吃完蛋糕變“藍(lán)牙”，添加這么多食品色素安全嗎？

審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

前不久剛有新聞稱“網(wǎng)紅茶飲店超范圍添加色素日落黃被立案調(diào)查”，沒(méi)過(guò)幾天又有“市民吃完蛋糕變藍(lán)牙，懷疑蛋糕色素超標(biāo)”的新聞沖上微博熱搜，幸好沒(méi)有蛋糕抹臉慶祝，不然真變阿凡達(dá)了。

不，也有可能是藍(lán)精靈。

熱搜事件中的藍(lán)色蛋糕

來(lái)源丨微博

近年來(lái)，因色澤問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事件頻頻爆發(fā)：“蘇丹紅雞蛋”、“染色青豆”、“染色饅頭”、“墨汁黑芝麻”似乎每個(gè)事件都在向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)：色素威脅著人們舌尖上的安全。這也使得廣大消費(fèi)者對(duì)食品色素產(chǎn)生了抵觸心理，幾乎談“色素”色變，更是對(duì)人工合成色素避之不及。那么，食品色素到底是什么？它真的會(huì)傷害到我們的身體嗎？

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食品色素是什么？

中國(guó)人吃東西向來(lái)講究色、香、味俱全，其中色澤是最直觀的視覺(jué)沖擊，為更好地優(yōu)化食物的色澤，食品色素就出現(xiàn)了。

食品色素又被稱為食品著色劑，字面意思很好理解，就是給食品上顏色，改善食品天然顏色出現(xiàn)的劣變或偏差，讓食品色澤統(tǒng)一，從而增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲和食欲。

五顏六色的糖果

來(lái)源丨Pixabay

說(shuō)起食品色素的應(yīng)用歷史，最早可以追溯到古代埃及，主要是當(dāng)?shù)氐奶枪圃焐逃糜诟纳铺枪纳珴?，原料是天然提取物和葡萄酒。隨后，人們將一種叫藏紅花的香料添加到食物中，以保證色澤美觀。

藏紅花

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工業(yè)革命后，食品工業(yè)興起，越來(lái)越多的色素被開(kāi)發(fā)出來(lái)。這一時(shí)期的食品添加劑含有金屬和毒化物質(zhì)，被用來(lái)掩蓋劣質(zhì)和摻假的食物。20世紀(jì)初，歐美市場(chǎng)上未經(jīng)審批的人工合成色素有80多種。再后來(lái)，由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，人工合成色素開(kāi)始大量產(chǎn)生。

但是食品安全問(wèn)題逐漸引起人們關(guān)注，世界各國(guó)出臺(tái)了許多法規(guī)應(yīng)對(duì)，例如美國(guó)批準(zhǔn)使用的人工合成色素從700種銳減到7種，在我國(guó)批準(zhǔn)使用的人工合成色素只有11種。

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天然色素和人工合成色素的區(qū)別

食用色素按來(lái)源可分為天然色素和合成色素兩大類。

顧名思義，天然色素來(lái)自于天然產(chǎn)物，如植物、動(dòng)物等，例如胡蘿卜色素是從胡蘿卜的根莖中提取的，番茄紅素從番茄中提取的等，除此之外，還有辣椒紅、甜菜紅、梔子黃等。也有部分來(lái)自于動(dòng)物或微生物，如胭脂蟲(chóng)紅、紅曲紅等。

天然植物、蔬菜

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它們經(jīng)常被添加在食材中，幫助食物增加色澤，例如彩色時(shí)蔬面條、饅頭等。與人工合成色素相比，天然色素安全性相對(duì)較高，且含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但其性質(zhì)不穩(wěn)定，溶解性較差，且制備成本高，所以只在部分糕點(diǎn)、罐頭、飲料方面應(yīng)用。

彩色時(shí)蔬蝴蝶面

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而人工合成色素則是由有機(jī)化工原料經(jīng)過(guò)合成、提純、精制等工藝制作而成的，也被稱為焦油色素。我國(guó)符合食品添加劑規(guī)定的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。

顏色鮮艷的糖豆

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與天然色素相比，人工合成色素穩(wěn)定性強(qiáng)，色彩鮮艷，著色牢固，且制備成本低廉，因此被廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、調(diào)味料等食品產(chǎn)業(yè)中。

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食品色素安全嗎

近日，人工色素“日落黃”因飲品店超范圍添加進(jìn)入大眾視線。有媒體稱食用某些人工色素會(huì)對(duì)兒童智商產(chǎn)生影響，會(huì)對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生傷害等等，搞得大家人心惶惶，看著手里顏色亮麗，清新爽口的飲品喝也不是，不喝也不是。

飲品中檢出合成色素日落黃

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因?yàn)樾闹幸苫蟀?，食品色素到底有沒(méi)有危害呢？為什么日落黃明明是國(guó)家允許使用的合成色素，商家卻被立案調(diào)查呢？疑惑就接著往下看。

網(wǎng)友們的疑惑

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>>>>相信國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，一定是經(jīng)過(guò)相關(guān)機(jī)關(guān)層層篩查，嚴(yán)格審核通過(guò)，才可以正常使用的添加劑。所以“日落黃”是符合我國(guó)食品添加劑規(guī)定的“正經(jīng)”添加劑，大家不用再質(zhì)疑了。

而以往新聞里的“蘇丹紅”等物質(zhì)屬于“非法添加物”，是嚴(yán)禁在食品中使用的化工染料，和這次新聞中的人工色素“日落黃”不可相提并論。

>>>>拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)》對(duì)食品添加劑有非常明確、具體的使用準(zhǔn)則，其中包含使用范圍、劑量標(biāo)準(zhǔn)等。而且這些標(biāo)準(zhǔn)劑量都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估的。

就拿新聞中的日落黃來(lái)說(shuō)，它的安全攝入量是一天不超過(guò)4毫克/千克（體重）。對(duì)于一個(gè)體重60公斤的人，相當(dāng)于每天最高攝入240毫克以上，才可能有危險(xiǎn)。

240毫克日落黃是多少呢？在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，日落黃在飲料中的限量標(biāo)準(zhǔn)是100毫克/千克。（只是茶飲料和咖啡飲料沒(méi)有列入使用范圍，所以被判為“超范圍使用”。）

最大瓶裝的可樂(lè)2.3升

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按照這個(gè)量，每天要喝2.4升添加了最高標(biāo)準(zhǔn)劑量的日落黃的飲料才會(huì)超標(biāo)。但一般人每天喝水量約為2升。所以說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)還是留了很大的安全限量。

>>>>不同色素的使用范圍

國(guó)家對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的使用范圍有非常明確的要求，以日落黃為例，它被允許用于包括果醬、巧克力制品、碳酸飲料等30多種食品的制作和加工。

但是，不同的食品中，日落黃的最大使用量的規(guī)定也各不相同。比如在每千克果醬中，日落黃的最大使用量是0.5克；而在每千克堅(jiān)果制品和碳酸飲料中，日落黃的最大使用量為每千克0.1克。

每一種色素都和日落黃一樣有嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，所以只要從正規(guī)渠道購(gòu)買合格廠家的產(chǎn)品，都可以放心食用，沒(méi)有必要對(duì)食品添加劑過(guò)分擔(dān)心或焦慮。

>>>>飲食莫“貪色”

無(wú)論是落日黃的網(wǎng)紅飲料，還是“阿凡達(dá)藍(lán)”的網(wǎng)紅蛋糕，都離不開(kāi)食品本身顏值對(duì)消費(fèi)者的吸引，而商家正是利用了這一點(diǎn)。其實(shí)沒(méi)必要刻意追求網(wǎng)紅產(chǎn)品的顏值效果，入口的食物營(yíng)養(yǎng)豐富、吃得香才最重要。

美味食物

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