油或者釀造醬油含量達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的“假醬油”，但各項(xiàng)指標(biāo)符合國標(biāo)。

且現(xiàn)有的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無法對(duì)配制和釀造醬油進(jìn)行識(shí)別與分辨。

二、危害健康

配制醬油在制作過程中，將釀造醬油進(jìn)一步稀釋，降低營養(yǎng)價(jià)值。

配制醬油的過程中，存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，氯丙醇類化合物對(duì)人體的肝、 腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。

而食用配制醋短時(shí)間內(nèi)身體不會(huì)感到不適， 但如果長期食用， 過量的冰醋酸則會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng)。

生抽、老抽也是醬油嗎？

是的，根據(jù)產(chǎn)品色澤深淺，醬油可以分為生抽和老抽兩類。

生抽，即淡色醬油，產(chǎn)品顏色較淺，味道鮮甜，常用于涼拌時(shí)調(diào)鮮。

老抽，即濃色醬油，產(chǎn)品顏色較深，味道濃厚，常用于炒菜時(shí)上色。

在老抽的生產(chǎn)中，為增加顏色、改善醬油體態(tài)，后期調(diào)配時(shí)也會(huì)外部添加焦糖色素。此外，生抽在釀造過程中由于加水量大，發(fā)酵周期短，其香氣和鮮味上都低于老抽。

如何區(qū)分配制和釀造醬油？

可以分別從標(biāo)簽配料表、氣味、價(jià)格等上進(jìn)行區(qū)分：1、查標(biāo)識(shí)

標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)廠名、廠址，是否標(biāo)明容量（mL）、無鹽固形物、食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量以及生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，釀造醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.4g/dL。

瓶裝釀造醋配料多為糯米、高梁、大米、玉米等糧食；而配制醋標(biāo)簽中會(huì)注明含有冰醋酸。

2、嘗味道

釀造醬油味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)；配制醬油的口感和香氣較差。釀制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。

3、看價(jià)格

配制醬油和醋，配料廉價(jià)，工藝簡單，耗時(shí)較短，價(jià)格較低。釀造醬油和醋加工藝復(fù)雜，耗時(shí)耗力，成本高，價(jià)格高。

所以

大家購買醬油和醋的時(shí)候

千萬要擦亮眼睛

來源綜合：央視網(wǎng)、中新經(jīng)緯