被生腌海鮮饞的流口水，看到寄生蟲瞬間下頭了

外人眼中的黑暗料理，卻是潮汕人心中的舌尖盛宴。

“潮汕生腌”素有“潮汕毒藥”的美譽，這種“毒藥”是只要吃過一次就會讓人愛上那種鮮美的味道，從此無法割舍。連中國美食老饕陳曉卿導(dǎo)演（《舌尖上的中國》導(dǎo)演）都為之折服。看著就讓人流口水的生腌膏蟹

當(dāng)下正是吃生腌的時節(jié)，這些生腌海鮮是很多夜市攤的必備涼菜，但海鮮生吃真的沒問題么？潮汕生腌食用生腌其實是有很大的安全風(fēng)險的。

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生食海鮮？安全風(fēng)險很大

生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是微生物細(xì)菌超標(biāo)。
是的沒錯，生腌海鮮同樣沒辦法繞過衛(wèi)生這道難題，甚至由于海鮮特殊的食物屬性，問題更加嚴(yán)重。

生食海鮮很容易引起“副溶血性弧菌”的細(xì)菌感染，這種細(xì)菌在含鹽量3%的環(huán)境中能迅速繁殖，很容易污染其中的魚蝦海鮮，產(chǎn)生耐熱溶血性毒素。人如果食用這種細(xì)菌污染的海鮮，就可能會引發(fā)食物中毒。副溶血性弧菌 圖片來源：colorhub

另一方面，海鮮還有寄生蟲問題。在危害人體健康的海鮮寄生蟲中，異尖線蟲最為出名，被它污染的海鮮種類也很多，生魚片愛好者的最愛：三文魚、金槍魚都會被它污染。

還有海鱸魚、帶魚、海鰻、石斑魚、烏賊等很多我們常吃的海鮮都有被寄生的風(fēng)險，這類寄生蟲一旦進(jìn)入人體，會對人體造成危害。

淡水蝦等食物里面存活的寄生蟲容易引起肝臟疾病；還有一些水生植物例如菱角、茭白等生食，里面的寄生蟲容易引起腹痛、水腫、腹瀉、腸梗阻，幼兒食用后嚴(yán)重的還可能會導(dǎo)致智力下降；還有一類寄生蟲食用后會引起腦膜炎。所以我們在食用海鮮時，完全煮熟后食用更為安全。魚中的寄生蟲還有一類寄生蟲在貝殼類里面發(fā)現(xiàn)的更多。一種叫做隱孢子蟲的寄生蟲就是其中代表物種。隱孢子蟲的卵生存能力超級強，帶有這種寄生蟲的海鮮被人類食用后，胃酸會把蟲卵外層溶解掉，其中的幼蟲還可以存活，并且在腸胃內(nèi)生龍活虎，對大家的腸胃健康造成嚴(yán)重?fù)p害。

潮汕有一道菜叫做生腌血蛤，就是將血蛤稍微燙一下開殼后，直接用蔥姜料酒腌了吃。經(jīng)常吃這類生腌的同學(xué)要注意了，最好定期檢查身體，減少生食的食用。生腌血蛤

除了大家最關(guān)注的寄生蟲、微生物的問題外，生冷海鮮本身也有一定的安全隱患。每個人的腸胃對生冷海鮮的適應(yīng)能力是不同的，有的人消化系統(tǒng)比較好，生吃海鮮不會有什么不良反應(yīng)；有些腸胃弱的，腸胃容易受到刺激。所以腸胃虛弱的人群還是要多保重，不要老是想著尋求刺激。

另外，生吃海鮮還容易感染甲肝病毒。甲肝病毒一般會依附在貝殼類的海鮮上，生吃海鮮后，感染的幾率大量增加?？偨Y(jié)下來基本可以判定，生吃海鮮的風(fēng)險很大，簡單的料酒蔥姜腌制很難完全消除這些危害。

江蘇廣電融媒體新聞中心的記者曾專門做實驗，驗證生腌中的蔥姜料酒是否能完全消滅寄生蟲，但江蘇省寄生蟲病防治研究所的權(quán)威檢測數(shù)據(jù)顯示，即使是那種已經(jīng)腌制很久的罐裝生腌產(chǎn)品，都無法將寄生蟲完全消滅干凈。可見料酒的度數(shù)完全起不到殺菌消滅寄生蟲的目的。

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食用海鮮要注意

首先，很多人吃海鮮都喜歡配點酒，燒烤配啤酒，生腌配白酒，美其名曰有殺菌的功效。

你可要注意了，千萬不要被誘惑到。白酒的度數(shù)并沒有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲和細(xì)菌微生物。而且吃海鮮同時大量飲酒很容易引發(fā)體內(nèi)嘌呤過多。經(jīng)常這么食用，嘌呤代謝會產(chǎn)生尿酸，尿酸如果無法順利排出體內(nèi)在體內(nèi)大量蓄積，容易引發(fā)痛風(fēng)。海鮮燒烤加啤酒，痛風(fēng)必備

除了這些禁忌外，就是要洗干凈煮熟食用了。畢竟這種食用方式最為安全健康。

如果你還是割舍不下這一美味，一定要吃的話，還是要擦亮眼睛，選擇新鮮清洗干凈、殺菌消毒后的海鮮食用。但畢竟這種飲食方式存在一定風(fēng)險，而且目前還處在疫情期間，大家還是謹(jǐn)慎一點為好。畢竟口腹之欲是小，健康才是最大的。海鮮有很多美味的做法，大家可以多嘗試一些熟食做法，說不定某種熟食做法更符合你的口味呢。

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責(zé)編/小西途