注意！你喝的可能是黃曲霉，而非金花茶！

中國(guó)既是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，也是茶葉加工出口大國(guó)，更是茶葉的消費(fèi)大國(guó)。我國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，可將我國(guó)的茶葉分為許多種類(lèi)，像烏龍茶、綠茶、黃茶、紅茶、白茶和黑茶等都是大家說(shuō)得出的種類(lèi)?？墒?，您聽(tīng)說(shuō)過(guò)磚茶嗎？

磚茶，簡(jiǎn)而言之就是形狀呈磚型的茶塊。作為一種后發(fā)酵茶，它是通過(guò)將黑（毛）茶緊壓后形成的再加工茶。磚茶可細(xì)分為茯磚茶、青磚茶、康磚和金尖茶、花磚茶、黑磚茶和米磚茶等，主產(chǎn)于云南、湖北、四川、湖南等省份。

因其能消解牛羊肉的肥膩，去除青稞之熱，補(bǔ)充多種人體所需礦物質(zhì)，故而深受少數(shù)民族群眾喜愛(ài)，西藏、青海、新疆和內(nèi)蒙等地也因此成為了磚茶的主要消費(fèi)地。

在磚茶中，茯磚茶因其獨(dú)具的“發(fā)花”工藝而顯特殊。由于先前它的生產(chǎn)是在伏天進(jìn)行，故得名茯磚。又因其口感和功效類(lèi)似中藥茯苓，而被稱(chēng)為“茯茶”或“福茶”。

它與花磚和黑磚茶存在明顯不同，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

其一，壓制程序不同，這主要體現(xiàn)在磚體厚度上。茯磚的“發(fā)花”工藝要求磚體松緊適度，有足夠的空間可供微生物生長(zhǎng)繁殖。

其二，將茯磚茶從磚模取出后，要先包裝再行烘干，以利更好的“發(fā)花”。至此，大家是不是很想知道所謂的“發(fā)花”究竟發(fā)的是什么花？

茯磚茶的“發(fā)花”其實(shí)是一種促進(jìn)益生菌——“金花菌”生長(zhǎng)繁殖的工藝?！敖鸹ň睂W(xué)名為冠突散囊菌，因它可產(chǎn)金黃色孢子且形狀似花，故得名“金花”。

先前“金花菌”多偶爾出現(xiàn)在年份長(zhǎng)久的靈芝屬真菌之上，現(xiàn)在在茯磚茶、青磚、康磚，以及少數(shù)有一定年頭的普洱茶中均有發(fā)現(xiàn)。

但由于“金花”最早大量發(fā)現(xiàn)于茯磚之上，且其香氣和滋味與黑茶搭配適宜、美妙，故唯有茯磚茶將“發(fā)花”這一特殊工藝發(fā)揚(yáng)光大。

一般而言，茯磚茶中“金花”越多，磚茶品質(zhì)就會(huì)越好，民間更是有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”的說(shuō)法。

但實(shí)際上“金花”本身并無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要是通過(guò)產(chǎn)生氧化酶和淀粉酶來(lái)促進(jìn)茶葉中的淀粉、蛋白質(zhì)，以及多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成紅褐色有益人體的物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用，不僅能夠改善人們的睡眠質(zhì)量和消化系統(tǒng)機(jī)能，還能增強(qiáng)人體抵抗力，防止疾病入侵。

“金花”如此珍貴，是不是在所有茯磚茶上都有它的身影呢？顯然不是，“金花”的出現(xiàn)需要滿(mǎn)足三個(gè)條件：

“金花”雖好，可在日常飲用過(guò)程中，一定要注意將其與惡名昭著的黃曲霉進(jìn)行區(qū)分?！敖鸹ň焙忘S曲霉同屬曲霉菌屬，形態(tài)相似，易混淆。

人們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢酝ㄟ^(guò)以下幾個(gè)步驟對(duì)其加以區(qū)分。

通過(guò)以上了解，各位是不是已經(jīng)有了一品開(kāi)滿(mǎn)“金花”磚茶的想法了呢？有了，就行動(dòng)起來(lái)吧。

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