舌尖上的航海丨第12集 “吃遍天”大廚

“海星”號大廚龐博原是京城“京華食苑”的掌勺，有貴族血統(tǒng)。祖父是清廷御膳房的“掛牌”御廚。

幾年前，龐博與人合伙開了一家“船餐廳”，位于京城龍?zhí)逗浇??！按蛷d”起于明清時期的官宦人家，口味特殊，廚藝高超。

“船餐廳”外型和內部裝飾都形似“龍舟”，以宮廷菜為主，主打“山珍海味”，生意十分火爆。

一天，“船餐廳”來了一伙遠洋船員，除對“船餐廳”的裝飾風格標識驚艷外，卻對外國美食贊不絕口。特別是一位號稱“海上廚王”的船上大廚把國外的美食說得“天花亂墜”，并說，挪威奧斯陸的“船餐廳”，才是真正的“海味”餐廳。

說者無心，聽者有意。使一貫自信的龐博來了情緒，；世人還有比本家餐廳還引人的菜肴？！

龐博準備隨船遠洋，外出看個究竟。

沒費吹灰之力，龐博來到“海星”號這洋貨船上做了大廚。

龐博開始環(huán)球“尋食”大旅行。

“海星”號開始在亞洲各國港口來往穿梭；在日本的大阪港，一桌聞名于世的“河豚宴”使龐博大開眼界；設有榻榻米的雅堂里，數(shù)小款陶瓷餐具，配以全跪式小姐服務，優(yōu)雅而別致。

“河豚宴”等八道菜，第一道是海豚鰭泡的清灑。第二道為“前菜”是涼拌“河豚皮”；松脆而韌性的河豚皮切成細絲綴以生姜和麻仁。瞬之滿口辛香。壓席的第三道“刺身”之菜，是晶瑩剔透的生河豚魚片。配以各種佐料，滿嘴回味無窮。接著是熏烤豚白——精巢和“炸豚盔”是河豚取肉后留下的碎骨架，拖粉蛋糊軟炸而成。緊接著是河豚魚火鍋，滿鍋不見半點油花，清香可口，最后是河豚魚片煲湯，配上日式泡菜……。

在韓國的仁川港。正值韓國的美食節(jié)。韓國的泡菜是美食節(jié)的主角?！昂Ｐ恰焙迷瓉淼拇髲N樸成哲是地道的韓國人，正在家休假。

龐博來到樸成哲家里。樸成哲家的院落和陽臺上擺滿了大大小小的泡菜壇子。樸成哲介紹說，泡菜是韓國最主要的菜肴之一。韓國泡菜的種類和美味，超出一般外國人和沒到過韓國的人的想象。

沒來韓國前，龐博印象中韓國泡菜僅是辣白菜，聽了樸成哲大廚介紹大開眼界。

樸大廚說，韓國的泡菜有3000多年歷史。在中國的“詩經”里出現(xiàn)的“菹”字就是泡菜，韓國人認為這是世界上記載泡菜的文獻，說明中韓之間文化的交流源遠流長。泡菜在腌制中產生大量乳酸菌，人們從中吸了必要的營養(yǎng)成分。

望看庭院里大大小小泡菜壇里各式各樣的菜蔬，龐博感慨地說：“不出來不知道，世界真是太大了，太奇妙了！”

“海星”號離開韓國，來到澳洲的著名港口——布里斯班。

來布里斯班前，龐博早就聽說，澳大利亞是廚師眼中的美食“天堂”。

澳大利亞的餐桌上，幾乎覆蓋了世界各國的美食；越南的魚鮮，意大利的臘腸，中國的熏肉，黎巴嫩的野雞……，還有來自北非、印度、馬來西亞和地中海的調料，號稱“modo2”（現(xiàn)代澳大利亞菜肴）。

在布里斯班碼頭邊的市場里，一排溜的美食銷售卓像藝術展臺；牡蠣、牛肉、野雞、鴨胸、魚片、牛排……琳瑯滿目。特別那些帶有“血絲”的牛排，令人難忘。廚師也在烤爐上翻動著吱吱冒煙的牛排，邊跳著舞蹈。使人的嗅覺和視覺同時受到“誘惑”。

初次來到澳大利亞的龐博，邊看邊思索；自家的“船餐廳”也要走向世界。遠航的收獲真是太大了！

“海星”號從澳洲駛向了歐洲。

船先停靠在德國的漢堡港，這里的美食讓龐博有些失望。德國人喜歡肉食，尤其是香腸。德國的“國菜”就是酸卷心菜夾滿香腸。菜以酸咸為主，烹飪以烤燜，串燴為主。不過，德式的生鮮，烤雜肉，肉腸和蒸甜餅等菜肴已進入中國。在龐博的“船餐廳”里有了一席之地。

“海星”號離開德國駛進了法國的馬賽。

龐博不僅是位烹飪高手，還對世界飲食有所“研究”。上船前就知道法國是個“美食”大國，奶油巧克力和酒烹嫩炸雞“揚名天下”。

龐博親自品嘗了這些美食外，還目睹品嘗了號稱“美食之王”的法國黑菌。

黑菌又叫“塊菌”，在烹調界有“黑黃金”之稱，珍貴程度可與黃金媲美，有“一克黑菌一克黃金”之說。

黑菌都長在橡樹根部。據說發(fā)現(xiàn)這種奇特食材的是野豬。野豬極喜這種食物。人們發(fā)現(xiàn)“黑菌”所含的特殊物質和美味世上罕見，被稱為“食中之王”。

離開法國，“海星”號來到了挪威的奧斯陸港。這里就是這樣船員所稱贊的，世上最負威名的“船餐廳”所在地。

此時，正值夏季。北極圈內奧斯陸氣候宜人，游人如織。大大小小的“船餐廳”生意十分火爆。各式各樣由漁船搭建的“船餐廳”星羅棋布在碼頭邊，人滿為患。

“船餐廳”的招牌菜；火蒸鱈魚。鱈魚是經過三年腌制的“老咸菜”。咸味為主，蒸前在清水中浸泡二十四小時，徹頭徹尾去掉咸味后，大火蒸煮。然后用過油的培根，煮過的土豆與咸魚共同入盤，滿嘴噴香。

“船餐廳”的各類海鮮均是原滋原味，與“土鄉(xiāng)土色”的漁船餐廳十分協(xié)調。挪威人不好咸味，淡淡的鮮香充滿了整個海岸，簡樸素而原始。

“海星”號離開奧斯陸時，人們逗趣地對龐博說：“遠航學到的東西端上你的‘船餐廳’，顧客會擠爆棚！”

龐博邊整理材料也回答說：“美洲和非洲還未沾過邊。我要吃遍天下美食，再回到陸地?！?/p>

從此，龐博有了“吃遍天”大廚的美稱。