舌尖上的太空：從肉泥牙膏、韓國(guó)泡菜、日本料理，到魚(yú)香肉絲

READING導(dǎo)讀

2021年6月17日，我國(guó)神舟十二號(hào)載人航天飛船成功發(fā)射，將航天員聶海勝、劉伯明和湯洪波送往天宮號(hào)空間站[1]。這一次，三位航天員要在軌駐留3個(gè)月，他們吃什么，怎么吃，也成為地球上的我們關(guān)注的焦點(diǎn)。載人航天已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史，那么“吃的歷史”又是如何發(fā)展的呢？

撰文 ｜ 何義均

責(zé)編 ｜ Winner

01
早期歷史：用擠牙膏的方式打開(kāi)

1957年，當(dāng)蘇聯(lián)將太空狗萊卡（Laika）送入太空時(shí)，工作人員為它配備了高營(yíng)養(yǎng)膠狀的食物，遺憾的是，它未能在這次太空之旅中幸存。

4年后，人類(lèi)第一次進(jìn)入了太空，當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)宇航員加加林（Yuri Gagarin）利用一個(gè)牙膏狀的管子，把肉泥和巧克力醬擠入口中食用[2]。同年，另一位蘇聯(lián)宇航員蒂托夫（Gherman Titov）在太空中發(fā)生了嘔吐，他也因此成為第一個(gè)患有太空?。╯pace sickness）的人。

太空競(jìng)賽開(kāi)始時(shí)，美國(guó)水星計(jì)劃（1959–1963）的研究人員并不了解先前蘇聯(lián)的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于人類(lèi)在沒(méi)有重力的狀態(tài)下能否吸收食物，地面上的科學(xué)家們也沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。

1962年，美國(guó)宇航員格倫（John Glenn）帶上了80千卡的蘋(píng)果醬、130千卡的牛肉和肉汁以及60千卡的蔬菜進(jìn)入太空，同樣選擇了將食物裝在牙膏一樣的管子中，相對(duì)蘇聯(lián)宇航員略為幸運(yùn)的是，他還帶了一根吸管。格倫也向地面的美國(guó)科學(xué)家證實(shí)：微重力不會(huì)影響自然的吞咽過(guò)程，吞咽是由食道的蠕動(dòng)促成的[3]。

（水星計(jì)劃食物。圖源：https://www.nasa.gov/audience/forstudents/postsecondary/features/F_Food_for_Space_Flight.html）

盡管人類(lèi)于1961年就第一次進(jìn)入太空，但是太空食品這個(gè)概念卻是在兩年后才提出的。1963年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院發(fā)布相關(guān)報(bào)告，開(kāi)始關(guān)心宇航員在太空中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

報(bào)告指出，這些食物需要簡(jiǎn)便、易操作、易儲(chǔ)存、體積小、廢料少，要滿足個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求，還特別指出要控制腸胃氣的產(chǎn)生[4]。宇航員在太空中吃飯不僅僅是一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，也是補(bǔ)充他們的營(yíng)養(yǎng)需求。太空食品的系統(tǒng)研究也意味著，人類(lèi)飛向太空的目標(biāo)絕不僅僅是短途旅行這么簡(jiǎn)單。

02
向“黑暗料理”反抗

除了牙膏管里的食物外，水星計(jì)劃的宇航員還配有一口大小的方塊、凍干的粉末。這些食物不僅難以下咽，還不易處理，比如凍干食物添水這一步驟很難操作，碎屑難以在失重環(huán)境收集等等。直到美國(guó)宇航局推進(jìn)到雙子座計(jì)劃（1965–1966）并準(zhǔn)備登月時(shí)，航天局才最終聽(tīng)取了宇航員的抱怨。

雙子座的宇航員可以吃到固體的食物了！這是一項(xiàng)巨大進(jìn)步，玉米、小麥等方塊食品被包裹在明膠中，這樣可以減少碎屑，放在塑料容器中的凍干食品還可以防止細(xì)菌的增生。在雙子座7號(hào)上，每位宇航員每天的食物，被嚴(yán)格限制在0.77公斤、110立方英寸，這還必須包括食品的包裝。

然而，在雙子座計(jì)劃中，宇航員格里索姆（Gus Grissom）對(duì)美國(guó)宇航局的膳食選擇依然不滿，以致在雙子座3號(hào)上，約翰·楊（John Young）偷帶了一個(gè)腌牛肉三明治，并與格里索姆分享（計(jì)劃中約翰·楊只能吃規(guī)定的食物；格里索姆不吃東西）。

這是美國(guó)宇航局的第一次雙人任務(wù)，也是第一次在軌道上分享食物。不過(guò)，他們?cè)诔粤藥卓谥缶筒坏貌话讶髦尾仄饋?lái)，因?yàn)楹邴溍姘乃樾荚跈C(jī)艙內(nèi)飄蕩[5]。一些國(guó)會(huì)議員對(duì)此非常生氣，他們調(diào)查了違禁食品是否危及任務(wù)，并召開(kāi)了聽(tīng)證會(huì)。

到阿波羅任務(wù)開(kāi)始時(shí)，情況已經(jīng)有了明顯的改善。人們?cè)絹?lái)越多地采用濕包裝（Wetpack）食品，它們更接近于普通食品的粘稠度，不會(huì)有碎片飄落，雖然有點(diǎn)黏糊糊的，里面通常裝著肉醬意大利面、香腸餅和燉雞[6]。

還有一種罐頭，盡管這些罐頭產(chǎn)品的重量大約是凍干食品的4倍，但是它們的體積小了很多，一名宇航員一周的食物可以裝在一個(gè)相當(dāng)于三個(gè)鞋盒大小的容器中[7]。

美國(guó)空軍航空醫(yī)學(xué)學(xué)院和納蒂克陸軍實(shí)驗(yàn)室研究出了新的熱水供應(yīng)方法，使冷凍干燥食品的再水化變得更加簡(jiǎn)單，這讓食物更加可口。他們還發(fā)明了勺子碗，這是一種特殊的塑料拉鏈容器中，配有一個(gè)勺子，水分可以讓食物粘在勺子上，宇航員就可以像在地球上一樣吃飯。但是為了不刺激到宇航員的腸胃，產(chǎn)生不必要的麻煩和廢物，這些食物依然很少使用香料。

03
吃得快樂(lè)，吃得新鮮

改良食品和解決長(zhǎng)期儲(chǔ)存的問(wèn)題，對(duì)航空食品的開(kāi)發(fā)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，他們還面臨著醫(yī)學(xué)的嚴(yán)格要求。一直以來(lái)，醫(yī)學(xué)家們就宇航員的礦物質(zhì)平衡進(jìn)行了跟蹤研究，來(lái)測(cè)量宇航員的鈣和氮的攝入和輸出，為了解長(zhǎng)期失重對(duì)人類(lèi)的影響。雙子座計(jì)劃顯示，宇航員的骨骼中出現(xiàn)了鈣缺失，肌肉中缺失了氮[8]。

20世紀(jì)70年代，美國(guó)首次實(shí)行了空間站實(shí)驗(yàn)，在“天空實(shí)驗(yàn)室（Skylab）”中，對(duì)宇航員的營(yíng)養(yǎng)制定有了更詳細(xì)的計(jì)劃，也豐富了他們的飲食，為此空間站的生活區(qū)還配備了冰箱和冰柜。因?yàn)橛詈絾T計(jì)劃在空間站中停留數(shù)周甚至數(shù)月，他們的心理健康也被考慮，為了滿足就餐的愉悅感，空間站中還配有一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于就餐區(qū)，腳踏板代替了椅子，船員們能夠圍在一張桌子周?chē)黄鸪燥垺?/p>

（圖源：https://en.wikipedia.org/wiki/File:S73-20236.jpg#filelinks）

此前的航天器使用燃料電池，產(chǎn)生的水作為副產(chǎn)品，可以回收到食品系統(tǒng)中，而天空實(shí)驗(yàn)室使用太陽(yáng)能電池供電，所以需要補(bǔ)水的食品受到限制。為此，美國(guó)宇航局第一次將一個(gè)專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存冰箱送入太空。為加熱這些冷凍食品，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的食物加熱盤(pán)，這是一個(gè)帶有獨(dú)立隔間的裝置，利用傳導(dǎo)作用來(lái)加熱食物包裝。

天空實(shí)驗(yàn)室的菜單上共有72項(xiàng)，包括火腿、辣椒、土豆泥、牛排、蘆筍、冰激凌，等等。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，德式土豆沙拉因其醋和洋蔥的重口味而受歡迎，宇航員們吃完了全部四罐存貨。宇航員也喜歡一些更辛辣的食物，因?yàn)槭е卦斐傻谋歉]充血使他們的味覺(jué)和嗅覺(jué)變得遲鈍。其他受歡迎的包括雞尾酒蝦、黃油餅干、紐伯格龍蝦、新鮮面包、冰激凌。固定在地板上并裝有腳和大腿約束裝置的餐桌和椅子，也讓人們有了更正常的飲食體驗(yàn)。

在宇航員的要求下，美國(guó)宇航局還曾為一次天空實(shí)驗(yàn)室任務(wù)購(gòu)買(mǎi)了奶油雪利酒，并包裝了一些用于在減重飛機(jī)上測(cè)試。在微重力環(huán)境中，氣味迅速滲透到環(huán)境中，這會(huì)引發(fā)吞咽反射。由于擔(dān)心公眾對(duì)將酒精帶入太空的反應(yīng)，美國(guó)宇航局最終放棄了該計(jì)劃。

到了20世紀(jì)70年代中期，蘇聯(lián)Salyut空間站（1971-1986）的宇航員和航天員能夠吃到新鮮的食物，軌道太空花園種下了西紅柿、香菜和黃瓜，有些人甚至可能喝一口葡萄酒或伏特加[9]。這一開(kāi)創(chuàng)性的溫室促成了后來(lái)Salyut站、和平號(hào)和國(guó)際空間站上都開(kāi)始種植植物。

自2002年以來(lái)，小型LADA溫室系統(tǒng)一直被用于國(guó)際空間站上，以研究植物在微重力條件下如何生長(zhǎng)，并為宇航員種植可食用蔬菜。LADA包括一個(gè)控制模塊，被送到空間站時(shí)已經(jīng)配備了植物在太空中生長(zhǎng)和食用的根部介質(zhì)。

04
太空飲食多元化

現(xiàn)代宇航員雖吃不上山珍海味，但各色各樣的太空食物已經(jīng)不一而足。自21世紀(jì)以來(lái)，國(guó)際空間站有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)存200種食物，其中大部分都不再是干巴巴的東西。當(dāng)年還不得不上聽(tīng)證會(huì)的食物——三明治，如今已經(jīng)成為一種常規(guī)食物，美國(guó)宇航局現(xiàn)在甚至讓宇航員在發(fā)射時(shí)帶著一個(gè)三明治，還是熱的。

在和平號(hào)空間站（1986-2001）上，美國(guó)和俄羅斯聯(lián)合提供食品。兩國(guó)同意共同制定營(yíng)養(yǎng)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物學(xué)、味道和適口性評(píng)估。美國(guó)和俄羅斯的機(jī)組成員在飛行前品嘗了食物，以確定其可接受性，菜單計(jì)劃包括每24小時(shí)4頓飯，所有的食物都是在環(huán)境溫度和壓力下儲(chǔ)存的，沒(méi)有冷藏。水的供應(yīng)僅限于回收的冷凝水，并由其他航天器對(duì)接期間發(fā)射的飲用水補(bǔ)充，因此，脫水食品的使用有限。

而國(guó)際空間站（1998-）上大約50%的食物以熱穩(wěn)定形式出現(xiàn)，同時(shí)還配有凍干、輻照和天然形式的食物。宇航員在抵達(dá)國(guó)際空間站時(shí)不必帶著整6個(gè)月的食物供應(yīng)，因?yàn)檠a(bǔ)給車(chē)每隔幾個(gè)月就會(huì)來(lái)一次。國(guó)際空間站上唯一的冰箱是用來(lái)儲(chǔ)存生物實(shí)驗(yàn)的，所有的食物都必須在貨架上至少保存18個(gè)月，不過(guò)已經(jīng)有一個(gè)小型的冷卻器，這樣宇航員就可以喝到冰鎮(zhèn)飲料。

失重會(huì)導(dǎo)致一種被稱(chēng)為流體轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，使頭部感到充血，這會(huì)影響嗅覺(jué)和味覺(jué)；氣味也不會(huì)像在地球上那樣上升和消散，而會(huì)被包含食物的包裝所抑制，香氣也不會(huì)那么容易到達(dá)鼻子。因而太空中食物的味道不太一樣。因此，宇航員往往對(duì)香料食品有所偏好，國(guó)際空間站上有很多調(diào)味品，都是以液體形式出現(xiàn)的。胡椒懸浮在油中，鹽溶解在水中，都是用滴管瓶添加到食物中。在軌道上搖晃鹽和胡椒很容易造成危險(xiǎn)，它們必須以液體形式存在。

世界各地的宇航員甚至可以選擇個(gè)性化的菜單。韓國(guó)人帶上了泡菜，日本人帶上了壽司，俄羅斯人帶上了羅宋湯，瑞典人帶著駝鹿肉……

現(xiàn)代人離不開(kāi)的“快樂(lè)水”可樂(lè)很早就被帶上了太空，但因?yàn)闅怏w造成了一種“濕式打嗝”的嘔吐而不被看好。但是1985年，通過(guò)一種特殊的裝置，太空人成功地喝上了快樂(lè)水。

而意大利宇航員則成為第一個(gè)在太空中喝現(xiàn)煮咖啡的人。兩家商業(yè)公司為國(guó)際空間站開(kāi)發(fā)了一臺(tái)濃縮咖啡機(jī)，除了熱飲外，它甚至可以制作肉湯。該設(shè)備在空間站上不僅起到了改善生活的作用，它也是空間流體動(dòng)力學(xué)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)[10]。

05
滿足中國(guó)胃

2003年10月，中國(guó)開(kāi)始了第一次載人航天飛行，宇航員楊利偉帶著并吃了特別加工的魚(yú)香肉絲、宮保雞丁和八寶飯，還喝了特制的涼茶。隨后，越來(lái)越多的特色美食加入到中國(guó)太空餐的菜單中，滿足了宇航員的“挑食”。

在天宮二號(hào)的特別來(lái)電中，航天員景海鵬特別提到今天吃了“早餐有粳米粥、椰蓉面包、五香鵪鶉蛋、醬香芥菜等，總共7種食品；中午有8種，包括什錦炒飯、肉絲炒面、土豆牛肉、紫菜蛋花湯等；晚上有8種，有綠豆炒面、牛肉米粉、蝦仁雞蛋、什錦罐頭等；加餐有5種，包括麻辣豬肉、蟹黃蠶豆、香辣豆干等。[11]”我國(guó)航天美食目前有100余種，包括主食、副食、即食、飲品、調(diào)味品、功能食品等，每天航天員的食譜都可以來(lái)一曲《報(bào)菜名》。

（來(lái)源：[12]）

此外，天宮號(hào)還配有植物栽培實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室種植生菜的安裝裝置是3D打印的尼龍性輕便材料，與生菜一起成為空間站的獨(dú)特景致，來(lái)探求作物如何在太空中生長(zhǎng)，盡管暫時(shí)只是用于采樣數(shù)據(jù)[12]，但是相信不久的未來(lái)，宇航員就可以在太空中自給自足。

“靠山吃山，靠海吃海。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得美味的食物。……他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天[13]?！比缃瘢鐾奶炜找呀?jīng)成為了中國(guó)人的另一處居所，不久的將來(lái)，太空人是否也會(huì)在天空對(duì)食物加以利用，烹飪出獨(dú)特風(fēng)味的“舌尖上的中國(guó)”？

參考文獻(xiàn)：

[1] http://www.xinhuanet.com/2021-06/17/c_1127572883.htm

[2] https://discoverspace.org/exhibit/space-food/

[3] Lane, Helen W., and Daniel L. Feeback. "History of nutrition in space flight: Overview." Nutrition 18, no. 10 (2002): 797-804. https://doi.org/10.1016/S0899-9007(02)00946-2

[4] National Research Council 1963. Working Group on Nutrition and Feeding Problems. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/12419.

[5] https://www.discovermagazine.com/the-sciences/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef

[6] https://www.history.nasa.gov/alsj/a11/Apollo11_Press-Kit_restored.pdf

[7] https://www.nasa.gov/pdf/143163main_Space.Food.and.Nutrition.pdf

[8] Compton, W. David, and Charles D. Benson. "Living and Working in Space: A History of Skylab." (1983).

[9] H?uplik‐Meusburger, Sandra. "Astronauts orbiting on their stomachs: The needs to design for the consumption and production of food in space." Architectural Design 84, no. 6 (2014): 114-117.

[10]https://science.nasa.gov/science-news/science-at-nasa/2015/10jul_spacecoffee

[11]http://www.xinhuanet.com//politics/2016-11/05/c_1119856866.htm

[12]http://www.xinhuanet.com//politics/2016-11/13/c_1119900553.htm

[13]《舌尖上的中國(guó)》

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