一種特殊的中藥煎煮方法：隔水燉服

說(shuō)起中藥煎煮方法，先煎與后下最是廣為人知，但還有一種記載于《中國(guó)藥典》中的特殊煎藥方法則可能鮮為人知，這就是“隔水燉”。

那么，何謂“隔水燉”？

隔水燉就是將藥材與清水或黃酒放入容器，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)，用溫火長(zhǎng)時(shí)間加熱，獲取藥用成分的一種方法。

“隔水燉”的優(yōu)點(diǎn)是什么？

隔水燉時(shí)，藥材與熱源間有3層間隔：直接與熱源接觸的鍋、鍋內(nèi)的水、盛藥的容器壁，熱量自熱源向盛藥容器內(nèi)的傳到更加溫和，鍋內(nèi)水達(dá)到沸騰時(shí)，盛藥容器內(nèi)的藥液處于臨界100℃的溫和悶煮狀態(tài)，使藥物中的某些溫度敏感成分不會(huì)因水溫過(guò)高而被破壞，更容易保留。

該方法較適用于一些嬌貴或是成分對(duì)熱敏感的藥材。

從外觀上看，隔水燉的藥液更加清澈。

隔水密閉燉服的操作方法是什么？

（1）將藥物放到燉盅或其他的瓷質(zhì)、陶制容器中，忌鐵器。

（2）容器內(nèi)加入水或者黃酒，用紙封口或蓋上密封較好的頂蓋

（3）將碗或者容器放到盛水的鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于容器口，以滾沸水不浸入為度），將水加熱即可。通常隔水燉的時(shí)間在1-2小時(shí)左右。

隔水燉中藥的實(shí)例

《中國(guó)藥典》中收載的金蕎麥就記載有用水或黃酒密閉燉服的用法。該藥有清熱解毒，排膿祛瘀。為治療肺癰咳痰濃稠腥臭之要藥，可用于用于肺膿瘍，麻疹肺炎，扁桃體周?chē)撃[的治療，可與蘆根、魚(yú)腥草、敗醬草等配伍應(yīng)用。

在我國(guó)南方部分地區(qū)，發(fā)現(xiàn)用金蕎麥治療治肺膿瘍（肺癰），療效很好，但必須隔水燉汁煎服；如加水煎汁服，則療效不顯。

另有報(bào)道以金蕎麥250g，置瓦罐內(nèi)，加水或黃酒1250mL。密閉封罐，隔水文火蒸煮3小時(shí)，得凈汁1000mL，一日3次，每次40mL，治療肺癰效果顯著。