近日,“英國醫(yī)生稱多數(shù)咖啡粉中含有蟑螂”這一話題沖上微博熱搜。這個醫(yī)生表示,咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物,但這被大多數(shù)食品權(quán)威機(jī)構(gòu)允許,而且......這些昆蟲“蛋白質(zhì)含量很高”。
該醫(yī)生的視頻截圖丨TIk Tok
實(shí)際上,昆蟲殘骸、老鼠屎、蛆蟲、蟲卵、動物毛發(fā)甚至煙頭等各種奇怪的東西都潛藏在你吃的食物中,比如面粉、巧克力、罐頭、番茄醬、橙汁等等,你天天吃著它們,只是你不知道。
目前對于食物中的這些“雜物”,我國大部分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都只提到感官上無異味,肉眼或放大鏡下無外來雜質(zhì)即可。因?yàn)樗鼈兾⒘看嬖冢_實(shí)不會在健康上給人造成什么損害。一些進(jìn)出口貿(mào)易的標(biāo)準(zhǔn)倒是強(qiáng)調(diào)了對于蟲體、蟲卵的檢測,但主要是出于檢疫上的考慮。
國標(biāo)《咖啡類飲料》提出的感官要求
不過你肉眼看不見、鼻子聞不到、嘴巴嘗不出,里面就真的沒有奇怪的東西嗎?
美國食品與藥物監(jiān)督管理局(FDA)對于這些食品中的“雜物”,有著非常詳細(xì)的規(guī)定。這些規(guī)定甚至需要在顯微鏡下仔細(xì)檢驗(yàn),精確到了每一根老鼠毛。
FDA發(fā)布發(fā)《食品缺陷水平手冊》丨FDA
昆蟲碎片
FDA允許食物中含一定量昆蟲碎片。這些食物涵蓋了各種品類,比如各種水果罐頭、巧克力、花生醬、辣椒粉、小麥粉、冷凍西蘭花、啤酒花等等。
例如巧克力,F(xiàn)DA要求平均每份100克的樣品中蟲類殘骸要少于60塊。60塊還是比較少的,對于肉桂粉,F(xiàn)DA要求每50克肉桂粉中,昆蟲碎片要少于400塊。牛至粉則更多了,每10克中昆蟲碎片低于1250塊就算合格。
或許你看這個數(shù)目覺得夸張,但你這樣想,原本好好的佐料,磨成粉的過程中,里面的雜物不也隨之碎成幾十上百塊了嘛。而且,里面的碎片都是在30倍顯微鏡下才能看到的,總量其實(shí)很少,對健康也沒有損害(反而增加了動物蛋白)。
老鼠毛
還是舉巧克力的例子。FDA對于巧克力中老鼠毛的要求是:取6個樣本,每個樣本100克,平均每100克巧克力中嚙齒類動物毛發(fā)少于一根,才認(rèn)為該批次巧克力合格;如果單個樣本中嚙齒類動物毛有3個或以上,也不合格。但換言之,一斤巧克力中有幾根老鼠毛,并不違反標(biāo)準(zhǔn)。
爆米花、可可粉、蘋果醬、玉米面粉、通心粉、咖喱粉,還有上文提及的花生醬、辣椒粉等等也都允許不同量的老鼠毛發(fā)存在。這些細(xì)小的毛發(fā)痕跡,都是用顯微鏡檢驗(yàn)的。
其實(shí)在這個標(biāo)準(zhǔn)里,斷了的毛茬就算一個碎片,所以9個碎片可能也就是一根老鼠毛。不知這樣想的話,你會不會舒服一些。
老鼠屎
有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA規(guī)定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便,而芝麻籽則是每磅5毫克,可可豆更多——每磅10毫克。
此外,小麥、爆米花、生姜等食物中也允許一定量的老鼠屎存在,提及老鼠屎的食材共15種。
設(shè)置老鼠屎這一篩查指標(biāo)是因?yàn)槔鲜笫褐锌赡軘y帶沙門氏菌,該菌可能會引起腸胃炎等疾病。不過如果符合標(biāo)準(zhǔn)的話,老鼠屎的含量都是微量級的,對人體并無大礙。
蛆和蠅卵
蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蠅卵除了存在于這兩種食物外,在葡萄干、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。
比如FDA對番茄罐頭的規(guī)定是符合以下三者之一都算是違規(guī):
平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于10個;
平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于5個,蛆數(shù)量不少于1個;
平均每500克樣品中蛆數(shù)量不少于2個。
而在對蘑菇的規(guī)定中,則規(guī)定了蛆的大小。比如,如果15克干蘑菇中,查出5條及以上超過2mm的蛆,就認(rèn)為是不合格的。
2mm白白的蛆,在白白的蘑菇里面,實(shí)際上很難辨認(rèn)。這些指標(biāo)的歸類也只屬于“美觀”上的考慮,吃蘑菇時偶爾攝入些“高品質(zhì)動物蛋白”也無傷大雅。
小型蟲類
在螨蟲這一指標(biāo)上,F(xiàn)DA對蘑菇要求是最低的,每100克罐裝蘑菇(含水)的螨蟲數(shù)量應(yīng)該在75個以下;冷凍西蘭花緊隨其后,每100克螨蟲或薊馬或蚜蟲的數(shù)量不能超過60個。
和上文中的蘑菇類似,對于菠菜罐頭或者冷凍菠菜中的蟲子,如蛆蟲、菜青蟲等,F(xiàn)DA也有相應(yīng)的長度規(guī)定。
昆蟲頭
有趣的是,在無花果醬的規(guī)定中,F(xiàn)DA提出了“昆蟲頭”這一指標(biāo)。每份無花果醬樣品100克,如果每100克樣品中昆蟲頭在13個及以上,并且同一批樣品中,不合格的樣品超過兩個,即是違規(guī)。這是FDA文件中,唯一一個計算蟲頭的要求。
霉菌
霉菌是為數(shù)不多既影響觀感,又真的可能給人身體帶來潛在風(fēng)險的,這是因?yàn)槊咕鷷a(chǎn)生霉菌毒素,而使人有患病風(fēng)險。
發(fā)霉的面包丨圖蟲創(chuàng)意
FDA允許桃子罐頭中發(fā)霉的比例不超過3%,而月桂葉的比例是5%,綠咖啡豆則是10%,對于其它食材,則也是各有規(guī)定。所以咖啡豆里面,不僅有蟑螂等昆蟲,微生物也還是有一些的。
異物
對于“異物(Foreign matter)”,F(xiàn)DA的定義是有害材料,例如棍棒,石頭,粗麻布袋,煙頭等。還包括植物原料的無價值部分,例如莖。
比如豆蔻皮,要求其用20目的篩子篩,篩出的異物不超過1.5%。黑胡椒粉的異物比例要求是1%,而芝麻的異物比例是0.5%。但是這些標(biāo)準(zhǔn)的意義同樣也是出于“觀感上的考慮”。
FDA表示,設(shè)立這些指標(biāo)是因?yàn)槲⒘康碾s質(zhì)并不妨礙食品安全。收獲、存儲、運(yùn)輸、粗加工過程中,難免會混入些“自然雜質(zhì)”,客觀上也難以避免,不可能把標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為“不準(zhǔn)檢出”。
所以設(shè)立這些規(guī)則,在嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上,盡可能讓大家在食用過程中擁有更好的體驗(yàn)。
這也并不意味著我們平時吃的食物都是“擦著線走”,實(shí)際上大多數(shù)情況下,食品中的這些雜質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。
干飯就完了,別多想里面都有啥~
作者:江笑川
編輯:Luna