冬季素食健身越吃越胖，何為素食的正確打開方式？

最近幾年，只吃素菜而不吃葷菜的素食主義迎來了一個快速發(fā)展期。

據(jù)調(diào)查，美國的素食主義者由1%升到了6%。在中國，也有很多人因為宗教信仰的要求或者純粹為了健美、減肥、鍛煉等開始走上了素食之路。

素食主義者也分成很多不同的流派。

有的是嚴格素食主義者，他們會避免食用由飛禽，走獸，魚蝦等動物身體制成的食品，例如肉類，蛋類，乳類，干酪，蜂蜜等以及其副產(chǎn)品。

有的則是乳蛋素食主義者，他們會食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)。還有一些素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶等。

對于素食減肥、素食健身的人來說，吃沙拉、雞胸肉可能是較理想的選擇。

但有些人可能會有這樣的經(jīng)歷：吃了一段時間的沙拉，體重根本沒變化，甚至還長胖了?？嗔俗约?，既沒掉肉，還不便宜，簡直吃了個寂寞。

事實上，沙拉的搭配是很有講究的。市面上常見的沙拉可能暗藏著大坑，使得體重不降反升。

美國一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多沙拉的卡路里比漢堡還高。一份包含烤雞肉塊，煙熏培根，小番茄，生菜、藍奶酪，雞蛋，色拉醬的沙拉或許看上去并沒有很不健康，但它的熱量高達800大卡，需要做2小時多的普拉提才能消耗掉。

而這些熱量很多來自于醬料、各種果干以及油炸過的高油脂蛋白質(zhì)，這些佐料雖然能使沙拉的口味更加豐富，但卻是隱藏的卡路里炸彈，讓你在不知不覺中又添幾斤肉。

研究表明，如果計劃得當，純素食確實可以帶來部分健康益處，如較低膽固醇含量，減少心腦血管疾病，減少寄生蟲的威脅，減輕腸胃和腎臟的負擔等。

但素食主義者如果不注重食物的搭配，可能會造成營養(yǎng)素的缺乏，危害身體健康。

如維生素B12，它幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物所提供的維生素B12缺乏活性且吸收不佳。

素食很容易導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現(xiàn)特殊的視幻覺。

長期素食者會出現(xiàn)四肢的本體感覺障礙，也就是患者無法感受自己四肢的空間位置，同時肢體運動功能也會受損，如果在缺乏視力輔助的情況下，尤其是在黑夜中，患者往往無法自行上下樓梯及保持平衡，面臨諸多安全風險。

對于正處于生長發(fā)育期的青少年來說，長期素食會缺乏脂肪，脂肪如果攝入不足會影響大腦的智力發(fā)育，對青少年危害較大。

有醫(yī)學界的報道證實，經(jīng)常食素的女性體內(nèi)雌性激素的分泌會紊亂，嚴重的甚至造成不孕。雌激素分泌過低會導致發(fā)育期的女孩第二性征發(fā)育延遲，有礙于乳房和性腺的發(fā)育，導致育齡期的女性孕育障礙，以及使得更年期的婦女更年期的癥狀更加明顯。

素食主義者要想避免此類危害，得學會素食之路的正確打開方式。例如：用植物性脂肪替代動物脂肪；用大豆蛋白替代肉蛋白，并且和谷類搭配；多鍛煉，多曬太陽等等。

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