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一道家常菜,兒女吃完陷入昏迷,肝臟嚴重受損,醫(yī)生看了也惋惜

王桂真營養(yǎng)師
原創(chuàng)
國家一級營養(yǎng)師,健康管理師,濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長
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身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自于食物,每天我們都會進食各種食物。而食物,也并非完全是安全的。有些食物,如果做法不正確或者是操作不當(dāng),不僅不能為身體提供營養(yǎng)物質(zhì),還可能變成危害身體的兇手。張女士前不久為在孩子生日的時候做的一道涼拌菜,兒女吃完后就陷入昏迷,肝臟也嚴重受損。

在這起食物中毒中的主角是木耳,木耳是一種菌類食物,口感筋道而備受消費者的喜愛。曬干后的木耳需要泡發(fā)后才能食用,因為如今的天氣還不是特別暖和,張女士就在木耳放在常溫下浸泡。等到想起要吃木耳的時候,木耳在水里已經(jīng)浸泡了三四天??粗莅l(fā)好的木耳,張女士也沒有多想,就把木耳做成了涼拌菜來吃。

木耳做成涼拌菜也是食用木耳的一種方法,但是這道菜卻把張女士的兩個孩子送進了醫(yī)院,原因在于木耳浸泡的時間過長。泡發(fā)的過程中卻容易滋生細菌或其他微生物,尤其是在高溫、悶熱的夏季,木耳泡發(fā)的時間越長,產(chǎn)生的細菌或微生物就會越多,所謂的“毒性”也就越大。吃下這種滋生了細菌或微生物的木耳,輕者會引發(fā)急性的胃腸道炎癥,從而出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。嚴重的則可能會導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,甚至?xí)<吧踩?/p>

木耳本身沒有毒性,浸泡時間過長才導(dǎo)致了食用木耳出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象。對于干木耳,浸泡的時候一般不宜超過6小時,而且盡量不要把木耳放在常溫下浸泡。尤其是在夏天的時候,在常溫下浸泡木耳更要注意時間。泡發(fā)木耳,最好是把木耳和水盆一起放入冰箱冷藏室,低溫下泡發(fā)木耳更安全一些。

大多數(shù)時候,您購買的木耳是曬干后的木耳,但是偶爾也會發(fā)現(xiàn)超市中有鮮木耳出售。鮮木耳在食用的時候要慎之又慎,稍不注意,可能也會出現(xiàn)食物中毒的情況發(fā)生。鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。

干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發(fā)的干木耳可安全食用。只不過木耳泡發(fā)的時間也一定要注意,常溫下也就是兩個小時。如果您喜歡吃木耳,可以在冷藏的條件下泡發(fā)木耳,泡發(fā)后的木耳一次吃不完,可以放到冰箱冷凍室保存,這樣的方法也就能夠避免食物中毒的情況發(fā)生。