食用木薯全粉制作

食用木薯全粉是食用木薯的初加工產(chǎn)品，可在最大程度上保留木薯蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分，富含膳食纖維，具備低糖、高能等優(yōu)點，能起到改善膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化的作用。目前，利用木薯全粉可制作面條、餅干、蛋糕等產(chǎn)品。

食用木薯全粉的制作工藝流程如下：

操作要點：

分選：選擇成熟適度、無霉?fàn)€變質(zhì)和病蟲害的食用木薯品種。

去皮：去除木薯的外皮和內(nèi)皮，最大程度降低木薯中氰苷的含量。

清洗：對已經(jīng)去皮的薯肉用流動的清水清洗至無雜質(zhì)。

分切：將薯塊切成厚度為小于0.5cm的薄片。

晾曬：將薯片在太陽下曬干，使含水量保持在14%以內(nèi)。

粉碎、過篩：用粉碎機將干薯片粉碎至粉末狀，過120目篩。

包裝：裝袋后保存在干燥衛(wèi)生處。