吃生姜去皮和不去皮，差別竟這么大

網(wǎng)友提問：我平時(shí)做飯時(shí)，喜歡放點(diǎn)生姜，而且我會習(xí)慣性去皮，但我老公說不去皮更好。

聽說去不去皮真的有講究，說是跟性味有關(guān)。請問是真的嗎？

另外，生姜發(fā)芽了還能不能吃？“爛姜不爛味”的說法，有沒有道理？

沒錯(cuò)！吃生姜時(shí)去不去皮，確實(shí)有一定的講究。

從中醫(yī)角度來說，生姜味辛、性溫，而生姜皮味辛、性味涼。

所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，還要看食用者的身體狀態(tài)。

一般情況下，烹飪時(shí)最好留皮，可以避免上火，這點(diǎn)在炎炎夏日尤為重要。

但如果是脾胃虛寒的人，平時(shí)又喜歡吃一些綠豆、苦瓜、綠豆芽等寒涼食物，就應(yīng)該將生姜去皮。

還有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃潰瘍等患者不宜吃生姜，以免病情加重。

至于發(fā)芽的生姜，其本身沒有毒，只不過發(fā)芽后，姜本身的水分以及營養(yǎng)物質(zhì)會慢慢減少，姜也會變得干癟粗糙，風(fēng)味下降。

最后，關(guān)于“爛姜不爛味”的說法，這是不科學(xué)的。

總之，需要提醒大家的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，而“爛姜”就更不能吃了。

保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風(fēng)處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。