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也不知哪里傳來(lái)過(guò)一句西諺：

“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐?！?/p>

對(duì)愛(ài)吃的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，第一句肯定不是空話：煎餅果子、豆腐腦、胡辣湯、肉夾饃、熱干面、咸菜肉絲面、生滾粥、叉燒包……哪一樣，給個(gè)外國(guó)皇帝也不換。

然而，中國(guó)老百姓的早餐，還有一大類，吃法的豐盛程度，比起皇帝的早餐真不遑多讓。

這種吃法，就是早酒。

? 《早餐中國(guó)》

飲早酒時(shí)的早餐，大概其味最勝——因?yàn)?，酒喝不喝無(wú)所謂，但中國(guó)人的下酒菜，一定是好吃的。

就拿我們好多人聞所未聞的早酒，寫(xiě)一張香噴噴的早餐菜單出來(lái)吧。

一定有人問(wèn)，為什么早上就要喝酒？暈暈乎乎不說(shuō)，還灌入一類致癌物，多傷身。

事出有因。今天的早酒客，大多早已過(guò)了退休年紀(jì)，早年養(yǎng)成的生活習(xí)慣與肌肉記憶共存，才讓他們天不亮就坐在小酒館里——

過(guò)去農(nóng)民日出而作，早起趁天涼下地，然而氣候濕冷易感冒，幾家鄰舍為了御寒充饑，下地前湊在一起喝酒暖身，就不怕了。

所以早酒這東西，大約在南方市鎮(zhèn)居多。

因此，很多地方的早酒也簡(jiǎn)單，農(nóng)家人勤儉的習(xí)慣改不掉，也就是幾樣小菜，像我們?nèi)ミ^(guò)的昆山花橋鎮(zhèn)，番茄炒蛋白斬雞之類也能下酒，主要目的不是菜，還是酒。

但是，也有把簡(jiǎn)單的早酒，吃得特別享受的。

上海周邊區(qū)鎮(zhèn)有個(gè)習(xí)慣，伏天早晨吃羊肉、吃老酒。

周浦、張澤、崇明、真如、七寶……農(nóng)村包圍城市，唯獨(dú)上海市區(qū)里少見(jiàn)。

羊肉下酒，皮皺皺膏脂嫩滑，聽(tīng)著就冒口水，想起潯陽(yáng)樓上黑凜凜一條大漢——飽弟第一次學(xué)會(huì)“風(fēng)卷殘?jiān)啤边@詞兒，就是讀《水滸》李逵吃羊肉。

? 《戴敦邦新繪水滸傳》

可是，畫(huà)面出現(xiàn)在這個(gè)宇宙里的小酒館，卻有些違和。

北國(guó)羊羔美酒的豪快古意，怎么聽(tīng)都跟細(xì)膩精致的淮揚(yáng)印象不搭界；

別處都是冬日吃羊進(jìn)補(bǔ)，此地偏偏在伏天；

而最愛(ài)肥羊的，還都是齒搖發(fā)落的老爺爺。

吃羊肉早酒的老翁，對(duì)這一切都無(wú)所謂。招待他們的小館，凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)門(mén)亮燈，老年人覺(jué)少，醒得也早，真有這個(gè)點(diǎn)兒上門(mén)的。

? 小玥日食記

這里吃羊肉都帶皮，燉到極軟爛，像腰窩肉、羊后腿，一刀下去真往外直冒油，切得飛薄飛薄，燈下油脂明晃晃，沒(méi)牙的老頭夾一片，口中一抿，下去了。用《水滸》的話，花糕也似好肥肉。

? 朱厘米

不遠(yuǎn)的蘇州就有道“羊糕”，把透肥的羊肉與豬皮一同燉至酥爛，凍成凝脂，切片食之如糕——當(dāng)?shù)厝巳魶](méi)有幾個(gè)“羊癡”，斷想不出如此極致的吃法。

? 小玥日食記

然而，羊癡有時(shí)候也是酒鬼，羊腿在此處不算最受歡迎。晚去一會(huì)，什么羊眼、羊頭、羊舌、羊心肝肺腸，那些入味好下酒的，全被捷足先登的老人端上桌。

羊肉一口口抿下去，酒也是滋洇滋洇地抿，聊起天來(lái)，聲音越放越高，牛欄山、沙洲優(yōu)黃一口口見(jiàn)了瓶底。到大家都哈哈大笑不動(dòng)了，叫一碗羊湯面吃，濃濃白湯下肚一定神，沒(méi)喝完的酒，撕開(kāi)酒標(biāo)一角露出白紙來(lái)，寫(xiě)上個(gè)名字存柜上，又晃晃地去了，明朝再會(huì)。

凡好吃的肉，有個(gè)香味兒，都可下酒，不論白切紅燒。可是順德老伯早起喝粥下酒，到外地就不多見(jiàn)了。

? 《老廣的味道》

天下的粥，大概也只有順德的生滾粥能送酒，因?yàn)槟呛沃故侵?，?jiǎn)直是菜：

牛肉魚(yú)片膏蟹、豬潤(rùn)肉絲滑雞，粥底用大地魚(yú)、豬骨、江瑤柱熬制，米粒顆顆煲開(kāi)花，幾乎化成漿，粥里的肉食便是下酒菜，溫和的粥底剛好護(hù)胃。

? 《粵菜大師·嘆早茶》

喝的酒也特別：一個(gè)是九江雙蒸，三十度不到的糯米酒，另一個(gè)玉冰燒，釀酒時(shí)要放大塊肥豬肉！

? 《老廣的味道》

粥也葷、酒也葷，年輕人即便腸胃好，也很少大早上這么吃。于是，柜上放著半瓶半瓶的酒，也只有那么幾瓶，撕下來(lái)的價(jià)簽上，也老用黑筆寫(xiě)著那幾個(gè)名字?？雌饋?lái)，將盡不盡的歲月，也就這么半瓶半瓶地消磨了。

然而，世上不只一種悠閑的早酒。另有一種，比這羊肉魚(yú)粥更豐盛，更豪邁，也更熱鬧。

剛才不是說(shuō)，有吃起來(lái)不下于皇帝的早酒嗎？這就來(lái)了。

過(guò)去，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)皇上早晨起來(lái)好多道菜，有時(shí)冬天還有火鍋。

然而在湖北，自有一群人如皇帝一般，早晨熱鍋滾油，飲酒正歡。

在湖北荊州的公安、監(jiān)利一帶，早市最喧鬧的盛會(huì)，來(lái)自牛雜火鍋——紅彤彤牛油煮牛雜牛筋，吡剝油泡亂響。菜不冷人更熱，推杯換盞，嘻嘻哈哈，播撒著這一天最初的精力。

? 《早餐中國(guó)》

這種火鍋很耐煮，因?yàn)闊o(wú)論牛肉、牛筋還是牛雜，都是事先鹵入味的熟肉，大塊肉燙透一些，味兒散得更開(kāi)。牛油、豆瓣醬、白胡椒、大蔥，到嘴里辣藏得深，一定是香而又香，香味滾了幾滾，才覺(jué)出辣的威力。

尤其牛筋，煮到軟、紅、亮，顫巍巍入口像吸進(jìn)去，香辣湯汁化開(kāi)，你三天吃的肉，可能比不上這一口。

喝早酒的一桌老友，往往在火鍋之外配一碗蓋碼粉，現(xiàn)炒的碼子一澆吃完算完。飽弟想這東西大概不能配白飯，不然香難自控，個(gè)個(gè)成了飯桶，一頓早酒非把一天飯吞下去！

一頓早酒而已，至于搞出正餐這么大陣仗嗎？

真至于。

荊州河流縱橫，自古有碼頭。貨船靠岸，碼頭工人們沒(méi)白沒(méi)黑搬運(yùn)貨物，工作完成后，正要吃些酒肉補(bǔ)充體力，也借酒精之力，緩解一下肌肉疼痛，最便宜的下酒菜，自然是牛雜牛骨一類。

一般市鎮(zhèn)，也可形成早酒。過(guò)去縣鎮(zhèn)之上，往往數(shù)日才有集市，周邊村子的農(nóng)民會(huì)把這些日子的收成拿去趕集售賣(mài)，上縣鎮(zhèn)路程遠(yuǎn)，天不亮便要?jiǎng)由碲s集，待到晌午買(mǎi)賣(mài)結(jié)束，已與過(guò)了一天差不多，此刻酒足飯飽，才是最好的慰藉。