為何人們討厭純素食主義者？

利維坦按：

按理說(shuō)，素食和肉食者各自有各自的理由，互不冒犯才對(duì)，但奇怪的是，很多素食主義者的行為對(duì)食肉的人來(lái)說(shuō)十分討厭——比如前者的道德說(shuō)教。也就是說(shuō)，食肉本身已經(jīng)上升到了環(huán)境、意識(shí)形態(tài)乃至犯罪的層面，從而讓食肉者或多或少懷有了某種道德負(fù)疚感。當(dāng)然，有些反駁素食主義的觀點(diǎn)也顯得較為蒼白，比如找出一些植物也具備意識(shí)之類(lèi)的研究——姑且不說(shuō)“意識(shí)”這個(gè)詞用在植物身上是否貼切——問(wèn)題的重點(diǎn)在于，

我們從一開(kāi)始討論的就不是一塊豬肉或牛肉那么簡(jiǎn)單的事情了。

從絕食抗議到投擲食物，歷史提供了大量食物被用于政治目的的事例。即便如此，對(duì)于今年早些時(shí)候聚集在倫敦市中心的一群純素食主義者來(lái)說(shuō)，他們也不太可能忘記加迪斯·拉格茲金斯（Gatis Lagzdins）剝皮生吃下松鼠的那一刻。

與他的“同伙”杰奧尼西·赫列布尼科夫（Deonisy Khlebnikov）一起，拉格茲金斯在魯珀特街（Rupert Street）一周一度的蘇活區(qū)純素食集市（Soho Vegan Market）上表演了這項(xiàng)“絕技”。隨后，他在布萊頓的純素節(jié)（VegFest）上以相同方式示威（不過(guò)這一次他選擇的食物是生豬頭），這是他口中的“肉食者巡游”的一部分，旨在強(qiáng)調(diào)植物性飲食的害處。在倫敦示威表演時(shí)，他身著一件印有標(biāo)語(yǔ)“純素食主義=營(yíng)養(yǎng)不良”的黑色背心。

在向純素食主義者開(kāi)戰(zhàn)之初，戰(zhàn)斗的規(guī)模很小。對(duì)抗零星爆發(fā)，其中有些事件駭人聽(tīng)聞，以至于招致了媒體報(bào)道。

有一次，一位自由撰稿人泄露了時(shí)任《維特羅斯》雜志（Waitrose）編輯的威廉·西特韋爾（William Sitwell）的一封電子郵件，西特韋爾在郵件中玩笑稱(chēng)要“一個(gè)一個(gè)地殺死純素食主義者”。西特韋爾隨后辭職（他在此后表示了道歉）。另一次，當(dāng)一位客戶(hù)打電話向國(guó)民西敏寺銀行（Natwest）申請(qǐng)貸款時(shí)，被一名員工告知“所有的純素食主義者都應(yīng)該被人在臉上揍一拳”，這讓該行遭受了一場(chǎng)公關(guān)噩夢(mèng)。今年九月，當(dāng)動(dòng)物權(quán)益保護(hù)者沖進(jìn)布萊頓的一家披薩快線（Pizza Express）時(shí)，一名食客果真揍了他們的臉。

對(duì)純素食者的常見(jiàn)指責(zé)之一認(rèn)為，他們?cè)谙硎茏约旱氖芎φ叩匚?，但研究表明，他們確確實(shí)實(shí)是受害者。2015年，卡拉·C. 麥金尼斯（Cara C MacInnis）和戈登·霍德森（Gordon Hodson）進(jìn)行了一項(xiàng)研究并發(fā)表在《群體進(jìn)程與群際關(guān)系》（Group Processes & Intergroup Relations）雜志上，研究指出，西方社會(huì)的素食主義者和純素食主義者——尤其是純素食主義者——與其他少數(shù)群體一樣遭受歧視和偏見(jiàn)。

（journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1368430215618253）

純素主義者曾經(jīng)是個(gè)小眾的群體，在電視劇中可以看到對(duì)他們的拙劣戲仿【在《辛普森一家》（The Simpsons）中，一個(gè)角色說(shuō)自己是“五級(jí)純素主義者”，拒絕吃任何和非素食沾邊的東西】。但在過(guò)去兩年，純素主義者被扔到了聚光燈下。這本是一種以互不侵犯為基礎(chǔ)理念的哲學(xué)，卻成為了社交媒體上一些最?lèi)憾镜臓?zhēng)論核心。

2018年11月，《英國(guó)早安》在節(jié)目中組織了一場(chǎng)題為“人們討厭純素主義者嗎？”的辯論；一周后，政治網(wǎng)站Vox以更直接的方式提出了這個(gè)問(wèn)題：“為什么人們?nèi)绱擞憛捈兯刂髁x者？”

（www.vox.com/future-perfect/2018/11/2/18055532/vegans-vegetarian-research-uk）

最近這些針對(duì)純素主義者的敵意意味著令人費(fèi)解的戰(zhàn)斗激化，而與此同時(shí)，人們又開(kāi)始形成一種共識(shí)，認(rèn)為少吃肉幾乎必定對(duì)所有人——和地球——都有好處。當(dāng)然，少吃肉并不意味著不吃任何肉類(lèi)，而與純素食主義相關(guān)的極端禁令（不吃動(dòng)物產(chǎn)品，不吃雞蛋，不用皮革，不用羊毛料）表明，這可能只是又一次類(lèi)似阿特金斯飲食法（Atkins）或清潔飲食（clean-eating）的潮流——曇花一現(xiàn)，突然爆發(fā)，即刻消散，只留下一劑隱約的遺憾。

但事實(shí)與之相反，就在純素食者的增長(zhǎng)理應(yīng)趨于穩(wěn)定的時(shí)候，它的人數(shù)卻繼續(xù)攀升。2016年益普索莫里（Ipsos Mori）的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在過(guò)去的十年里，英國(guó)的純素食者總?cè)藬?shù)增加了360%以上，共超過(guò)50萬(wàn)人。

大企業(yè)聞風(fēng)而至，紛紛大撈一筆。總部位于洛杉磯的超越肉類(lèi)公司（Beyond Meat）生產(chǎn)味道和口感都與碎牛肉餅極盡相似的素漢堡，公司于最近上市，不久之后估值就達(dá)到了34億美元；雀巢（Nestlé）和家樂(lè)氏（Kellogg’s）等大型集團(tuán)企業(yè)正進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)；連鎖超市和連鎖餐廳也推出了純素食系列。

然而，要說(shuō)證明純素食主義進(jìn)入主流——并遭到強(qiáng)烈反對(duì)——的確鑿證據(jù)，當(dāng)屬今年一月時(shí)，備受喜愛(ài)的商業(yè)街面包連鎖店格雷格斯（Greggs）宣布，它將推出一種以闊恩素肉（Quorn）為基礎(chǔ)的純素香腸卷。皮爾斯·摩根（Piers Morgan）對(duì)此公開(kāi)表示不滿，他在推特上寫(xiě)道：“誰(shuí)都不會(huì)期待一根該死的純素香腸，你們這群被政治正確蹂躪的小丑?！笔聦?shí)證明摩根錯(cuò)了：純素香腸卷大獲成功，公司的股票價(jià)值因此飆升了13%。

當(dāng)然了，我們所種植、收獲、養(yǎng)肥和殺戮的都是政治性的。樂(lè)購(gòu)一則展示純素食產(chǎn)品的廣告遭到了全國(guó)農(nóng)民聯(lián)盟（National Farmers Union）的抗議，他們聲稱(chēng)這是對(duì)肉類(lèi)的“妖魔化”；而什羅普郡副議長(zhǎng)史蒂夫·查姆利（Steve Charmley）在推特上對(duì)郡內(nèi)的支持純素食廣告發(fā)表了怒濤般的反對(duì)，他聲稱(chēng)這是因?yàn)槭擦_普郡“完全以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)”。

這個(gè)時(shí)刻，這場(chǎng)沖突，是漫長(zhǎng)積累之后的結(jié)果。純素食主義的興起與其說(shuō)是個(gè)人品味的問(wèn)題，不如說(shuō)是世代動(dòng)蕩的問(wèn)題；與其說(shuō)是關(guān)于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶制品的問(wèn)題，不如說(shuō)是關(guān)于令它們過(guò)多出現(xiàn)在我們的餐桌上的體制問(wèn)題。說(shuō)到底，純素食主義的戰(zhàn)爭(zhēng)并不真正關(guān)乎純素食主義，而是和個(gè)人自由如何與個(gè)體、環(huán)境的健康危機(jī)發(fā)生沖突有關(guān)。

在許多文化中，完全不食用動(dòng)物制品的做法有著悠久的歷史：由于信仰體系植根于非暴力，許多拉斯塔法里教、耆那教和某些佛教宗派的教徒數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直禁食肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和奶制品。然而，在西方的大部分地區(qū)，公眾對(duì)純素食主義的實(shí)際含義一直只有模糊的認(rèn)知。

直到1944年，英國(guó)木工唐納德·沃森（Donald Watson）召集了一群不食用奶制品的素食者（包括他的妻子多蘿西）會(huì)談，討論給他們的生活方式貼上一個(gè)不那么麻煩的標(biāo)簽。他們考慮了“禁奶制品者”（dairyban）、“維生素食者”（vitan）和“善食者”（benevore）等選項(xiàng)，最后才決定使用我們?nèi)缃袼玫男g(shù)語(yǔ)“純素主義者”（vegan），也就是將素食主義者簡(jiǎn)單縮寫(xiě)，理由是“純素食主義從素食主義開(kāi)始，并將其推進(jìn)到合乎其邏輯的結(jié)論”。

但是這些合乎邏輯的結(jié)論并未止步于不吃特定食物。最初的純素主義者追求的不是某種食譜，而是一種信仰體系，一套整體的意識(shí)形態(tài)——不僅拒絕動(dòng)物蛋白，還拒絕動(dòng)物成為工業(yè)供應(yīng)鏈的一部分。20世紀(jì)70年代，卡羅爾·J. 亞當(dāng)斯（Carol J Adams）開(kāi)始寫(xiě)作《肉類(lèi)的性政治》（The Sexual Politics of Meat），該書(shū)于20年后出版，是一部開(kāi)創(chuàng)性的女權(quán)主義文本，它認(rèn)為對(duì)于一個(gè)將女性和動(dòng)物都貶低為他人所欲，但又可隨意處置的“肉”的社會(huì)系統(tǒng)，純素食主義是唯一合乎邏輯的處理方案。

在70年代早期，其他活動(dòng)家正在考慮純素食主義如何可能為現(xiàn)有的食物系統(tǒng)提供一種可行的替代品。1971年，社會(huì)政策活動(dòng)家弗朗西斯·摩爾·拉佩（Frances Moore Lappé）撰寫(xiě)的《一座小行星的飲食》（Diet for a Small Planet）向全球讀者介紹了成為素食主義者或純素食主義者的環(huán)保方面的理由（該書(shū)最終售出300多萬(wàn)冊(cè)）。

同年，反文化英雄斯蒂芬·加斯金（Stephen Gaskin）在田納西州劉易斯縣建立了一個(gè)純素食主義社區(qū)——農(nóng)場(chǎng)社區(qū)（The Farm），聚集了大約300位志同道合的人。四年后，路易絲·哈格勒（Louise Hagler）在《農(nóng)場(chǎng)社區(qū)素食食譜》（The Farm Vegetarian Cookbook）中宣布：“我們之所以是素食主義者，是因?yàn)槭澜缟嫌腥种坏娜嗽诎ゐI，而至少一半的人每晚都會(huì)餓著肚子上床睡覺(jué)?！彼€向西方讀者介紹了自己制作豆腐和印尼豆豉等豆制品的技藝。

在今后幾十年的主流肉食文化的接受者心目中，《農(nóng)場(chǎng)社區(qū)素食食譜》確立了某種純素食主義美學(xué)。純素食主義和大豆、糙米成了同義詞，它意味著年邁的嬉皮士們將崇高的米黃色谷物和豆子一勺勺盛進(jìn)碗里，而不指向今日那些迷人、充滿活力的年輕純素主義者——他們的Instagram推送中散發(fā)出積極的氣息。

社交媒體在改變純素食主義者形象方面所起的作用怎么強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)，因?yàn)樗子谂囵B(yǎng)即時(shí)的社群意識(shí)。你可以在互聯(lián)網(wǎng)上看到各種各樣的網(wǎng)紅內(nèi)容——從“獨(dú)自笑著吃沙拉的女人”到巴西莓果碗（acai bowl），再到這一代人的主食，牛油果吐司——這些都有助于讓純素食主義擺脫那些陳腐過(guò)時(shí)的聯(lián)想。尤其是Instagram，它讓純素食品進(jìn)入主流視野，對(duì)其進(jìn)行重新包裝（純素食對(duì)你有好處，而且很上鏡哦?。蛊溥m應(yīng)低注意力的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。

并非所有人都認(rèn)為這是一種積極的發(fā)展：純素食作家兼播客主持人艾麗西亞·肯尼迪（Alicia Kennedy）認(rèn)為，令人不安的是，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)將一個(gè)政治歷史如此復(fù)雜的事物轉(zhuǎn)變?yōu)榱撕?jiǎn)單的“對(duì)健康好的東西”，這使得潛在的消費(fèi)者可以給自己貼上純素主義者的標(biāo)簽，而不必背負(fù)意識(shí)形態(tài)的“過(guò)重包袱”。另一位美國(guó)作家?guī)焓膊肌ど嘲ⅲ↘hushbu Shah）認(rèn)為，純素食主義經(jīng)由社交媒體完成的這種普及，已經(jīng)將非白人的面孔和敘事從主流話語(yǔ)中抹去，因?yàn)榘兹瞬┛妥髡吆陀杏绊懥Φ娜税凑兆约旱男蜗笏茉炝诉@種生活方式。

與此同時(shí)，純素主義者吃的食物也發(fā)生了類(lèi)似的轉(zhuǎn)變。大城市街頭小吃盛行的景象帶來(lái)了一種更臟、更廉價(jià)的純素食美學(xué)，進(jìn)一步促進(jìn)了純素食食譜的發(fā)展。油管和臉書(shū)上的食譜頻道博主，比如BOSH!（一個(gè)帥哥二人組合）制作的創(chuàng)意菜（蘋(píng)果餡餅?zāi)鞲缬衩拙?、純素的麥?dāng)勞麥芬、西瓜口味的野格炸彈），為純素食注入了一些樂(lè)趣，而這正是它急需的?！具@點(diǎn)很明顯，因?yàn)檫@兩位博主，亨利·費(fèi)斯（Henry Firth）和伊恩·塞斯比（Ian Theasby），并不把自己稱(chēng)為廚師，而是“食物混音師”?！?/p>

這類(lèi)語(yǔ)言開(kāi)始反映出一種新的、更平易近人的純素食主義。諸如“以植物為基礎(chǔ)”這樣的描述越來(lái)越流行，有效地重塑了大眾想象中那些崇高的棕色乏味食物的形象，使之變得綠色而充滿活力。其他新詞如“彈性素食主義者”（flexitarian，指主要是純素主義者或素食主義者，但偶爾吃肉或魚(yú)的人，該詞于2014年6月被收入《牛津英語(yǔ)詞典》）改寫(xiě)了令人生畏的純素主義意識(shí)形態(tài)，將它變成了一種嘗試起來(lái)有趣、健康、隨意的事情。

純素一月（Veganuary，2014年首次發(fā)起的一項(xiàng)年度運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)人們?cè)诿磕甑牡谝粋€(gè)月不吃肉）和無(wú)肉星期一（Meat Free Mondays）等帶有些許宗教團(tuán)體性質(zhì)的活動(dòng)利用了這種精神——從徹底轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)向易于管理的階段性素食，人們還能夠在網(wǎng)上分享（也就是吹噓）此類(lèi)經(jīng)驗(yàn)，這更是錦上添花。

碧昂斯宣布對(duì)純素食主義感興趣——至少是早餐純素——而諸如大威廉姆斯（Venus Williams，為了對(duì)抗健康問(wèn)題，她采用了生食純素飲食）和劉易斯·漢密爾頓（Lewis Hamilton）等運(yùn)動(dòng)員在加強(qiáng)公眾對(duì)純素食的認(rèn)識(shí)，將一度被視為怪異和有點(diǎn)煩人的事物變成理想生活方式方面發(fā)揮了重要的作用。

對(duì)純素食主義更有利的是，越來(lái)越多的科學(xué)文獻(xiàn)表明，產(chǎn)生現(xiàn)代西方飲食的部分流程對(duì)我們?cè)斐闪藶?zāi)難性的傷害。在一篇題為《是的，培根真的在殺死我們》的文章中，比·威爾遜（Bee Wilson）寫(xiě)到了加工豬肉對(duì)健康的影響?！读~刀》（Lancet）雜志和全球非盈利組織Eat（一家致力于改變?nèi)蚴称敷w系的初創(chuàng)公司）聯(lián)合委托撰寫(xiě)的一份報(bào)告《人類(lèi)世的食物》（Food in the Anthropocene）得出結(jié)論稱(chēng)“不健康的飲食是全球最大的疾病負(fù)擔(dān)”，而且以肉類(lèi)為主的食品生產(chǎn)是“環(huán)境惡化的最主要緣由”。

（www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31788-4/fulltext）

2018年10月，牛津大學(xué)的一個(gè)研究小組在《自然》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)重要研究表明，大幅減少肉食對(duì)于減緩氣候變化至關(guān)重要。畜牧業(yè)生產(chǎn)已被證明導(dǎo)致了森林砍伐和溫室氣體排放達(dá)到危險(xiǎn)水平。再考慮到各種大眾科學(xué)現(xiàn)象，如紀(jì)錄片《奶牛陰謀》（Cowspiracy!）和《飲食與健康》（What the Health）——都可以在網(wǎng)飛上看到——你的飲食似乎突然變成了一種你可以拯救世界的方法。

（www.nature.com/articles/s41586-018-0594-0）

肉類(lèi)巨頭仍在積極游說(shuō)，支持我們天賜的吃動(dòng)物肉的權(quán)利，這導(dǎo)致了一系列法律禁令的出臺(tái)，這些禁令圍繞對(duì)“肉”——在美國(guó)的一個(gè)州甚至是“素漢堡”——的定義展開(kāi)。

但是事實(shí)已經(jīng)證明，純素食主義的病毒性是難以抗拒的。大約從2015年開(kāi)始，純素食和植物性飲食烹飪手冊(cè)開(kāi)始以令人眼花繚亂的速度激增，而B(niǎo)OSH!的烹飪手冊(cè)銷(xiāo)量超過(guò)80,000冊(cè)，在《星期日泰晤士報(bào)》的暢銷(xiāo)書(shū)排行榜上盤(pán)踞四周之久（今天，亞馬遜列出了超過(guò)20,000條關(guān)于“純素食烹飪書(shū)”的搜索結(jié)果）。植物奶的銷(xiāo)量直線上升，隨著一位分析師所說(shuō)的“盤(pán)中之戰(zhàn)”變得愈發(fā)激烈、（假的）血肉橫飛，植物性蛋白質(zhì)闊恩制造商的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)一路飆升。

到2018年，拜倫漢堡（Byron）、瑪莎百貨（M&S）和普列特三明治（Pret）在純素食領(lǐng)域內(nèi)投入了大量資金。一份報(bào)告宣稱(chēng)，這是“純素食主義走出反文化領(lǐng)域，進(jìn)入主流的一年”。2014年，純素一月的首次活動(dòng)只吸引了3,300名參與者；到2019年，這個(gè)數(shù)字超過(guò)了25萬(wàn)，其中53%的參與者年齡在35歲以下。

但純素食主義的爆炸性增長(zhǎng)本身并不能解釋為什么它會(huì)引起如此大的爭(zhēng)議。純素食主義和純素食者具有某些內(nèi)在的東西，引發(fā)了他人更深層次的情感。為什么純素食主義的生活方式會(huì)在非純素主義者中激起如此強(qiáng)烈的情感？為什么人們?nèi)绱擞憛捈兯刂髁x者？

早期建立純素食烏托邦的嘗試并不成功。在19世紀(jì)40年代，超驗(yàn)主義哲學(xué)家阿莫士·布朗森·奧爾柯特（Amos Bronson Alcott，《小婦人》的作者路易莎·梅的父親）在馬薩諸塞州的哈佛創(chuàng)立了水果地（Fruitlands），一個(gè)純素食社區(qū)，意在成為第二個(gè)伊甸園。但奧爾柯特堅(jiān)持種植農(nóng)作物和手工耕作，這意味著不可能為所有成員提供足夠的糧食（盡管成員最多時(shí)只有13人）；由水果和谷物構(gòu)成的食譜（通常是生食）導(dǎo)致參與者嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良。水果地開(kāi)啟僅僅七個(gè)月后就關(guān)閉了，一位傳記作家嘲笑它為“歷史上最不成功的烏托邦之一”。

這一時(shí)機(jī)對(duì)于美國(guó)素食者來(lái)說(shuō)是不幸的，因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)已經(jīng)卷入了一場(chǎng)與公眾意見(jiàn)的激烈戰(zhàn)斗。19世紀(jì)的素食主義者和純素食主義者——他們名為格雷厄姆派（Grahamites），以長(zhǎng)老會(huì)牧師和飲食改革家西爾維斯特·格雷厄姆（Sylvester Graham）的名字命名。格雷厄姆反對(duì)吃肉，理由是吃肉既不健康也不道德。格雷厄姆派成為當(dāng)時(shí)經(jīng)常見(jiàn)諸大眾媒體和醫(yī)學(xué)媒體的尖刻社評(píng)的主題對(duì)象，這些社評(píng)把他們描述為“形容枯槁的”、“虛弱的”、“半瘋狂的”、“面色發(fā)酸的”和“食物怪人”。

在21世紀(jì)，詞匯可能發(fā)生了變化，但情緒仍然大致相同。麥金尼斯和霍德森于2015年進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，受訪者對(duì)素食主義者和純素食主義者的態(tài)度極為負(fù)面，僅優(yōu)于吸毒者。報(bào)告總結(jié)道：“與其他形式的偏見(jiàn)（如種族主義、性別歧視）不同，對(duì)素食主義者和純素食主義者的負(fù)面態(tài)度并不被廣泛認(rèn)為是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，相反，它是司空見(jiàn)慣的，而且在很大程度上被接受了?！?/p>

2011年，社會(huì)學(xué)家馬修·科爾（Matthew Cole）和卡倫·摩根（Karen Morgan）觀察到一種他們稱(chēng)之為“純素食恐懼癥”（vegaphobia）的現(xiàn)象，即英國(guó)媒體一貫對(duì)純素食主義者持負(fù)面態(tài)度。在她曝光（郵件）后的幾天里，位于《維特羅斯》雜志爭(zhēng)議中心的自由撰稿人塞萊內(nèi)·尼爾森（Selene Nelson）被稱(chēng)為“缺乏幽默感”、“好斗”和“激進(jìn)”。

2017年，據(jù)報(bào)道，瑞士阿爾高州的居民要求拒絕給予一位純素食主義外國(guó)居民以公民身份，因?yàn)樗傲钊擞憛挕保蛎襟w復(fù)述這個(gè)故事時(shí)流露出了高興的情緒，揭露了一種普遍而隨意的偏見(jiàn)。

純素食主義的反對(duì)者為了證明他們的敵意有其道理可言，對(duì)這種生活方式提出了大量的反對(duì)意見(jiàn)。從一個(gè)現(xiàn)在人盡皆知的笑話可以看出（問(wèn)：你怎么知道一個(gè)人是不是純素食主義者？答：別擔(dān)心，他們會(huì)告訴你的），純素食主義者被描繪成愛(ài)說(shuō)教且偽善的人，在麥金尼斯和霍德森的受訪者看來(lái)，這一特點(diǎn)尤其讓人憤恨，當(dāng)“素食主義者/純素食主義者的動(dòng)機(jī)關(guān)乎社會(huì)正義，而非個(gè)人健康時(shí)，受訪者對(duì)他們的態(tài)度更負(fù)面”。

以健康為由反對(duì)純素飲食有其合理的動(dòng)機(jī)。純素飲食可能缺乏維生素B12等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。這一點(diǎn)在一些用非正統(tǒng)方法研究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的純素食博主或Instagram網(wǎng)紅所倡導(dǎo)的極端飲食（如“果食主義”）的案例中尤其明顯。各種各樣的連鎖超市也試圖用高度加工的純素即食餐來(lái)滿足對(duì)純素產(chǎn)品迅速增長(zhǎng)的需求——從不可能漢堡（Impossible Burger）到植物性肉丸、油炸魚(yú)丁/雞丁和植物性熱狗。正如比·威爾遜在文章中指出的那樣，這些產(chǎn)品中高比例的加工成分意味著他們所享受的所謂健康光環(huán)很可能是虛幻的。

當(dāng)純素食主義真正成為主流，像超越肉類(lèi)這樣的公司收獲了意外之財(cái)，也許我們所做的一切其實(shí)是用一種工業(yè)化體系取代了另一種工業(yè)化體系。有證據(jù)表明，集約化畜牧業(yè)對(duì)于解決世界饑餓問(wèn)題并不是一個(gè)好辦法，因?yàn)樗鼤?huì)影響個(gè)人健康和環(huán)境，但集約工業(yè)化種植大豆、玉米和谷物也要付出巨大的碳代價(jià)——同樣，將漿果和堅(jiān)果仁醬漂漂亮亮地?cái)[在巴西莓果碗里或把牛油果擺在吐司上也是要付出巨大碳代價(jià)的。

當(dāng)然，純素食主義植根于社會(huì)正義——隨著它成為主流，這一細(xì)節(jié)已經(jīng)淡出人們的視野。但即使在經(jīng)過(guò)稀釋后，21世紀(jì)的純素食主義仍然是對(duì)抗性的：它將人們的飲食選擇置于注目之下，這自然會(huì)讓人們豎起自我防御。在有些國(guó)家，肉類(lèi)貴得令人卻步，人們有時(shí)不得不成為素食主義者或純素主義者；在富裕的西方，不吃肉是一個(gè)主動(dòng)的選擇。這使它成為了對(duì)一種生活方式的拒絕，和對(duì)大多數(shù)人價(jià)值觀的譴責(zé)——尤其是在一個(gè)仍在掙扎著逃離配給制的漫長(zhǎng)陰影的國(guó)家（如英國(guó)）。

我們被規(guī)訓(xùn)要喜歡動(dòng)物、譴責(zé)動(dòng)物虐待，但是我們也生長(zhǎng)在一個(gè)熱衷于培根三明治、周日烤肉、魚(yú)和薯?xiàng)l的文化中。人們不喜歡純素食主義者的一種簡(jiǎn)單解釋是，他們展示了人類(lèi)在飲食選擇上是多么迷惑不已，而人類(lèi)的決策又是多么不合邏輯。

然而，所有這些都沒(méi)有真正觸及到純素食主義者讓人們極度不安的核心源頭。稱(chēng)他們?yōu)闆](méi)有幽默感、激進(jìn)、道貌岸然、令人生厭，或是偽善——所有這些詞只是掩蓋人們真實(shí)感受的煙幕，那種真實(shí)感受就是恐懼。素食主義者令人不安，難以解釋?zhuān)核麄兒臀覀兩钤谝黄穑f(shuō)話像我們，行為像我們——只有一點(diǎn)重要的不同。吃肉可能是謀殺，但是對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有肉的生活更糟糕。

在西方社會(huì)，我們所吃的肉多到?jīng)]有正當(dāng)理由可以解釋。人道飼養(yǎng)和人道屠宰動(dòng)物所需要的資源，理應(yīng)使動(dòng)物的肉成為一種幾乎無(wú)法企及的奢侈品——事實(shí)上，在過(guò)去確實(shí)如此。過(guò)去，肉類(lèi)一直是富人的專(zhuān)利，是繁榮的象征：“每個(gè)鍋里都有一只雞”這句話，在從法國(guó)亨利四世時(shí)期（這句話首次出現(xiàn)）一直到1928年赫伯特·胡佛競(jìng)選總統(tǒng)的千年間【注：原文如此，疑為筆誤】，大部分時(shí)候一直是一個(gè)雄心勃勃但不切實(shí)際的承諾。

只有通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，人們才能以超市的價(jià)格買(mǎi)到肉食。19世紀(jì)中葉以降，農(nóng)民可以比過(guò)去更快、更好地飼養(yǎng)體型更大的動(dòng)物，更利落地殺死它們，對(duì)它們的肉做處理以防止變質(zhì)，把它們運(yùn)輸?shù)酶h(yuǎn)，儲(chǔ)存得更久。人們普遍提到的一個(gè)心理轉(zhuǎn)折點(diǎn)是二戰(zhàn)，后來(lái)《紐約時(shí)報(bào)》的作者拉塞爾·貝克（Russell Baker）撰文稱(chēng)，二戰(zhàn)引發(fā)了“牛肉瘋狂癥”（beef madness）。美國(guó)士兵被派往前線時(shí)只有配給的肉罐頭；一等到宣布和平，沒(méi)有什么比滋滋作響的慶賀牛排更能象征美好新世界了。在短短一個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，肉類(lèi)從不可企及的奢侈品變成了飲食的基石；如今，我們覺(jué)得自己有資格每天吃肉。

今年三月，亞歷山德里婭·奧卡西奧-科爾特斯（Alexandria Ocasio-Cortez）在娛樂(lè)時(shí)間電視網(wǎng)（Showtime）的《迪瑟斯和梅羅》（Desus & Mero）美國(guó)電視談話節(jié)目上討論綠色新政（Green New Deal）時(shí)說(shuō)：“也許我們不應(yīng)該早、中、晚三餐都吃漢堡包。讓我們實(shí)話實(shí)說(shuō)吧?！焙屯粫r(shí)間發(fā)表在《柳葉刀》上的關(guān)于肉類(lèi)和環(huán)境惡化的報(bào)告一樣，這條評(píng)論也植根于常識(shí)性的正確科學(xué)，看起來(lái)全然無(wú)害，可果真如此么？如果你問(wèn)共和黨人的話，他們可不敢茍同。

猶他州眾議員羅布·畢肖普（Rob Bishop）抓住奧卡西奧-科爾特斯的言論不放，聲稱(chēng)根據(jù)綠色新政，吃漢堡會(huì)是“非法的”。前白宮顧問(wèn)塞巴斯蒂安·戈?duì)柨ǎ⊿ebastian Gorka）更進(jìn)一步，他在保守黨政治行動(dòng)會(huì)議上發(fā)表演講宣稱(chēng)：“他們想拿走你們的漢堡包！這就是斯大林的夢(mèng)想，但他從未實(shí)現(xiàn)！”

事實(shí)上，斯大林對(duì)美式漢堡包贊不絕口，甚至派遣他的外貿(mào)部長(zhǎng)前往美國(guó)進(jìn)行真相調(diào)查（調(diào)查成果是發(fā)明了所謂的米高揚(yáng)肉餅，在之后的幾十年間一直是蘇聯(lián)人吃得起的主食）。但是，“他們拿走了我們的肉”與“他們拿走了我們的工作”或“他們拿走了我們的槍”一樣，是一種具有感召力的戰(zhàn)斗口號(hào)——它和后兩者都傳達(dá)了個(gè)人自由正受到外部力量威脅這樣一種感覺(jué)，聽(tīng)者感到與生俱來(lái)的權(quán)利受到了攻擊。

泰德·克魯茲（錯(cuò)誤地）聲稱(chēng)，他的民主黨對(duì)手貝托·奧羅克（Beto O’Rourke）計(jì)劃，如果取代自己當(dāng)選參議員，將禁止德克薩斯州的燒烤活動(dòng)：就像私人槍支一樣，動(dòng)物的肉已經(jīng)成為抵抗進(jìn)步主義侵犯的象征，它成了要從你冰冷、死亡的手中強(qiáng)行攫走的某種東西。男權(quán)倡導(dǎo)者喬丹·彼得森（Jordan Peterson）以只吃牛肉和鹽而聞名；眾人皆知特朗普喜歡快餐和全熟牛排蘸番茄醬；甚至還有一部分自由至上主義加密貨幣愛(ài)好者自稱(chēng)比特幣肉食動(dòng)物。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，吃肉明顯與某種保守的阿爾法男子氣概聯(lián)系在一起。在他獲得吃生肉的惡名之前，加迪斯·拉格茲金斯最出名的身份是一個(gè)油管頻道的博主，該頻道散播種族主義意識(shí)形態(tài)和與光明會(huì)有關(guān)的右翼陰謀。在網(wǎng)上的另類(lèi)右翼及其附屬圈子中，“豆仔”（soy boy）這個(gè)帶有貶義的詞匯與“綠帽奴”（cuck）和“貝塔男”（beta）等其他詞一起，被用來(lái)嘲笑所謂的社會(huì)正義戰(zhàn)士缺乏活力。

這與麥金尼斯-霍德森研究中的一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)相呼應(yīng)。在這項(xiàng)研究中，來(lái)自右翼背景、尋求維護(hù)傳統(tǒng)性別價(jià)值觀的受訪者認(rèn)為，任何比起火雞更喜歡吃豆腐的男性，都具有某種令人警覺(jué)的顛覆性，理應(yīng)被嘲笑。

這種大量使用食物衍生綽號(hào)的影響是雙向的。在英國(guó)，“熏豬腿男”（gammon）這個(gè)詞在21世紀(jì)10年代早期開(kāi)始流行起來(lái)，它是一個(gè)貶義詞，顯然是受到了中年英格蘭中產(chǎn)階級(jí)發(fā)怒時(shí)氣得發(fā)紫的膚色啟發(fā)。食物總是與個(gè)人身份聯(lián)系在一起，因此與政治密不可分。

就它們的詞源而言，諸如“飲食”（diet，希臘語(yǔ)意為“生活方式”）和“養(yǎng)生法”（regime，拉丁語(yǔ)意為“統(tǒng)治”）這樣的常見(jiàn)詞匯都隱喻著一場(chǎng)有關(guān)如何正確生活的斗爭(zhēng)。“健康食品癡迷癥”（orthorexia，患者執(zhí)著地將他們認(rèn)為有害的食物排除在飲食之外）這一概念的根源是一種對(duì)于“正確”飲食的錯(cuò)誤觀念。談?wù)撃撤N飲食法時(shí)，意味著你不可能不談?wù)撃切┎蛔裱擄嬍撤ǖ娜说娜毕荩惶子貌祭飦?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）的話，告訴某人吃什么，就是告訴他們成為什么人。

因此，有關(guān)純素食主義者的對(duì)話只是更龐大事件的替代品。當(dāng)我們談?wù)摷兯厥持髁x時(shí)，我們談?wù)摰氖黔h(huán)境和社會(huì)變化；我們也在思考傳統(tǒng)的消失（德克薩斯燒烤！星期天烤肉！香腸卷！）。我們還開(kāi)啟了一項(xiàng)拖延已久的全民公決，以決定我們的飲食選擇如何影響我們和我們周?chē)氖澜?。盡管諸如彈性素食主義等概念推動(dòng)了純素食主義的流行，但它的最終目標(biāo)是讓世界上每年的人均動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量精確地為零。也難怪事態(tài)變得如此激烈。

食物也可以成為我們宣泄焦慮的有力渠道。半個(gè)世紀(jì)以前，一封發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（The New England Journal of Medicine）上的信描述了一種可怕的新性疾病，其癥狀——頭痛、出汗、心悸——都與中餐館中常見(jiàn)的一種調(diào)料有關(guān)：味精。這種增味添加劑被極盡妖魔化，以至于一些美國(guó)城市禁止使用它。盡管多項(xiàng)研究最終證明事實(shí)并非如此，但所謂的“中餐館綜合癥”的說(shuō)法在今天仍然廣為流傳：雖然味精在非亞洲食品中也被廣泛使用，但亞裔美國(guó)廚師仍然發(fā)現(xiàn)自己不得不為使用味精辯護(hù)。

這是證明食物都市傳說(shuō)的持久力的一個(gè)很好的例子。毫無(wú)疑問(wèn)，味精神話的傳播方式帶有種族主義元素；那些參與其傳播的人也是出于對(duì)過(guò)時(shí)的痛苦恐懼，因?yàn)橥{到他們生存的新人群開(kāi)始逐漸受到歡迎。

那些反對(duì)吃肉的人面前有一場(chǎng)斗爭(zhēng)。很明顯，這場(chǎng)斗爭(zhēng)所爭(zhēng)的不是牛排，而是身份。鼓吹這種大規(guī)模變革的運(yùn)動(dòng)必然會(huì)激起人們的焦慮，而他們最焦慮的就是感到像格雷格斯闊恩香腸卷這樣的純素菜肴被定位為了替代品而不是“另一種選擇”。

除了少數(shù)幾個(gè)明顯的例外——其中大多數(shù)是宗教性的——肉類(lèi)在世界各地的文化中仍然保持著首要地位。它最初成為一種地位的象征，是因?yàn)樗戎参锔y獲得——即使是一只小動(dòng)物也可以逃跑，而且就算它被抓住，也有能力給人造成傷口，在沒(méi)有抗生素的世界里，這種傷勢(shì)可能是致命的。隨著社會(huì)變得等級(jí)森嚴(yán)，沒(méi)有什么比想吃肉就吃肉更能體現(xiàn)社會(huì)地位了。

瑪爾塔·扎拉斯卡（Marta Zaraska）在她2016年出版的書(shū)《肉鉤》（Meathooked）中記錄了埃及古墓里的發(fā)現(xiàn)：在這些古墓中，法老與“肉制木乃伊”、成籃的牛肉和家禽一起被埋葬，而后者都為了法老的來(lái)世做了防腐處理。我們對(duì)肉類(lèi)的癡迷并沒(méi)有減輕——相反，預(yù)測(cè)者預(yù)測(cè)未來(lái)十年發(fā)展中國(guó)家的肉類(lèi)消費(fèi)將迅速增加。作為一種現(xiàn)成的蛋白質(zhì)來(lái)源，肉類(lèi)仍然是人們最渴望的，是證明繁榮最可靠的證據(jù)。

正如卡羅爾·J. 亞當(dāng)斯所寫(xiě)，我們使用的詞匯保護(hù)我們免受肉食的道德后果：我們吃牛肉（beef）而非牛（cows），吃豬肉（pork）而非豬（pigs），但卷心菜在它的整個(gè)生命周期中始終只是一棵卷心菜。我們的語(yǔ)言以犧牲蔬菜為代價(jià)來(lái)崇尚肉食：強(qiáng)壯的肌肉型人士是“牛肉味的”（beefy），懶惰的人卻是“沙發(fā)土豆”，反應(yīng)遲鈍的人則是“蔬菜型”。拋棄肉食并不像從豬肉到闊恩素肉那么簡(jiǎn)單：它需要我們摒棄一些根深蒂固的價(jià)值觀。

已經(jīng)有跡象表明，飲食大轉(zhuǎn)移正在進(jìn)行。英國(guó)大學(xué)備辦餐飲組織（Tuco）最近報(bào)告說(shuō)，無(wú)肉食堂的數(shù)量達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的水平，并將學(xué)生和工作人員采取純素食或素食飲食描述為一種“大趨勢(shì)”。在商業(yè)街上，人們也越來(lái)越意識(shí)到，純素食餐飲并不僅是機(jī)會(huì)主義的撈一票就跑，而是潛在的暢銷(xiāo)品。在格雷格斯的純素香腸卷取得成功后，樂(lè)購(gòu)宣布要將自家的植物性產(chǎn)品系列增加近50%，以滿足市場(chǎng)需求。

雖然素食的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)迅速，但在全球價(jià)值1.7萬(wàn)億美元的動(dòng)物源蛋白質(zhì)市場(chǎng)上，這不過(guò)滄海一粟。當(dāng)然，沒(méi)有政府、工業(yè)和科學(xué)的參與，文化的改變是不可能發(fā)生的；正如過(guò)去數(shù)年所展現(xiàn)的那樣，如果不經(jīng)歷斗爭(zhēng)，普遍的改變也不太可能發(fā)生。這使得當(dāng)前的沖突領(lǐng)域成為一個(gè)不幸的領(lǐng)域——在現(xiàn)實(shí)世界中，我們可以實(shí)行中庸、情緒化的彈性素食主義。在網(wǎng)上，純素食主義戰(zhàn)爭(zhēng)中許多最激烈的戰(zhàn)役正于此打響，我們找不到妥協(xié)，甚至并不尋求妥協(xié)?；ヂ?lián)網(wǎng)讓交流變得高度緊張和兩極分化；在這樣一個(gè)尖叫的漩渦中，唯一能被聽(tīng)到的方法就是喊得更響。

但是有大量的證據(jù)表明我們吃了太多的肉，這些證據(jù)已經(jīng)多到接近不可否認(rèn)的地步了。今年夏天，聯(lián)合國(guó)的一份報(bào)告指出，森林的破壞、牲畜的排放以及其他集約化農(nóng)業(yè)形式是導(dǎo)致氣候危機(jī)走向不歸路的主要因素。

（www.ipcc.ch/report/srccl/）

一些人建議采取緊急行動(dòng)，比如王室法律顧問(wèn)邁克爾·曼斯菲爾德（QC Michael Mansfield），他最近【在“即刻純素”（Vegan Now）運(yùn)動(dòng)發(fā)起儀式上的演講中】暗示，吃肉可能會(huì)成為非法行為。他將其與禁煙做了類(lèi)比，而且肉類(lèi)（尤其是紅肉）確實(shí)很有可能會(huì)最終成為新的煙草——一小部分人完全意識(shí)到它對(duì)健康的負(fù)面影響，但仍享受這種惡習(xí)。

但當(dāng)曼斯菲爾德創(chuàng)造出“生態(tài)滅絕”（ecocide）這個(gè)詞，并將其定性為反人類(lèi)罪時(shí)，他將這場(chǎng)辯論置于了不同的框架之下。我們也許可以把當(dāng)前的時(shí)刻描繪成一面懸崖，而對(duì)植物性飲食日益增長(zhǎng)的興趣是回歸安全地帶最可靠的方式。在這種解釋下，對(duì)純素食注意者的戰(zhàn)爭(zhēng)是注定要失敗的大多數(shù)人為保衛(wèi)他們有害的生活方式而戰(zhàn)斗的行為。純素食主義者很可能大聲疾呼、令人討厭、假仁假義、自我滿足，還狂熱鼓吹。但是，隨著他們的數(shù)量增長(zhǎng)超過(guò)邊際水平，也許最糟糕的事情就是，他們是對(duì)的。

·本文于2019年10月29日修改，以澄清文中所引2015年研究報(bào)告的摘要。這項(xiàng)研究報(bào)告稱(chēng)，素食主義者，尤其是純素主義者，與其他少數(shù)群體一樣遭受偏見(jiàn)和歧視，但沒(méi)有將這些少數(shù)群體描述為種族和宗教群體?！け疚挠?019年11月26日修改，因?yàn)樵缙诎姹咎峒叭鹗堪柛咧莸哪承℃?zhèn)，實(shí)則為阿爾高州。

文/George Reynolds

譯/苦山

校對(duì)/兔子的凌波微步

原文/www.theguardian.com/lifeandstyle/2019/oct/25/why-do-people-hate-vegans

本文基于創(chuàng)作共同協(xié)議（BY-NC），由苦山在利維坦發(fā)布

文章僅為作者觀點(diǎn)，未必代表利維坦立場(chǎng)