它是秋季“減脂王”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都愛(ài)它，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

民以食為天，飲食對(duì)健康的影響巨大。而說(shuō)到對(duì)身體有益的食物，很多人的第一反應(yīng)都是“應(yīng)季食物”。

今天就要給大家介紹一個(gè)被北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康教授稱(chēng)之為“膽固醇的搬運(yùn)工”的應(yīng)季食物——芋頭。

“地下寶物”是芋頭

芋頭不僅口感細(xì)軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很高的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘辛，性平，能益脾胃、調(diào)中氣，是一種有滋補(bǔ)效果的食材，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復(fù)期的病人食用，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至將芋頭作為防治癌瘤的常用藥膳主食，而和一般滋補(bǔ)的食物不同的是，芋頭在“補(bǔ)”的同時(shí)還有“瀉”的作用，因此常吃芋頭還有化痰養(yǎng)肺、散結(jié)理氣、通腸清便的功效。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進(jìn)食欲、幫助消化、提升免疫力，適用于有神疲乏力、精神萎靡、氣短多汗、反復(fù)感冒、過(guò)早衰老等問(wèn)題的人群食用。

更重要的是，芋頭富含可溶性膳食纖維，它能幫助我們把體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇排出去，能夠延緩人體對(duì)多余熱量的吸收，非但有利于減肥，用它來(lái)代替部分主食，還能緩解因血糖、血脂異常帶來(lái)的身體不適。

因此，這個(gè)秋天一定不要錯(cuò)過(guò)它。

如何挑芋頭

1

看外表

選擇體型勻稱(chēng)、沒(méi)有破損的芋頭，撥開(kāi)毛皮，仔細(xì)觀(guān)察有沒(méi)有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)。

2

捏一捏

新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來(lái)比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮了。

3

用手掂

個(gè)頭一樣的芋頭，用手掂一掂，越輕說(shuō)明芋頭的淀粉含量越高，水分越少，吃起來(lái)口感會(huì)發(fā)面。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。

4

看沙眼

根須部位一般會(huì)有很多凹下去帶土的小坑，被稱(chēng)為沙眼。一般沙眼多的芋頭口感較好，如果表面看起來(lái)比較光滑，則口感一般。

5

看根部

用刀在芋頭的根部劃開(kāi)一個(gè)小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，說(shuō)明芋頭質(zhì)量較好。

6

看紋路

一般大個(gè)的芋頭，商家會(huì)切半出售，這時(shí)就要看它的橫切面：紫紅色的紋路越密越好，說(shuō)明芋頭吃著粉面；斷面的紋路越稀疏，空白處越多的，說(shuō)明芋頭不好吃。

芋頭的做法

芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。下面介紹幾道適合居家自制的芋頭餐。

1

桂花糖芋苗

材料：新鮮小芋頭5個(gè)，食用堿少量，藕粉、桂花醬適量。

做法：沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘，蒸熟后剝皮、切塊；處理好的芋頭塊兒大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。小碗內(nèi)倒適量藕粉，冷水調(diào)開(kāi)，在芋頭軟爛時(shí)加入，以增加濃稠感。加入桂花醬，攪勻即可。

功效：健脾益胃、補(bǔ)中益氣的功效，能振奮食欲、增強(qiáng)人體免疫力。

2

芋泥

材料：芋頭300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黃油10克。紅棗5顆，蓮子、山楂各3顆。

做法：芋頭、紫薯洗凈去皮，上鍋同蒸至筷子一戳即爛。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黃油，放入料理機(jī)攪拌至無(wú)顆粒感即可。蓮子、山楂煮熟，芋泥盛出后用紅棗、山楂、蓮子放于芋泥表面裝飾。

功效：細(xì)膩的甜芋泥能讓人食欲大開(kāi)。

3

芋頭燒鴨

芋頭松軟香糯，和肥美的鴨子相配，既養(yǎng)生又是舌尖上的美味。

做法：芋頭去皮洗凈切塊，鴨子切塊后下沸水焯燙后撈出，鍋內(nèi)放油燒熱，蔥姜爆香，倒入芋頭煎至表面微黃撈出，再倒入鴨肉翻炒至表面微黃，加入芋頭，老抽，糖炒上色，加熱水沒(méi)過(guò)食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段，大火燒開(kāi)，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可

4

排骨蒸芋頭

做法：香芋去皮洗凈切塊，加入用少許的鹽、生抽、砂糖、油、淀粉拌勻腌制過(guò)的排骨，再澆上一點(diǎn)芝麻油。入鍋隔水蒸15~20分鐘左右即可。

5

香蔥芋頭

做法：小芋頭連皮洗凈，放入鍋中蒸熟后去皮，鍋內(nèi)放油燒熱，把蔥白部分加入爆香，倒入芋頭翻炒，加入水、鹽、糖燒開(kāi)，加蓋，小火燜煮5~6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋，待湯汁略呈糊狀，撒上蔥末出鍋。

6

清蒸芋頭

將芋頭清洗干凈，鍋中加適量水，放入蒸籠中。蒸至芋頭用筷子輕松插動(dòng)即可，剝皮早餐食用。

7

白菜煮芋頭

將芋頭洗凈去皮放入煮好的青菜或白菜湯中，煮10分鐘，加入鹽即可。

8

糖霜芋頭

將芋頭洗凈去皮，切成長(zhǎng)條。鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色后撈出。另取炒鍋，倒入水和白砂糖翻炒至糖漿起泡變濃稠，下蒜茸、芋頭、白醋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。后繼續(xù)翻炒至芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜即可。

9

回鍋芋頭

將芋頭洗凈，放入水中煮熟，去皮后切片備用。起油鍋，放入少許香蔥和干辣椒段爆香，加入切好的芋頭翻炒，等芋頭表面呈金黃色后，放入少許食鹽即可。

10

拔絲芋頭

芋頭洗去皮切塊，油炸至外表金黃撈出控油。另取炒鍋放入少許油，加入適量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡時(shí)，加入半小勺醋，熬至糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，立刻關(guān)火。后將炸好的芋頭放入翻炒，均勻沾上糖漿，趁熱上桌即可。

源自：養(yǎng)生中國(guó)微信、首都中醫(yī)及網(wǎng)絡(luò)