茶科普 | 再加工茶類——花茶

以基本茶類為原料，進(jìn)行后期加工形成的新一類茶產(chǎn)品，統(tǒng)稱為再加工茶類。這類茶主要包括緊壓茶、花茶、萃取茶、保健茶、果味茶、茶飲料等。今天我們主要介紹的是花茶。

花茶

采用有香氣的花卉（例如茉莉花、白蘭花、珠蘭花等）與茶坯拼和窨制，使香氣被茶葉所吸收，從而制成有香味的花茶，亦稱窨花茶。這類茶主要銷往華北、東北地區(qū)，并以北京、天津、山東、成都等地的銷量最大，國外也有一定銷量。

窨制花茶的原料茶主要是綠茶中的烘青，也有少量炒青茶和部分較為高檔的名優(yōu)綠茶，烏龍茶和紅茶窨制花茶的很少。

根據(jù)窨制花茶所用的香花不同，可以將花茶分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、梔子花茶等。花茶的名稱一般由花名和茶名組合而成，如茉莉烘青、珠蘭大方、茉莉毛峰、桂花鐵觀音、玫瑰紅茶、茉莉水仙等。各種花茶除了符合總的品質(zhì)要求“香氣鮮靈濃郁，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮”外，還具有各自的特色。

節(jié)選自《一杯茶中的科學(xué)》

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