茶科普 | 西湖龍井的品質(zhì)特色

西/湖/龍/井/的/品/質(zhì)/特/色

中國有全球最多種類的茶葉，華夏的綠茶，開發(fā)時間最早，種植面積最廣，生產(chǎn)量最高，消費量最大，成名的產(chǎn)品也最多！而綠茶中影響最大的產(chǎn)品，當(dāng)屬西湖龍井！這是千年以來，杭州的文化積淀，西湖的如畫勝境，茶山的獨特生態(tài)，茶師的匠心相傳，以及科技的率先應(yīng)用，共同成就的光彩！

天時地利人和成就的西湖龍井茶，一直有著不俗的口碑，但我們該怎樣來認(rèn)識它呢？

還是要從色香味形著手。

外形與色澤
西湖龍井茶屬于扁炒青綠茶（扁炒青可不能都叫龍井），外形的突出特點在于扁平、挺直、光滑、尖削。由于村落間傳統(tǒng)炒制技法的差別，色澤從翠綠到嫩黃綠均有。但鮮潤透光彩的特點是相似的。

“尖削”是用來描述高檔西湖龍井茶的術(shù)語。其實很形象：茶芽尖銳，似刀削出，茶條中間扁長，形似從前的“碗釘”。碗釘是歷史的產(chǎn)物，今人已不見，因與茶芽大小相似而形容，乃百年前補(bǔ)碗時使用的銅片，用于瓷碗的嵌合修補(bǔ)。

再一點就是干茶理想的顏色是嫩黃綠色，帶有鮮潤感，不是炒制過頭的焦黃色。

西湖龍井茶沖泡后的湯色，以綠中透黃，亮而有清澈感為佳。炒制加溫過重、或者陳化后顏色都會變黃變深。

西湖龍井茶的香氣最讓人著迷也最讓人困惑，說法很多。主要原因還是香氣成分復(fù)雜，只有茶葉總重的萬分之幾，卻有數(shù)百種之多，看不見摸不著，彼此間還有相互影響。但是最好的西湖龍井茶香氣，是嫩香和清花香，帶著春天里田野中青豆開花時的清新自然。這香氣未必是濃烈沖鼻，更像水墨寫意里的江南山水，自然蘊清秀，亦如細(xì)膩工筆中的淡妝美人，溫婉顯優(yōu)雅。

香氣這種香氣，源自品種，出自山域，顯自工藝。講求恰到好處，不偏不倚，既不可生，也不能焦。受歷史上生產(chǎn)、貯藏條件的限制，以及對低檔茶品質(zhì)的改善要求，會采用了長時高溫提香的處理，結(jié)果是茶葉形成高火氣，因為辨識度高且持久，加上銷售的引導(dǎo)，不少消費者接受了高火的香氣，并將其視為了龍井茶香。消費者的喜愛是市場的追求，但是，這種高火香從來都不能算是最好的西湖龍井茶香！

西湖龍井茶香氣中的品種差異，還是非常明顯的。龍井群體種香氣豐富而全面，屬無性系良種的龍井43則有最鮮明的西湖龍井茶香氣風(fēng)格。

滋味
西湖龍井茶的滋味并不是越濃越好。作為中小葉種茶葉，滋味是以醇而不是濃作為標(biāo)準(zhǔn)的，這是早春時節(jié)賦予茶葉的鮮美特征。綠茶品飲求新求早，還是有一定道理的。

沖泡出的芽葉，色綠明亮，整齊成朵，也是品飲中賞心悅目的一景！

說到西湖龍井茶品質(zhì)出處的源頭——品種，也是一個有趣的話題。原因是，龍井群體種香氣豐富、全面、有層次感，但外形卻不夠整齊，而且生產(chǎn)時間偏遲。龍井43芽葉整齊，特征明顯，出產(chǎn)時間早，所以栽種面積最大。到了市場里，顏值和內(nèi)涵，粉絲各有所愛，只要制作到位，都是好茶！

（部分圖片來自西湖龍冠與網(wǎng)絡(luò)）