為什么和“醋”有關(guān)的總是貶義詞？

三伏天，胃口差，急需來(lái)點(diǎn)酸的爽一下。

正上班呢，就看見我旁邊那位嗜醋如命的同事左手無(wú)糖金桔檸檬汁，右手夾起了泡在醋里的餃子......

嚯，他爽了，我酸了!

說(shuō)來(lái)也是奇怪，吃醋這事兒仿佛會(huì)傳染，一看別人吃酸的，我就也跟著淌酸水。索性今天我們就來(lái)聊聊“吃醋”這件事。

醋從哪里來(lái)？

首先我們思考一個(gè)問(wèn)題，醋是從哪里來(lái)的？從山西來(lái)？從鎮(zhèn)江來(lái)？還是從你心里來(lái)？

我猜，此刻很多人正在努力回想一個(gè)熟悉又陌生的化學(xué)方程式。別想了，我?guī)湍阏业搅耍?/p>

聰明的你看完會(huì)說(shuō)：“哦！醋從酒中來(lái)！”

沒(méi)錯(cuò)，相傳醋的釀造就是源于杜康的兒子——黑塔。在一次釀酒事故中，在第21天酉時(shí)開缸時(shí)發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)變酸了，但酸中帶甜，香氣撲鼻，于是黑塔干脆將“廿一日”與“酉”字組合起來(lái)，給這種酸液起名為“醋”。

可實(shí)際上，醋最早不叫這個(gè)名，而是叫“醯（xī）”或是“酢(cù)”，還有稱為“苦酒”的。

“醋”的小篆寫法。醋字的本意則是“客人替主人斟酒，以示回敬”（《說(shuō)文解字》“醋，客酌主人也”）

據(jù)文獻(xiàn)記載，釀醋的歷史至少在三千年以上。

雖然醋的出現(xiàn)不算早，但古人對(duì)酸味的探索早就開始了?！渡袝ふf(shuō)命》中提到：“若作和羹，爾惟鹽梅”，說(shuō)明最早的酸味可能來(lái)源于梅子酸類的果酸。

就跟現(xiàn)在做菜擠檸檬汁增加風(fēng)味是一個(gè)道理

時(shí)入周代，人工發(fā)酵制作的酸味調(diào)料開始出現(xiàn)。周朝對(duì)醯極為重視，設(shè)有專門管醋的官員，稱為“醯人”。《周禮·天官》中記載：“醯人，掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。王舉，則共其菹醯物六十甕...賓客之禮，共醯五十甕?！?/p>

意思是說(shuō)，醯人掌管需用醯調(diào)和的食物。王殺牲設(shè)宴，需要提供六十甕的醯物，接待賓客的時(shí)候，需要提供醯物五十甕。用量夠大的??！

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，醋依然是比較貴重的調(diào)味品，有一定身份地位的人才吃得到——宋襄公喪葬夫人時(shí)，陪葬器皿中就足足有一百個(gè)甕裝著醋和肉醬。

直到漢代，醋開始投入普遍生產(chǎn)。醋、酢二字互換，客人向主人敬酒寫作“酢”，味酸的作料則用“醋”來(lái)表示，醋的種類與制作工藝也逐漸豐富了起來(lái)。用醋曲釀出來(lái)的醋，不僅有醋酸，還有乳酸，葡萄糖酸等，總之，酸中帶甜，有那味兒了。

而后制醋工藝不斷精進(jìn)，現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇?，在元代大都有了定型工藝，沿用至今?/p>

魏晉壁畫墓中的《濾醋圖》

醋吃多了免不了酸

三千余年來(lái)，古人沒(méi)少吃醋，吃得多了，醋的含義也變得不再簡(jiǎn)單了。

我們總說(shuō)“吃香的喝辣的”“日子過(guò)得不咸不淡”，可到了醋這兒，就成了“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”“添油加醋”。醋所帶來(lái)的味覺體驗(yàn)，也被引申為窮酸、寒酸、尖酸等一系列貶義詞匯。過(guò)氣網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)“我酸了”“檸檬樹下你和我”也全是表達(dá)醋勁兒的。

《辭?！防锸沁@么解釋的——醋，比喻因嫉妒而感到心酸；而酸則指醋的味道，有酸痛、悲痛、寒酸多個(gè)含義。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)“吃醋”是怎么引發(fā)心酸的。

唐人劉餗（sù）在《隋唐嘉話》中記了這樣一則故事：唐太宗有意賜宰相房玄齡幾位美女做妾，房玄齡卻因?yàn)榉蛉思刀市闹夭桓医邮?。唐太宗知道了，就跟房夫人說(shuō)，違抗我的命令就得飲毒酒而死。結(jié)果人家根本沒(méi)在怕的，接過(guò)毒酒一飲而盡，寧死而妒。其實(shí)，她喝下去的是一壇醋。

后來(lái)，“吃醋”就成了愛情中嫉妒心理的委婉說(shuō)法。（另一說(shuō)法是“世以妒婦比獅子......獅子日食醋酪各一瓶”，用以描述吃醋的心理）

有個(gè)劇就叫《千古風(fēng)流一壇醋》，講的就是房玄齡與夫人戲劇式的悲歡離合故事

古時(shí)也多用“醋大”譏稱貧寒失意的讀書人，跟電視劇里常說(shuō)的“窮酸秀才”一個(gè)意思。

《蘇氏演義》中就十分形象地描述了“醋大者”的樣子，你品品：“醋大者，或有抬肩拱臂，攢眉蹙目以為姿態(tài)，如人食醋酸之貌，故謂之醋大?！?/p>

有畫面了嗎？

至于“寒酸”“窮酸”，就要從心理學(xué)角度來(lái)推敲了。梁實(shí)秋對(duì)“窮”與“酸”的論述很有意思，大家多讀幾遍意會(huì)意會(huì)：

“

人窮則往往自然的有一種抵抗力出現(xiàn)，是名曰：酸。窮一經(jīng)酸化，便不復(fù)是怕見人的東西。別看我衣履不整，我本來(lái)不以衣履見長(zhǎng)! 人和衣服架子本來(lái)是應(yīng)該有分別的。別看我囊中羞澀，我有所不?。粍e看我落魄無(wú)聊，我有所不為。

這樣一想，一股浩然之氣火辣辣的從丹田升起，腰板自然挺直，胸膛自然凸出，裴褒嘯傲，無(wú)往不宜。在別人的眼里，他是一塊茅廁磚臭而且硬，可是，人窮而不志短者以此，布衣之士而可以傲王侯者亦以此，所以窮酸亦不可厚非，他不得不如此。

”

吃醋真能減肥嗎？

如果只把醋當(dāng)作調(diào)味品用，那古人與醋朝夕相處的數(shù)千年真是白過(guò)了?！侗静菥V目》卷二十五中記載：“醋，措也，能措置食毒也”。宋《本草衍義》卷二十也提到：“產(chǎn)婦房中常得醋氣則為佳”。

長(zhǎng)輩們也常說(shuō)：魚刺卡到了？快喝醋（不管用）；天冷了預(yù)防感冒，燒一鍋白醋吧。甚至“喝醋減肥法”也廣為流傳，那么問(wèn)題來(lái)了——

醋，真能減肥嗎？

醋之所以有上述醫(yī)書中提到的功效，主要還是由于醋酸的存在——醋酸有抑菌的作用。

不過(guò)“醋可以減肥”這個(gè)說(shuō)法，就多少有點(diǎn)不靠譜了。相關(guān)研究表明，醋可以抑制餐后血糖上升，確實(shí)有利于減少因?yàn)檠秋j升帶來(lái)的脂肪合成。這么說(shuō)吧，醋有利于不增肥。但同時(shí)醋還有開胃的功效，能夠促進(jìn)食欲和消化吸收。如果為了減肥而吃醋，那反而開胃了，適得其反。

當(dāng)然了，你如果吃火鍋、烤肉的時(shí)候加點(diǎn)醋，也是可以消除一點(diǎn)點(diǎn)油脂氧化產(chǎn)物帶來(lái)的壞處的。

嗐，多少圖個(gè)心理安慰嘛！

撰文 | 井今貝

部分圖片來(lái)自 | 圖蟲創(chuàng)意

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